爱吃醋和不爱吃醋的人，谁更健康？

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俗话说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。醋在我们的生活中不可或缺，有的人甚至顿顿不离醋。

爱吃醋的人和不爱吃醋的人，谁更健康？“吃醋”有哪些注意事项？安利君带您一起来了解！

血糖的稳压器：降低餐后血糖水平

《营养研究》期刊上发表的一项随机对照研究发现，每天吃饭时加点醋（约30毫升），可以让血糖变化更平缓。

国际糖尿病联合会的官方期刊《糖尿病研究与临床实践》也刊发过一篇关于醋影响血糖的分析，指出醋可以有效降低餐后血糖水平和胰岛素水平。

血压的调节剂：帮助减少钠盐摄入

过量摄入食盐和高血压等多种慢性疾病有关，而醋能增强咸味，让入口的食物口感层次更丰富。吃饭时加点醋，可以减少盐的用量，改善重口味饮食，帮助降低高血压的风险。

营养的守护者：减少烹饪中的营养流失

煎、炒、烹、炸等高温烹饪时，会对蔬菜中的维生素C等营养素造成不同程度的破坏。很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，能使维生素少受损失。

结石的克星：抑制结石复发概率

醋还能降低肾结石复发的概率，抑制结石。《柳叶刀-开放科学》的一篇研究显示，陈醋中的醋酸可以促进肾小管细胞的组蛋白H3K9及H3K27的乙酰化水平，升高尿液中枸橼酸的含量，减少尿钙排泄，最终抑制肾脏草酸钙晶体的形成。

食欲的激发器：开胃健脾促进消化

《本草备要》中说醋有“酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气”之功效。醋可以刺激胃酸和消化液的分泌，让人食欲大增，还能促进消化，达到开胃健脾的效果。

醋吃多了会导致骨质疏松？错！

醋酸会溶解碳酸钙，使钙流失掉，但我们吃进去的醋只有很少部分进入血液，且很快会被肝脏代谢为二氧化碳和水，不直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。

相反，醋能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。

醋能软化血管？错！

醋酸在小肠中会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管，动脉硬化患者不能一味相信偏方。

熏醋能起到杀菌作用？错！

食醋中含有3.5%以上的乙酸，但乙酸的沸点高达118°C，熏蒸的方式只能把醋变浓，并且蒸发的部分中乙酸含量极低，达不到杀菌的效果。

挑选优质好醋：把握3个重点

如何挑选一款优质的好醋？买醋时应该注意3个重点：

看执行标准或地理标志

追求好醋，看标准最直接。执行标准为GB/T19777、GB/T18623（特级）可直接选。

另外，有地理标识的醋要求更高，如山西老陈醋的国标会对氨基酸态氮、还原糖等指标做规定，氨基酸态氮保证了醋的鲜味，糖、酯和pH保证了醇香的口感。

看总酸度：总酸≥5，发酵更充分

总酸值代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，是食醋品质的一个重要指标。

按照行业规定，醋类产品的总酸度要≥3.5，实际上这是最低要求。一般来说，优质食醋不仅酸度较高，由于在不挥发酸、pH等其他指标上有严格把控，所以酸味柔和、稍有甜味、不涩、回味绵长。想要买好醋，建议选择总酸在5以上。

看配料表：优选原料简单、添加剂少

如果比较看重成分，建议可选配料里只有“水和谷物”的醋，没有过多添加，确保产品的纯天然和高品质，同时保证了口感、色泽和储存时间。

如果只在意醋的口感，对成分要求不高，那么配料表的组成则没有那么重要，选价格合适的正规产品即可。

吃多少醋效果最好：2至3汤匙

醋酸可以抑制肠道中的双糖酶，降低葡萄糖的分解。《中华临床营养杂志》上刊发的一项关于“食用醋酸对餐后血糖影响的Meta分析”研究显示：2至3汤匙醋（约20至28毫升）就可以达到较好的平稳血糖的效果。

吃醋之后最好刷牙：防止牙齿腐蚀

众所周知，pH值越低，酸性越高，一般醋的pH值接近3，在某些情况下甚至低于3，呈高酸性。经常食用醋可能会导致牙齿腐蚀，对牙釉质、牙本质等造成不可逆的损伤。

吃醋或较酸的食物后，最好刷刷牙或者漱个口，有助于清理口腔缝隙的食物残渣，还可抑制牙菌斑生长，避免口中残留的醋腐蚀牙齿。

不要空腹吃醋：避免损伤黏膜

醋里面含有比较多的酸性物质，空腹的状态下喝醋，可能刺激食管黏膜、胃肠黏膜等，出现反酸的情况。可以在吃饭时适当加一点醋，但不要空腹吃醋。

反酸人群应少吃醋：防止胃溃疡

有些人经常会反酸，这可能是胃酸分泌过多导致。有胃溃疡或胃酸过多的患者，用餐时加醋会使消化器官分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。

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