<p class="ql-block"> 老谭酸菜牛肉</p> <p class="ql-block">食材：黄牛腰条、老坛酸菜</p> <p class="ql-block">酸菜遇铁刀，离子反应妙。</p><p class="ql-block">横丝切牛肉，刀法秀一秀。</p> <p class="ql-block">佐料：葱，姜，蒜，红椒，青椒，花椒。</p> <p class="ql-block">各种酱料腌制。</p> <p class="ql-block">鸡油+调合油</p> <p class="ql-block">油锅，先下酸菜提鲜，后下佐料爆香。</p> <p class="ql-block">没有清汤，只有清水。</p> <p class="ql-block">腌制10分钟，再加干淀粉拌匀。</p> <p class="ql-block">大火翻滚，下片，免翻。</p> <p class="ql-block">保证牛肉外浆挂好，之后再翻煮熟。</p> <p class="ql-block">忙里偷闲暴照。</p> <p class="ql-block">传统做法会淋椒油，撒芝麻和点香葱，但本款没加。</p><p class="ql-block">要问为什么没加？</p><p class="ql-block">我的回答是：今天没有！</p>