波尔多（Bordeaux）风情

阿毅

法国🇫🇷波尔多在世界上最著名的是其举世闻名的葡萄酒。但这只是她整体工业的一小部分。波尔多的主要工业包括航空（空客Airbus生产基地之一）和光学产业（激光和photonics）。农业和酿酒业只是一小部分。但其知名度却远超过其他本地工业。波尔多是一个有着悠久历史的中型城市。市中心古老的街区显示着她昔日的辉煌。成规模的凯旋门，剧院和教堂标识着城市旅游观光的亮点。人们悠闲地坐在街头咖啡馆聊天望景。街头清净整洁。不像巴黎闹哄哄，脏兮兮的。人们也很友好。

驱车游览Grand Cru之路。更确切一点是波尔多Medoc的Grand Cru之路。这里的酒庄之所以称为Chateau，有其特殊的意义。称为Chateau的酒庄一般都是本地产葡萄，本地调酿，本地装瓶。之所以这么称呼，意于有别于只产葡萄，而不酿酒的农户。波尔多的葡萄酒等级识别也有好几种。了解了有助于以后买葡萄酒时不至于懵头懵脑地随机购买法国葡萄酒。最低级是可以在瓶子上标出Bordeaux的字样。这个是得到波尔多地区的认证。高一级是标出地域（appellation）的名字，如Margaux。更高一级是Grand Cru。这个是法国在1855年评选出来的顶级酒庄的授名。其中Grand Cru又分五级。最高级的Grand Cru 1er例子包括Chateau Mouton Rothschild和Chateau Margaux。这个Grand Cru的定标也是较有争议的。所有这些标准规定了一定的葡萄生产，酿制及勾兑用料的工艺。但自1855年以来并没有更新标准和重新认证的过程。基本上就是名家酒庄坐地吃老本儿。只要能够保持原有的工艺过程就是传承了传统认证的资质。之所以酒庄的名气可以如此之大，是因为酒品取决于它的appellation。植葡萄园的terroir（土壤）和terrain（地貌）决定了酒品质地的一大半儿。

酿酒罐一般是用食品级不锈钢材料制作。以便清洁，保持卫生。不同酒庄使用的大酿酒罐形状也有所不同。有传统圆柱形的。有上小下大圆台体的。圆台体酒罐的好处是利用葡萄皮比重轻上浮的原理，来增加挤压的效果。从而达到更充分把葡萄皮里的汁液挤出来的效果。葡萄汁的第一次发酵过程是在大不锈钢罐中进行，要做数次液浆搅拌，使其发酵均匀。据说用水泵把下边的浆液打到上边再导入罐中会增加不必要的氧化。有的酒庄酒把低处的浆液导入到一个运输容器，再用电梯运到高处。再导入罐中。以减少发酵过程中的氧化程度。

使用新旧法国橡木酒桶进行二次发酵，并勾兑不同葡萄酒的混合浆液，形成最后的装瓶葡萄酒。由于葡萄酒的质地不同，葡萄酒的最佳开瓶期也不一样。有的酒不能存放太久，在一两年内喝为最佳期。有的需存放五到十年才达到葡萄酒酒品的最佳期。根据不同葡萄酒的地域（appellation）来判断葡萄酒的最佳存放期限是个不小的学问。

上等酒庄的庄园也非常漂亮。其主体建筑无不讲诉着其品牌的悠久历史。如Chateau Cantenac Brown曾为一苏格兰🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿大亨拥有。他就兴建了一个有苏格兰建筑特色的Chateau。

Chateau Lagrange可追溯到中世纪。原主人之一修建了法式Chateau主体。他娶了个意大利夫人。后又增建了左侧的意大利式塔楼。仔细看这个Chateau两个部分的建筑风格是不一样的，但又那么自然地结合在一起，就像他们的marriage。Chateau Lagrange院内有一个竹林。现在的酒庄主人是一个日本人。他把酒庄的园林设计也浓浓地抹上一笔亚洲的色彩。

这个是更现代式一些的Chateau Pedesclaux酒庄。

著名的Chateau Mouton Rothschild。

Grand Cru 1er 的Chateau Margaux酒庄。