<p class="ql-block">焙茶第一环: 打焙。</p><p class="ql-block">看过画面才能明白，要把熊熊燃烧的炭🔥，打压夯实了，控制在焙窟里。</p><p class="ql-block">焙茶师调教岩茶，工具是炭🔥。</p><p class="ql-block">🔥是无牙老虎，张牙舞爪，很难掌控。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">文火慢炖，考工匠对茶的认知，他要焙出什么特征的茶？</p><p class="ql-block">我在多地做茶学交流中曾反复讲: 茶的香气易做，滋味则难求。</p><p class="ql-block">上海、苏杭、福州、厦门，偏爱香气迷人的中轻火茶。</p><p class="ql-block">其缺点是，茶香与茶水分离，滋味寡淡，或因苦涩而口感欠佳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">火功与香气是一对矛盾，🔥能焙出茶香物质，若茶汤能充分彰显茶香，自然是最佳的。</p><p class="ql-block">不了解茶，过于求外放的香气，则保守，保守焙茶就简单了，用低温炖茶，香气也不错。</p><p class="ql-block">若以此为标准，武夷山都是焙茶大师了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">岩茶滋味感是什么？</p><p class="ql-block">是茶香与茶汤融合为一体，茶汤饱满，有厚度。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶碱、茶多酚、茶胺酸在焙茶师调控的炭火下，美拉德反应充分，茶汤不苦不涩（或苦涩快速转化为回甘）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">岩茶特有的馥郁香气，尖锐而悠长，120多种香气释放出来，变化多端。</p><p class="ql-block">以此衡量，你喝的茶符合其零售价吗？</p><p class="ql-block">换句话，滋味达标了吗？</p><p class="ql-block">[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"></p>