做土豆泥

【色彩】

　　土豆，又叫洋芋，还叫马铃薯。大概是十七世纪中叶由荷兰人传入中国。由于它富含蛋白质、多种矿物质和维生素，成为人们餐桌上的宠物。而且土豆无论煎、炸、蒸、煮、炒皆可行，怎么吃都不腻厌。既能当菜，也可当主食，不光中国人爱吃，外国人也喜欢。

它能与多种食材搭档，创造出风味各异的美味。像大盘鸡、焖南瓜、土豆烧牛肉、芝士烤土豆等这些大菜离不了土豆做配料；享誉全国的酸辣土豆丝、具有地方特色的陕北风味洋芋叉叉更是以它为主料。我们家乡人常吃的洋芋糊汤、洋芋面水里煮的洋芋，那种甘面芋香四溢的味道，既使走遍天南地北，也不会忘记。

还有我们当地南山人将土豆蒸熟剥皮，用木棰反复棰打成洋芋糍粑，然后浇上调好味的浆水汁吃。或者把土豆与蔬菜剁碎拌点面粉做成洋芋丸子，烩些菜吃，都是不错的民间美味。

　　今天我要隆重推出的是几种土豆泥的做法，都是我亲自实践过，并觉得特别好吃的才分享给大家。

在孩子还小的时候我做过板栗味土豆泥。选黄瓤面土豆蒸熟，去皮，放碗里用小勺子背压碎，反复按压直至变成绵软弹糯的泥状，然后撒些白糖再拌勻，尝一口，啊！简直就是香甜板栗么！小孩子可喜欢吃这一口，做起来简单快捷。

受洋芋糍粑的启发，我曾做过简易版的酸菜土豆糍粑。土豆泥与上面作法一致，不用木棰棰，仍然用勺背按压。重点是酸菜的汁很出彩：把韭菜或蒜苗(根据季节，在最好吃的季节选当季食材)切成半寸长小段，用油盐先爛熟，再把自己涡好的酸菜捞一些切碎，连同酸菜汁加些清水烧开，加盐、胡椒粉、加些油泼辣椒，最后放些绿色的油爛菜，酸菜汁就调好了，浇在土豆泥上，一碗自制简易土豆糍粑就完成了。汤汁的酸爽，土豆泥的粘糯完美融合，给舌尖一种久违了的享受。

　　西餐里有炸薯条蘸蕃茄酱的吃法，我就曾结合实际做过一回改版的。把土豆蒸熟后粗略压碎，给土豆泥里加少量盐和适量玉米粉揉匀、抟团儿，擀成饼状，然后平底锅刷油，将土豆泥玉米饼煎至两面金黄，切成宽点儿的条状，蘸上自制西红柿酱，吃起来外酥里嫩，味道很中国，亦颇有西餐的范！

　　今日又根据肯德基土豆泥的口感，自己琢磨了新作法，把土豆蒸熟去皮加少量牛奶和盐，压碎拌勻，和成可塑形的土豆泥。用保鲜膜包住放到小碗里压成碗形，然后倒扣在盘中，形成一个半球形造型。在炒锅里加些水，放些胡椒粉和适量的蚝油烧开，加水淀粉，做个欠汁，浇在土豆泥球上，一道奶香四溢的土豆泥就做好了，尝一口，嗯——味道真不亚于肯德基的哟！

只有善于动脑，勤于动手，简单的食材同样可以做出多种不同的美味。热爱生活从做美食开始！

图片来自网络截图。