【花样百吃·丝瓜】之丝瓜烩素三鲜，翡翠凤尾虾，丝瓜酿肉，丝瓜雪菜蛋花羹。

燃云

烹饪、图、文编辑：燃云（其中图三来自网络，致谢原创）

丝瓜是最普通且讨人喜欢的植物，它有顽强的生命力，无论在什么样的环境下都能生长，无论你在田间或是庭院墙角下，房前屋后阳台里，或是贫瘠的土地上随便撒上几颗种子，浇上点水，过不了几天，就会长出嫩芽。曾记得儿时爷爷家庭院墙角边就种植着几株丝瓜，枝枝蔓蔓爬满墙面屋檐，煞是好看。待丝瓜成熟便是夏天的消暑主菜。

丝瓜耐干旱，耐潮湿，耐高温，也耐贫瘠，只要有它依附的地方，它便攀缘而上，墙体屋檐，篱笆竹杆，甚至搭几根木棍、绳子，它都能随便蔓延伸展，茁壮成长。

青藤蔓蔓覆檐墙，

枝繁叶茂迎朝阳，

玲珑摇曳逐风斜，

头顶黄花身绿装。

晨依篱墙听鸟语，

暮攀瓜棚沐细雨。

阳光雨露润茁壮，

瓜熟蒂落制羹汤。

夏日来临，丝瓜成熟，成为餐桌上的一道道美味佳肴。

丝瓜是夏季最日常的蔬菜之一，肉质丰满细腻，翠绿鲜嫩，清香脆甜，且价廉物美。不但营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，还有很高的药用价值，具有润肤美白、养颜美容等功能，丝瓜中含有多种抗氧化物质，能够清除自由基，延缓衰老，预防癌症等疾病。

还能降血糖，降血脂，丝瓜中含有多种生物活性物质，能够促进胰岛素分泌，降低血糖；能够保护肝脏细胞，促进肝细胞再生，对肝炎、脂肪肝，糖尿病等疾病有一定辅助治疗作用。

丝瓜含有丰富的膳食纤维和多种维生素，能够降低血脂，预防心血管疾病；还能促进肠道蠕动，改善便秘。

还有健脑、活血通络，止血消炎，清热解毒，利尿消肿，止咳化痰等等功效。

总之常吃丝瓜好处多多，每日适量食用可以达到保健养生的效果。

今天就来制作并分享几种丝瓜吃法。

一、丝瓜烩素三鲜

食材：肉丝瓜2根，白玉菇1小把，黑木耳1小把，鸡蛋2个，红椒1只，蒜头2瓣，生姜1小块。

先把食材处理一下

1、先把黑木耳泡发，取一容器放入干木耳，加满温水，加一小匙淀粉，一小匙白糖，盖上盖子摇晃几下，浸泡3～5分钟左右黑木耳就可彻底发开，（这样泡发好的木耳又大又厚实，很容易洗干净，而营养不流失）用清水冲洗干净撕成小朵备用。

2、把丝瓜刨去皮洗净，切成滚刀块，用盐水浸泡5分钟左右，冲洗一下，沥干水分备用。

3、白玉茹去蒂盐水浸泡一会儿，切段洗净，沥干水分备用。

4、红椒切半个去籽洗净，切成菱形的小块备用。

5、取2瓣蒜、1小块姜去皮，冲洗干净切成蒜姜沫备用。（丝瓜是寒性食物加入蒜姜沫可中和寒性）

6、用小碗调半碗淀粉汁，取2匙蕃薯淀粉，加入1小匙食盐，少量胡椒粉，1小匙鸡精，1小匙白糖，加冷水搅拌，调匀备用。

7、把2个鸡蛋打入碗中，加1小匙料酒，打散备用。

8、最后取一只汤锅，加清水烧开，加一匙食盐，几滴白醋，（加食盐和白醋能使丝瓜翠绿、白玉菇白嫩不变色）依次加入处理好的黑木耳、白玉菇、丝瓜块、红椒块焯水，2分钟左右，快速捞起过冷水浸泡，沥干水分备用。

操作步骤：

1、取炒锅烧热，加些量食油，加入打散的鸡蛋，炒至鸡蛋成嫩蛋花盛起。

2、再在炒锅内加一勺食油，先把姜蒜沫炒香，（吃素斋的可以不放）加入焯水好的所有食材，快速翻炒几下，再加入鸡蛋花一起翻炒，炒散炒匀，加入调好的淀粉汁不停翻炒，使淀粉汁裹住所有食料，锁住丝瓜等食材水分，勾芡完成，关火，盛起装盆。

一盘鲜香滑嫩，清淡美味的丝瓜烩素三鲜营养丰富，老少皆宜，更适合素食主义者！

二、翡翠凤尾虾

食材：长丝瓜2根，鲜虾半斤，鲜肉1块，鸡蛋1只，粉丝1小把，蒜头半个，小米椒1个。

先把食材处理一下：

1、丝瓜去皮洗净，取中间粗的部位，切成5公分左右的段，（多少段视食用人数而定）用盐水浸泡5分钟左右，冲洗一下，沥干水分，用小羹匙挖去丝瓜段内的部分瓜瓤备用。

2、粉丝用温水泡软，沥干水分备用。

3、鲜虾去虾头、挑去虾线，开背剥壳，留住虾尾巴，洗净备用。

4、把肉洗净用搅肉机打成肉沫放碗内，蒜头拍碎切成蒜泥，小米椒洗净切碎，放入肉沫中，加入2小匙酱油，1小匙蚝油，洒点胡椒粉，加入1个鸡蛋，充分的与肉搅拌均匀备用。

下面是操作步骤

1、取一只大盆子，把泡软的粉丝铺在盆底，将挖空的丝瓜段放上面，把开背的虾翻卷嵌入挖空的丝瓜段中间，尾巴朝上，再把空余的间隙填上肉沫，成一盆颜色翠绿的翡翠凤尾虾。

2、取一只蒸锅，放入些量水，把制作好的翡翠凤尾虾放入蒸锅，盖上锅盖，中火蒸5～6分钟左右，打开锅盖淋上一勺美味鲜酱油提鲜，洒点葱花，浇上热油，使虾和肉的鲜味充分融入在丝瓜中。

出锅上桌，一盘味道鲜美，蒜香浓郁，营养丰富，颜色漂亮的翡翠凤尾虾宴客、家常都是不错的选择！

三、丝瓜酿肉

为了使食材充分利用，不浪费，我又把多余的丝瓜段和肉沫做成了丝瓜酿肉。

方法同上，把拌好的肉沫嵌入挖空的丝瓜段内，取只大盆把肉沫丝瓜酿匀称地放入盆子边缘，中间，把没嵌完的肉沬铺上，肉沫掏个窝，敲上个鸡蛋，洒点胡椒粉，上蒸锅蒸，盖上锅盖，蒸7～8分钟左右，开盖放点枸杞子、葱花点缀，淋上美味鲜酱油，浇上热油。

出锅上桌，这样又一道鲜香美味，养颜养眼的丝瓜酿肉就可美美享用了。

四、丝瓜虾仁雪菜蛋花羹

为了不浪费所有食材，我把上面做丝瓜酿挖去的瓜肉，边角料，剩余的虾仁，粉丝，配上红萝卜丝，雪菜，1只鸡蛋，做成鲜嫩滑口的丝瓜羹。

操作步骤：

1、把丝瓜边角料切小薄块，虾仁剥去虾尾巴垛碎，粉丝切段，红萝卜1小段，去皮切细丝，雪菜洗净切碎，鸡蛋打散，一瓣蒜头剁碎备用。

2、调半碗淀粉汁：生粉2匙，食盐1小匙，鸡精或味精少量，加水调匀。

3、起锅，锅热加一小勺食用油，把虾仁、蒜泥先翻炒几下，加入几滴料酒炒香，依次加入红萝卜丝，丝瓜块，粉丝，雪菜翻炒，炒匀，加入些量热水，滚起1～2分钟左右，加入调好的淀粉汁勾芡，锅铲快速搅拌，至淀粉汁成透明色，加入鸡蛋液，待蛋液成形，锅铲略微搅拌几下，蛋液成蛋花，关火，盛起装汤碗内，加几滴芝麻油。

一碗爽滑鲜嫩，香气四溢的丝瓜雪菜虾仁蛋花羹味道鲜美无比，老少皆宜。

四个菜合集

　　丝瓜虽然营养丰富，味道鲜美滑嫩，但丝瓜性凉，脾胃虚寒者，低血糖，孕妇不宜食用，或少量食用，经常人也不宜每日过量食用。

感谢欣赏，不足之处还望老师美友多多指教！