<p class="ql-block"> 很多朋友来贵州，都是来看山水和风情，其实你可以来一场美食的奔赴，因为，在贵州山区，真的有很多好好吃的东东。先饱口福，再看风景，也是不错的选择。</p><p class="ql-block"> 食物因水土的不同而产生不同的风味。贵州山区有年代久远的腐殖土、纯净的水、洁净的空气、阳光云雾的交互都对食物产生影响，加上传统的品种，传统的加工工艺，山区的土菜那绝对是特色鲜明。</p> <p class="ql-block">老品种蔬菜 野生魚</p> <p class="ql-block">织金荞凉粉</p> <p class="ql-block">用刺身之法做山珍</p> <p class="ql-block">油汤土豆片</p> <p class="ql-block">酸蒜瓣</p> <p class="ql-block">魔芋</p> <p class="ql-block">烟味</p> <p class="ql-block">盖碗蒸菜</p> <p class="ql-block">酸鲊肉</p> <p class="ql-block">面面扣</p> <p class="ql-block">糍粑扣</p> <p class="ql-block">老腊肉</p> <p class="ql-block">素萝卜</p> <p class="ql-block">菜豆腐</p> <p class="ql-block">糟辣椒</p> <p class="ql-block">务川红顶子粑</p> <p class="ql-block">酸汤豆腐</p> <p class="ql-block">沿河糯米包子</p> <p class="ql-block">推海椒</p> <p class="ql-block"> 土菜要土到什么程度才滋味丰富呢？首先得有传统的品种，其次是传统的加工工艺，这古种古法的融合，既有舌尖上的滋味，也有视角的愉悦。贵州山区食物的加工很多是就地取材，比如有用芭蕉叶、桐子叶、箬竹叶、苞谷棒皮包的各种粑粑。桐子叶包的粑粑有一种桐子气味。用糯粑叶（箬竹叶的一种）叶包、用棕叶丝捆的清水粽，带有食材、包裹材料的综合清香味，加上用的是本地高杆糯米，从里到外堪称原生态食品。</p><p class="ql-block"> 贵州山区食物的加工，有一条传统的“生产线”。用土灶、铁锅、筲箕、甑子者饭、沥米、蒸饭，甑脚水可同时煮瓜豆等素菜，饭上可利用蒸汽蒸腊肉、香肠、鲊肉。而沥米的米汤也有用场，可用米汤做煳辣椒蘸水，可蒸米汤鸡蛋，可用米汤煮干豇豆（先用油炒过干豇豆）、煮土豆泥（用油炒过土豆泥），可用米汤炖排骨，多余的米汤还可喂猪。</p> <p class="ql-block">道真灰豆腐果</p> <p class="ql-block">思南麦粑</p> <p class="ql-block">凤冈油茶的多种食用方式</p> <p class="ql-block">沿河烫苕粉</p> <p class="ql-block">莽海椒</p> <p class="ql-block"> 有些美食还藏之深山人未识，比如凤冈县蜂岩镇安家寨的黄饺，有繁复的加工过程，单是泡米的时间都比较长。这样的食物是谁发明的？为什么全国仅有这一处加工这种独特的食品？谜底至今未曾揭开。</p><p class="ql-block"> 山区里有些食物不仅好吃，加工过程还具有可观赏性和参与性，比好晒米花、荞皮，是放在稻草上晒，这样与食物接触面降低，可防止粘连。</p><p class="ql-block"> ……</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">晒黄饺、荞皮</p> <p class="ql-block"> 来贵州吧，在山里沉静下来，沉浸享受食物，相信，有一些郁闷可以被治愈，而一些快乐则可以被放大。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：部分图片引自网络，谢谢作者！</p>