变葛根粉条为佳肴

肇之日源

《变葛根粉条为佳肴》

陈日源

先将葱头油在锅里加热，再将切成苗条妖饶状的五花肉放油里煎一下。别煎太久，就只告诉你的宝贝不粘锅一声，让它知道，五花肉来过就好。目地是让五花肉在短促而焦急的时间里，不经意间被刺激而释放出那闷在肉内的香味。乘着呆傻的五花肉在油锅里热乎并爽滋滋欢唱的时候，果断迅速、干脆利落地加入烧开的、温柔的、没被蚊子叮过的丁屋岭山泉水，如此操作，立马就锁住五花肉的原汁原味。通过慢慢的熬煮，瘦肉内的铵基酸和肥肉中的饱和脂肪酸在铁锅里，被稀罕兴奋的铁原子催化后，渐渐融入汤里，真正的猪肉味在升腾的蒸气中，带着小时候妈妈煮肉时那份熟悉，飘进你微张而敏锐的鼻孔，迅速抵达大脑皮层聂叶味觉区。此时，别忘了放入您心中暗恋已久的白花菜或者你时常意淫暧昧的其它小三菜，如邻居的大白菜、隔僻班的小白菜及无所不包的圆包菜。深绿色的蔬菜此刻不宜用，像没心没肺的空心菜，情义慢半拍的雪菜，呆头呆脑的木耳菜，都缺乏清甜味素，而且还常常假冒有机农产品，看似都有小学中学不等的绿色标志文凭或无农残肆业证书，但味道不纯，甚至怪异。对于土不拉叽，身着土色，没读书，还被长期埋没嫌弃的葛根来说，是一种刺激和蔑视，它老人家好不容易才被弄成有特殊营养身份的粉条，正因刚被世人重视甚至宠爱而惬意之时，一旦忽遇不清不楚的青菜，不仅会坏了它清逸质朴的滋味，还会削弱它舍身扑死献爱心的情愿。更甚者，把它的营养素搅扰没了，那就等于是谋财害命了。葛根粉条遇见同样被人食用的绿色同类，就气不打一处去，小心眼忌妒之心耿耿于怀。因为常被拉郎配，不得已拥抱并别扭地与没感觉的配菜呆在一起并憋着性子，若你不注意选择规避，恐它忆起些不好回味的往事，那就不仅仅是坏了脾气的事，而且还将坏了一锅汤，不但可惜败兴，尴尬的还是我们自己的口福。

以上安排妥贴之后，你就着手不失礼节地请出，已煮过一遍并在清水里不甘不愿地浸泡了一个多小时的葛根粉条，让它那被漂成晶莹剔透、丝滑不柴的身子，跌落进咕噜噜冒着气泡的锅里去，痛快地逍遥着，直至粉条变的懒洋洋的喽，好像已经现出“熟”不可耐的样子时，赶紧放上在一旁等待已久的、可怜兮兮的香菜段。葛根粉条对绿色香菜是不嫌弃的。它知道，要把它的魂魄勾出来馋人，还得靠本地产的小葱小蒜的小性子来调理。如若主人执意喜欢，味道功用如孜然、芥末、欧芹、迷迭香等同样是绿色的芹菜，它还是能欣然接受的，虽然，有时近乎勉强、有点被迫无奈，却也还乐意被强爽一回。

如此这般，待你强忍食欲，听见肚子咕咕叫想起锅时，最后一道非常重要的工序别忘记做了，学着天女散花般、哆哆嗦嗦地洒上一点胡椒粉，它不仅提鲜，还是让这一锅清汤寡水猪肉煮葛根粉条的美食，其乱炖的灵魂真正升华的关健。它不但可以中和一下葛根的凉性，祛一下自身体内的湿气（雨下得这么久了，暖暖胃）。而且还能让葛根的化淤活血，抑糖养肝，降压治感冒等功效发挥到极致。

终于，在花菜和香菜心甘情愿的陪护下、葛根粉条与五花肉经历短暂的缠绵之后，犹如开了场会的粉条大餐出笼了，粉条们带着喜不自胜的傲骄，以散会后闲散的步履，相互簇拥着，且半推半就、扭扭捏捏地落入你的虎口，于是脑子里的沟回、肚子的应声虫、老子的满足感瞬时间美美地爆棚了，劳而有食的你，得意而忘形………

此道普通而不平常的佳肴，大多长汀布娘们都会烧制。所以其秘方传男不传女。

没人疼的孤男们，若想胡乱自爱一回，仿制以果腹者，我慨然而不追究授艺权，只是到时还是要请师父监制、鉴定一下为好，以免虽如法炮制、却曲解真意、以至胡搞变味，暴露并坏了自己喜吃泡面的一世英名。当然，男子汉大豆腐，还得谨防珍重，粉条的能量与粉丝是同等的，不可小觑啊！

2024年父亲节完稿於汀州济川门俯拾斋窗下。

昨晚得瑟厨艺，好多人要跑过来陪我吃这一大锅，粥少僧多，只好授予渔，不想写成了调侃广告文了。征求意见稿一发，竟有人联想《美在长汀吃豆腐》又给我戴了顶美食家的帽子。

葛根的功用！

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