<p class="ql-block">凉粉是一大部分人爱吃的美食，是一道美味且具有特色的菜肴，从四川广安带回来有颗粒感的这种红薯淀粉，听说做出来的红薯凉粉口感会更好</p><p class="ql-block">做红薯凉粉最重要的就是比例，我们最简单的方法就是准备2个一样的容器，按照1碗红薯粉5碗水的比例来操作，这样做出来的红薯凉粉Q弹爽滑，厚薄程度刚好</p> <p class="ql-block">用同容积的两个碗，一个碗装满红薯淀粉，用另一个碗装四碗水倒入盆中后，再接一满碗水备用</p> <p class="ql-block">锅中倒入盆中的四碗水大火烧开</p> <p class="ql-block">准备一个盆，倒入那碗红薯淀粉，再慢慢倒入碗中清水</p> <p class="ql-block">把这些红薯淀粉的颗粒都搅开碾碎，让它充分融合在水中</p> <p class="ql-block">待锅中的水大火烧开后转小火</p> <p class="ql-block">再把搅拌好的淀粉水慢慢倒入锅中</p> <p class="ql-block">一定要边倒边搅拌，全部加入之后开大火，这时看到的是稍偏白点的一锅红薯凉粉，要不停地搅拌，才能受热均匀，还能避免糊锅</p> <p class="ql-block">慢慢的我们会发现，红薯凉粉从原本的灰白色变成灰白色和半透明的颜色，这个时候还是要继续搅拌，逐渐红薯凉粉就变成了半透明的琥珀色</p> <p class="ql-block">我们要不间断的再搅拌一会，搅拌到红薯凉粉冒大泡的状态，说明它完全煮熟了，就可以关火出锅</p> <p class="ql-block">出锅倒在容器里，也可以在容器底部先刷些油，便于以后好倒出来</p> <p class="ql-block">先在室内晾凉，也可盖上保鲜膜放在冰箱冷藏，经冰镇之后的红薯凉粉弹性更足</p> <p class="ql-block">3小时后，小碗中的凉粉可以使用了</p> <p class="ql-block">倒在案板上切成你想要的形状</p> <p class="ql-block">今天天气凉爽，大家一直建议吃炒凉粉，没出去买菜，只好家中剩菜物尽其才了</p> <p class="ql-block">豆角肉沫凉粉：锅中放油把大料和五花肉肉沫炒香后加入切好的豆角粒煸炒五分钟，倒入凉粉，加大蒜、盐和老抽调味，中小火慢炒至熟即可</p> <p class="ql-block">豆芽凉粉：锅中放油葱姜煸炒香后，倒入豆芽凉粉同时翻炒，加十三香、盐和老抽调味，中小火慢炒至透明加入大蒜出锅</p> <p class="ql-block">番茄凉粉：锅中放油把花椒、葱、姜、蒜、五花肉肉沫炒香后加入切好的番茄煸炒二分钟，倒入凉粉，加盐和老抽调味，中小火慢炒至熟出锅</p>