<p class="ql-block">记忆中的家常菜（二）——乌梛菜熬肉</p><p class="ql-block"> 吴小街</p><p class="ql-block"> 上世纪九十年代初，邻村同学录取到县城一所普通中学，意味着三年的苦读生活即将开始。家里条件不是很好，有亲戚说普通高中很难考上大学，劝他还不如放弃。同学坚决不肯，他对父母说：“给我一个机会，我三年背梛菜罐子也要把高中读完！”</p><p class="ql-block"> 一个梛菜罐子，是多少人的回忆，浸透着多少寒门学习的辛酸和泪水！</p><p class="ql-block"> 乌梛菜制作过程费时费力，还需要阳光。田里的圆包菜吃不完，把一片一片叶子洗干净后放在阳光下晾晒几天，等到叶子晒蔫晒干后切碎，放一个盆里，撒上盐不断揉搓，一直搓到叶子渗出汁液为止，装入陶瓷坛子里，码放一层撒一层盐，十天半个月后取出在饭甑上蒸熟后，放阳光下晒得色泽黝黑，具有淡淡的咸味。乌梛菜要晒得一点水分都不能有，然后用袋子密封扎紧便于贮藏。</p><p class="ql-block"> 那个年代人们生活水平不高，家里有个读书的人，乌梛菜每年都要准备一些。读中学的一个星期要准备两大罐乌梛菜。再苦都不能苦孩子，做父母的都尽可能把好吃的留给孩子，单纯炒乌梛菜是难以下咽的。</p> <p class="ql-block"> 谁是乌梛菜的最佳搭档？当然是肉。</p><p class="ql-block"> 过年腌制的咸肉切成薄片，放在锅里慢慢熬出油来，咸肉特有的香味从厨房飘出来，路过的人都说：“好香啊，今天改善伙食呀！”</p><p class="ql-block"> “哪里哟，孩子回来了，明天早晨带菜去学校吃。”主人在厨房里应答。</p><p class="ql-block"> 锅里的肥肉片滋滋作响，等到两面略略焦黄时，将泡软的乌梛菜拧干水分倒入锅中，一阵白色烟雾升起，乌梛菜与咸肉的邂逅，别看乌梛菜黑兮兮的，并不美观，但和咸肉一起互相激发，晒干的乌梛菜煮开后慢慢舒展开身子，它舒张身子贪婪吸收咸肉的油脂和咸味，咸肉因乌梛菜的吸收鲜而不咸，乌梛菜因咸肉的渗透酥而不腻，真是你中有我，我中有你。</p><p class="ql-block"> 有人说“乌梛菜不怕油多。”确实，锅里刚刚还看得出来金黄的油脂一下就被乌梛菜吸收完毕，原先还是干瘪的乌梛菜有了油脂的光亮和油腻，在灯光下闪闪发亮。</p><p class="ql-block"> 乌梛菜熬肉还有个特点就是吃个五六天都不会霉变，哪怕上半年空气再潮湿依然香如故。</p> <p class="ql-block"> 乌梛菜熬肉也不是家家都吃得起，家庭条件不好的就用乌梛菜炒小鱼干，就比平时多放点油就好了。实在拿不出手的家庭就只能委屈孩子了，只能带一罐纯乌梛菜了。我在读初中的时候，见过不少同学的菜罐子就只有乌梛菜，而且因为时间长，油脂少，乌梛菜都有点点白斑……</p><p class="ql-block"> 在那个吃住条件都差的年代，带乌梛菜罐子读书成为家长激励孩子们读书的方式：“要想扔掉锄头棍子，想成为拿国家工资的人，就只有努力读书！”</p><p class="ql-block"> 小小的梛菜罐子见证了寒门学子艰苦的读书史，它源源不断为他们提供精神养分，正是无数个梛菜罐子改变了他们的人生命运。</p><p class="ql-block"> 乌梛菜熬肉也是我们家里饭桌上的家常菜，农村人经常下地干活，没有那么多讲究，早晨喝稀饭来不及炒菜，炒个乌梛菜可以应付好几天。多少在外的游子回到家乡，还会吃上妈妈做的乌梛菜而幸福无比。顽固的口味一辈子难以改变，因为这是家乡的味道，是妈妈的味道。（图片来自网络，最后一份图看起来油光满满，在那个物质缺乏的年代，这是奢侈了）</p>