80后大叔的业余厨神——福鼎肉片（家庭版）

80后大叔的业余厨神

其实很多外地人一定到肉片以为是肉片挂浆，但是福鼎肉片的特点是肉滑，即肉片经过特殊处理后变得非常嫩滑。下面我将为您提供一份更准确的家庭版福鼎肉片的做法：

材料准备

- 猪后腿肉 500克

- 地瓜粉（番薯粉） 200克

- 鸡蛋 1个

- 葱 2根

- 姜 1块

- 蒜 3瓣

- 香菜 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. **猪肉的处理**：

- 选择新鲜的猪后腿肉，肉质要紧实，颜色鲜红。

- 将猪肉洗净，去筋膜，切成小块。

2. **制作肉泥**：

- 将猪肉块放入搅拌机中，加入适量的料酒、葱姜水（葱姜切片后用水泡制）。

- 开启搅拌机，将猪肉搅拌成细腻的肉泥。

3. **调味肉泥**：

- 将搅拌好的肉泥倒入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽。

- 用筷子顺一个方向搅拌，直至肉泥上劲，变得有弹性。

4. **加入地瓜粉**：

- 将地瓜粉分次加入肉泥中，边加边搅拌，直至肉泥完全吸收粉，形成粘稠的肉浆。

5. **准备汤底**：

- 在锅中加入适量的水，放入剩余的葱段、姜片，大火烧开。

- 加入适量的盐、鸡精调味。

6. **制作肉滑**：

- 将搅拌好的肉浆用小勺子快速的一个个下入烧开的锅里。

7. **煮肉滑**：

- 煮至肉滑浮起，再煮1-2分钟，确保肉滑熟透。

8. **准备配料**：

- 将香菜和紫菜洗净，切成小段，备用。

9. **出锅装盘**：

- 用漏网捞出煮好的肉滑，放入碗中。

- 将煮肉滑的汤倒入碗中冲开紫菜，撒上香菜段。

10. **调味**：

- 根据个人口味，可以适量加入葱花、蒜末、辣椒油等。

11. **享用**：

- 一碗热气腾腾、滑嫩可口的家庭版福鼎肉片就完成了，可以搭配米饭或面条食用。

小贴士

- 搅拌肉泥时，要顺一个方向搅拌，这样可以使肉泥更加有弹性。

- 加入地瓜粉后，肉浆会变得非常粘稠，这是正常现象，不要担心。

- 煮肉滑时，火候不宜过大，以免肉滑煮散。

- 至于家庭版的做法可以根据个人喜好添加不同的配料，如蘑菇、豆腐等，增加风味。