<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 玫瑰焗乳鸽</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:20px;">用料:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">乳鸽2只(300/只)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">玫瑰露酒150克，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">葱2条，姜1块，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">八角2粒，草果1个，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">干沙姜5克，甘草8克，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">香叶8块，桂皮3克，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">花椒3克，丁香约10粒(0.2克)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">调味</b><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:20px;">:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">盐4克，生抽20克，冰糖(冰片糖)10至15克，老抽适量(上色及调色)鸡粉2克，胡椒粉2克，料酒30克，</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">制作流程:</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">原料初加工→腌制上色→加热熟制→摆制成菜</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">制作过程:</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1，先将乳鸽清洗干净，滤干水分。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2，烧水将鸽子烫至表皮收紧光滑，用老抽上色至均匀。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3，烧锅放油，下姜葱爆香，放入香料炒至香气透出，赞入料酒，加清水，放入乳鸽，调入调味料和玫瑰露酒。加水至浸与鸽身齐平，加盖焗煮十五分钟左右，待乳鸽熟后捞出。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4，将乳鸽斩件摆回乳鸽状，淋上剩余的汤汁，再加些玫瑰露酒即成菜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">技术要领</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1，乳鸽焗制时注意火候，以中小火焗即可。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2，注意汤汁用量，过多则味淡，过少则味浓色深。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3，注玫瑰露酒的用量，不宜过多。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4，香料炒制需中慢火，火猛则糊有异味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">菜品要求:</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">色泽红润，玫瑰酒香味浓郁，肉质嫩滑有汁。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 先将乳鸽清洗干净，滤干水分</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 烧水将鸽子烫至表皮收紧</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 光滑用老抽上色至均匀</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 把热水处理一下刀和切菜板</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">烧锅放油，下姜葱爆香，放入香料炒至香气透出，赞入料酒，加清水，放入乳鸽，调入调味料和玫瑰露酒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">加水至浸与鸽身齐平，加盖焗煮十五分钟左右，待乳鸽熟后捞出。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 菜品要求</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 色泽红润，玫瑰酒香味浓郁，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 肉质嫩滑有汁</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 跟着老师学制作</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我们学习制作的过程</b></p> <p class="ql-block"></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">编后语：</b></p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第十五节烹饪课，在黄色暴雨中完满结束，何老师认真的教，同学们积极的学，认真总结自己的不足，学到烹饪知识，又饱了口福，为老师和同学的精神点赞！！！真棒！！！期待下节课见。</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 李大姐</b></p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"></p>