转发分享《世人皆爱茅台酒，何人去寻酱香源！》

叶小川&原名叶明贤&笔名叶天泽

茅台酒的家族关系

大伯∶赖茅（华贵酒业集团）

二叔∶华茅

幺叔∶王茅

（简称三茅）

胞弟∶贵州大曲酒（一弟）

长子∶茅台王子酒——次子∶茅台迎宾酒——三子∶茅台仁酒

义子∶汉酱（原是习酒之子）

寄子∶遵义1935（现为茅台1935）

（五子）

简而言之茅台酒的家族关系∶一弟五子三大爷

贵州华贵酒业集团“酉客”酱香型白酒招商方案

一、企业简介

贵州省茅台镇华贵酒业（集团）有限公司成立于1998年，位于中国酒都——茅台镇酱香型白酒7.5平方公里核心产区。经过十八年的发展，该集团已经成为仁怀市有证（生产许可证）和规模以上企业之一，总占地面积为500亩，总建筑面积12.7万平方米，目前华贵酒业集团总窖坑数达到近千个，产能实现年产5000吨规模，自有库存28年、25年、20年、15年、10年、8年、5年、3年等各类基酒近5万余吨，拥有“汉玺”、“赖师傅”、“醉赖”、“瑶池御宴”“酉客”等近20多个商标和品牌，总资产额近50亿元。

二、品牌优势

1. 独特的地理环境

茅台镇得天独厚的自然条件，为酿造优质酱香酒提供了不可复制的生态环境。

2. 精湛的酿造工艺

传承千年的古法酿造工艺，结合现代科学技术，严格把控每一道生产工序，确保酒质卓越。

3. 优质的原酒储备

拥有丰富的优质原酒储备，能够满足市场的多样化需求。

4. 强大的品牌影响力

经过多年的市场耕耘，品牌知名度和美誉度不断提升，深受消费者喜爱。

三、招商政策

1. 区域独家代理权

授予代理商在指定区域内的独家代理权，保障代理商的利益。

2. 价格优惠政策

根据代理商的进货量和合作年限，给予不同程度的价格优惠。

3. 市场支持政策

提供市场推广费用支持、广告宣传支持、促销活动支持等，帮助代理商开拓市场。

4. 培训支持政策

定期为代理商提供产品知识培训、销售技巧培训、市场管理培训等，提升代理商的业务能力。

5. 售后服务政策

建立完善的售后服务体系，及时处理代理商和消费者的问题和投诉，保障市场的稳定发展。

四、招商流程

1. 咨询洽谈

有意向的代理商通过电话、邮件、网络等方式与公司招商部门取得联系，了解招商政策和产品信息，进行初步的沟通和洽谈。

2. 实地考察

代理商到公司进行实地考察，参观生产基地、品鉴产品、了解公司实力和企业文化

3. 申请代理

代理商填写代理申请表，提交相关资料。

4. 资格审核

公司对代理商的申请资料进行审核，评估代理商的资质和实力。

5. 签订合同

审核通过后，双方签订代理合同，明确双方的权利和义务。

6. 开业筹备

代理商在公司的指导下进行开业筹备工作，包括店面装修、人员招聘、进购产品等。

7. 正式开业

代理商按照公司的要求完成开业筹备工作后，正式开业运营。

五、预期收益

1. 丰厚的利润空间

代理商享受优惠的进货价格和合理的销售差价，能够获得丰厚的利润回报。

2. 稳定的市场份额

随着品牌知名度的不断提升和市场的不断拓展，代理商能够获得稳定的市场份额，实现长期可持续发展。

3. 多元化的收益渠道

除了产品销售利润外，代理商还可以通过拓展销售渠道、开展促销活动等方式获得多元化的收益。

六、联系方式

联系人：叶小川（市场营销经理）

联系电话：[phone]

邮箱:[e-mail]

公司地址：贵州省遵义市仁怀市茅台镇赖家村

贵州华贵酒业集团 ——茅台前身，天价“赖茅”古法酿造的继承者，智慧新零售践行者，“赖师傅”香港挂牌上市！

世人皆爱茅台酒，何人去寻酱香源！

《怀仁县志》记载，“恒兴烧坊”成立于1929年，生产赖氏茅台，1953年被茅台厂接办！

1935年出厂的400ML“赖茅”酒，拍出了1070万人民币的天价！

茅台前身 “赖茅”继承人

茅台酒是被世界人民熟知的酱香型白酒，也是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。 茅台酒厂的前身是由赖茅“恒兴烧坊”、王茅的“成义烧坊”、华茅的“荣和烧坊”三家白酒烧坊合并而成，这三家烧坊即是茅台酒的来源和祖先。 赖茅“恒兴烧坊”的创始人赖永初先生正是现今贵州华贵酒业集团创始人、赖氏古法酿酒非物质十三代传人赖弟强先生的祖父。

赖永初，是民国时期贵州的商业巨子、爱国民族实业家、金融家 、他创建了“恒兴烧坊”，始创“赖茅”酒、是茅台酒创始人之一。“赖茅”独特的“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，酿造出风格更完美的“茅酒”，其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，酒体丰满醇厚，回味悠长！

“赖茅”受到如此欢迎，与赖氏家族几千年的古法酿酒工艺是分不开的。每一代赖家人在“茅酒”史上都有着浓墨重彩的一笔，传承到赖永初先生已是第十一代。赖永初先生的父亲赖嘉荣先生在“茅酒”历史上更是功勋卓著。赖嘉荣先生一生致力于烤酒技术和勾兑工艺的研究，他突破了历史上酒类酿造的传统工艺，最终独创了“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格更完美的酱香大曲酒(俗称“茅酒”)，成为一代茅酒巨匠，从此引发了茅台镇的酱海风云，后人称之为“酱香始祖”、“赖茅鼻祖”。

不忘传承 创建华贵集团

身为赖氏人，传承酱香魂！ 赖氏第十三代非遗传承人，遵义市、仁怀市酒业协会常务副会长，中国酱香酒酿造大师，遵义白酒行业最佳酿酒工匠精神获得者赖弟强先生秉承祖训，接过传承大旗，创立了贵州华贵酒业集团，始创“百年赖师傅”“ 賴师傅 ”酒，不遗余力地弘扬赖氏工匠精神。

贵州华贵酒业集团，位于中国酒都--贵州仁怀酱酒核心产区，始创于1998年，占地面积近500亩。集团拥有发酵窖池567个，优质酱香基酒年产量达5000吨，自有各年份基酒、老酒近50000吨，资产总额近50亿元。

贵州华贵酒业集团是仁怀市十大规模企业、《酱香酒标准》制定企业、《中国酱香酒专家委员会》唯一指定生产试验基地。作为每年9月9日国际酒类博览会接待外宾和外省代表团指定用酒、仁怀市政府酱香白酒全国巡展用酒的罐装企业，华贵集团响应“校企合作、产业融合”的号召，与贵州职业学院共同建立实训基地，为国家培养和输送酱酒酿造和管理人才。

冯小宁监制 博物馆珍藏

贵州华贵酒业集团的产品覆盖全国二十余个省、市、自治区，并远销香港、台湾及东南亚，深受广大消费者好评和青睐！集团核心酱香白酒“百年赖师傅”、“赖师傅”系列产品更是被仁怀市博物馆作为馆藏产品进行收藏。

质量是品牌的第一生产力，集团特聘中国酱酒之父、茅台酒厂已故勾兑大师李兴发先生的关门弟子，有着“茅台酒八仙”之美誉的国家级品评酒大师----冯小宁女士担任集团的总工程师。以冯小宁女士为核心的技术和研发团队的品判和勾兑技术独具匠心，其对集团所有产品从原料、生产、储存、勾调、品评到灌装进行全程质量把关，其品、勾、评的造诣更是代表了茅台镇酱香酒品的最高水准。

新征程 “赖师傅”成功上市

2020年，“赖师傅”商标资产于香港知识产权交易中心挂牌上市（商标资产代码：800898），贵州华贵酒业集团迎来了发展史上的崭新篇章。赖弟强先生提出了 “四个资本化” 的集团发展方向，即：销售资本化，产品资本化，企业资本化，团队资本化。

“四个资本化”是将集团运作资本化，精准地把握了酱香酒行业市场机遇，制定了行之有效的转型升级规划，符合时代发展方向，更顺应了社会发展需要。

智能新零售 科技新未来

贵州华贵酒业集团实施“立足酒都、放眼国内、走出国门”的市场战略，深耕物联网智能科技，运用成熟的数字化物联网技术，以餐厅为中心，以智能售酒机为载体，以扫码喝酒为场景，成功实现了物联网通信、营销互动等数字化营销技术，打造出“赖师傅酒——绿色餐厅——消费者”的F2B2C全新模式。

消费者只需轻轻一扫智能设备上的二维码，便可轻松享用酱香突出，酒体丰满醇厚，回味悠长的“赖师傅” 酒。

这是传承与智能的碰撞，更是顺应时代的渠道创新。贵州华贵酒业集团定会紧握酱酒的传承大旗，站在时代的大潮里，不负韶华，不忘初心，砥砺前行！

酱酒百问百答

一、中国白酒有几种主要香型？

中国白酒目前共有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等 12 个香型。

二、按酿造工艺的不同，中国白酒可分为几种？

固态法白酒 半固态法白酒 液态法白酒根据所使用酒曲的不同，中国白酒可分为几种？ 大曲白酒；小曲白酒；麸曲白酒；小曲、大曲合制白酒；其他糖化白酒；

三、不同类型白酒的酿造工艺各有其特点，但总的来说，其基本原理和工艺流程主要由几个步骤构成？

酒精发酵；淀粉糖化；制曲；原料处理；蒸馏取酒；老熟和陈酿；勾兑调味。

四、什么是酱香型白酒?

酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台酒为代表的，以优质高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒，属大曲酒类。 由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。

五、酱香型白酒有国标吗？

哪一年颁布的?什么时候实施？

有：GB／T 26760—2011酱香型白酒国家标准于2011年7月20日发布，2011 年 12 月 01 日实施。

六、酱香型白酒的分类、酿造、存储等

1、酱香型白酒的几种通俗分类

（1）捆沙酒 也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型 白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10 个月，出酒率低，品质最好。 其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经 9 次蒸煮，8 次发酵， 7 次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎， 破碎率小于等于 20%。实际上这种酒才符合优质酱香型白酒国标的定义。

(2)碎沙酒 即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

(3)翻沙酒 用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

(4)窜沙酒 用捆沙酒最后第 9 次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。这种酒实际上不能够算作酱香酒。

2、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？

酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为 1：1。

3、传统酱香酒的制造过程有那几步骤？

茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。

4、什么是传统酱香酒生产工艺？

茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺（“12987”工艺）。即以小麦和高粱为原料，端午制曲、重阳下沙，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。

5、什么是大曲、麸曲？

大曲是以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。麸曲是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。

6、酱香型白酒为什么要端午制曲?

端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

7、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?

即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

8、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?

制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

9、酱酒制曲的基本工艺是什么?

选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

10、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?

酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。

11、为什么要重阳下沙？

以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

12、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁 350kg，下沙的投料量占总投料量的 50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

13、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖？

尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

14、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？

茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

15、酱香型白酒的勾调工序是什么？

酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标 准工序。新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛内，洒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班，哪一轮次酿制，属哪一类香型。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。

　　16、酱香型白酒的核心工艺是什么？ 酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒 15kg 以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

17、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？ 年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。

18、大曲酱香的出酒率一般是多少? 一般在 23％左右。

19、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？

一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。 二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％VOL。 三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％VOL。 四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5％VOL。 五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。 六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。 七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。

20、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？

新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

21、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？

因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

22、酱酒的年挥发率是多少?

在正常储存条件下，酱酒在陈酿过程中年损失率不超过 3％。

23、酱香型白酒有多少种香味成分？

据权威检测，酱香型白酒有 1400 多种有益成分。

24、酱香型白酒可以添加外来物质吗？

酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的 1400 多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

25、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?

酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。 1965 年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

26、为什么酱酒的标准酒度是 53°？

53 度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在 53 度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

27、酱酒指标中固体形物指的是什么？

是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。

28、为什么说低价格定位不适合酱酒？

酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。

29、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?

酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。在正常陶坛储存条件下，酱香酒在陈酿过程中年损失率不超过 3%。

30、酱酒总酸与其他香型有什么区别？

优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于 1.4。

31、酱酒主要含有哪些有益物质?

酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的 3～4 倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的 3～4 倍。

32、为什么说酱酒有益人体健康？

（1）酱酒属于纯粮固态发酵食品。并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。（不上头）

(2)易挥发物质少（不烧心）所以对人体的刺激小，有利健康。

(3)酸度高酱香酒的酸度高，是其它酒的 3 至 5 倍，而且主要以乙酸和乳酸为主根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

(4)酚类化合物多近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的 3 至 4 倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

(5)酒精浓度科学合理（不口干）酱香酒的酒精浓度一般在 53%左右，而酒精浓度在 53 度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

(6)天然发酵产品国家明确规定，优质酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。

(7)酱香酒中 SOD、金属硫蛋白等物质的存在（不伤肝）1993 年 5 月 28 日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶（SOD），SOD 是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比 SOD 强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

33、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个 60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在 100 克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在 150 克内为宜。

34、饮酒主要有什么忌讳？

不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用；不宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒……35、是不是存期越久远的酱酒越好喝？酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过 15 年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

36、酱酒储藏对环境有什么要求?

一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。

37、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？

（1）不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。

（2）饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人感冒了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。

38、为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造？

茅台镇有什么酿酒的秘密？酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件：

（1）酒厂址位于北纬 27°51′、东经 106°22′，海拔 415 米，属典型的河谷地带；风景秀丽、气候适宜的中国酿酒圣地贵州茅台镇赤水河畔黄金区域（3.5 平方公里最核心产区内）。贵州茅台镇空气中特有的微生物群体（茅台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，冬暖、夏热、少雨，适合微生物菌群的生长繁殖）；

（2）赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流；还有透气性极强的红色土壤；

（3）贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；

（4）特有的古法传统酿造工艺，粮食破碎率小于等于 20%。端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调。

39、酱酒遇冷空气怎么变浑了或者有絮状物？

中国白酒大多是无色透明的液体，可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象。随着温度、酒精度的变化，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。 基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当对酒遇冷空气时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒，当外界气温变化过大，这种现象就更容易发生。

40、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好？

是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，更有利于保持其品质稳定。41、为什么说酱酒收藏容器越大越好?

大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。

42、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?

酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。

43、什么样的酱酒才具有收藏价值？

酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒；

44、酱酒收藏以多少度数为宜？

53 度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。

45、如何辨别藏酒的品相价值?

首先看酒瓶瓶体，是否完好无损；瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍；瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液。

七、酱酒的品评

1、品评酱酒对品酒环境有何要求?

品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为 20℃～25℃，湿度约为 60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

2、品评酱酒对品酒杯有何要求?

品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。

3、品酒员应具备哪些素质?

要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。

4、酱酒的典型口味风格特点是什么？

酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

5、感官鉴评酱酒有几个基本维度？

四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）

6、为什么酱酒会空杯留香？

空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

7、酱酒的典型颜色有什么特点？

酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

8、酱酒品鉴时闻香有什么要求？

（1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持 1—3cm 距离。

（2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。

（3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

（4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

9、酱酒品鉴时品味有什么要求?

（1）喝入少量样品(约 2mL)于口中。

（2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

（3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

（4）2—3 秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

（5）酱酒的描述：酒体微黄色、色如琥珀、酱香突出、细腻幽雅、回味悠长、空杯留香持久。

A、观其色：澄澈无暇、微黄或见、窖藏有年、如金灿灿。

B、闻其香：封启香溢、芳气袭人、飘飘荡荡、潇潇洒洒、清风送春、气如芷兰。窖底之浓香醇厚，清香之净雅爽甘，陈香燮调而隽永，酱香突出而饱满；优雅细腻，化燥烈于乌有之间。

C、品其味：丰满，柔如凝脂，玉润珠圆，滑入喉中，何劳下咽？亦舒亦顺，亦柔亦绵。悠长回味，丰富口感。

D、常喝酒的人品鉴：闻香舒适、入口绵柔、吞咽圆润不挂喉，回味悠长持久。

E、饮后感：不上头、不口干、不辣口、不刺喉、不难受、不影响第二天工作。

八、建国以来中国白酒共评选了几届名酒？

历届名酒评选入选白酒品牌都有哪些?

共评选了五届名酒。第一届：1952 年在北京举行，白酒共评出四大名酒，有：泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。第二届：1963 年在北京举行，共评出八大名酒：泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。第三届：1979 年在大连举行，共评出八种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。第四届：1984 年在太原举行，共评出十三种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。第五届：1989 年在合肥举行，共评出十七种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。