云南野生古树茶

茶山上的野鹤

　　这两年，身边有不少朋友总爱咨询我云南野生古树茶，在他们眼里觉得野生的更加生态、稀缺，再加上不少茶店爱拿野生古树茶来做噱头，什么野生古树红茶、野生古树普洱茶在市面上随处可见，也有不少茶友对野生古树茶趋之若鹜。

其实，我们要了解野生古树茶就要先了解什么是古茶树、什么是野生古茶树。我们一般将100年树龄以上的茶树称为古茶树，据统计数据显示全国约有5600万株古茶树，其中云南拥有97%左右的古茶树。而且，在云南，拥有全国百分之40以上的千年古茶树，约30颗以上。在众多的古茶树中，根据古茶树的形成，将古茶树分为了野生型古茶树、过渡型古茶树和栽培型古茶树。一般来说，我们将采用野生型古茶树的茶叶制作的产品称为野生古树茶。

　　第一、野生型古茶树

野生型古茶树多生长于山野林间，且有不少生长于原始深林或国有林内，零零散散的这一颗那一颗，形状不一，最为难得。在一定自然条件下，经过长期的演化和自然选择而生存下来的一个类群。偶尔有一些野生型古茶树也会成片生长，云南统计出来的野生古茶树群落共有88处之多，绵延数千年。

野生型古茶树的树姿大多高挺，树干可高达2、3十米以上，由于野生型古茶树儿茶素含量低，入口苦涩味很弱，回甘明显。

野生型古茶树典型代表有勐库片区的大雪山古茶树（栽培型古茶树多源自于大雪山野生型古茶树）。还有哀牢山片区的千家寨野生型古茶树，且千家寨茶王树有考证的树龄约2700年，目前，该茶王树及周边国有林内的野生古茶树已经禁止采摘（还好，我在禁采前有幸尝过）。勐海片区的巴达山野生型古茶树，树龄最大的约1700年。

　　第二、过渡型古茶树

顾名思义，过渡型古茶树是介于野生型古茶树和栽培型古茶树之间的一类茶树。过渡型古茶树的发现，填补了野生型茶树到栽培型茶树之间的空白，改写了世界茶叶的演化史。

过渡型古茶树既有野生型古茶树的花果种子的形态，又有栽培型古茶树的叶芽枝稍特点，它的鲜叶可以直接制成普洱茶。

过渡型古茶树的鲜叶多白毫，叶边多呈细锐齿，叶脉主副脉明显，由于茶叶内含物质丰富，所以香气高扬，入口回甘明显，耐泡度较高。

过渡型古茶树的代表首推普洱市澜沧县邦崴村茶树王，该古茶树的树龄约1000年，树高约10米，每年采摘春茶的时候需要搭建采摘平台，数十人同时采摘。由于该古茶树的稀缺性，在2017年我们组织的拍卖会上，拍出了38万元一公斤的高价。

　　第三、栽培型古茶树

栽培型古茶树是人类通过对野生茶树进行选择、栽培，创造出来的茶树新品种，是自然选择和人工选择的结果。

栽培型古茶树制作的茶叶香气有明显的兰花香、蜜香，茶汤滋味饱满，回甘非常好。

栽培型古茶树的代表首推临沧市凤庆县香竹箐的茶王树，树龄号称3200年，树高10.7米、基径185厘米、基围582厘米，是已知世界上最粗大的古茶树，目前这棵树仍然枝繁叶茂，每年进行保护性采摘，当然，这颗树的采摘价格也是天价。

栽培型古茶树面积最大、数量最多的当属去年刚申遗成功的景迈山古茶园。

　　古树茶的特点

凭借多年来的经验来说，古茶树的树龄越大茶气就显得越足，入口滋味也就更加厚重；古茶树的树龄越大，茶汤就显得越加的黏稠；树龄越大的古茶树叶脉更加清晰凸出，韧性更强且不易揉碎；树龄越大的古茶树叶片的锯齿越稀疏，齿牙越浅，甚至看不出。

怎样看待野生古树茶

从上面的介绍来说，相信大家已基本了解什么是野生型古茶树，由于野生型古茶树基本都生长在大森林里面，在长达数百年甚至上千年的自然环境中生长，它们有自己应对各类天敌的本领，所以自身也就带有了一定毒素，如果不加以人工驯化，直接采摘制作的野生古树茶会带有一定的毒性，易造成腹痛腹泻等问题，所以不建议饮用。

当然，在现实生产制作过程中，我也尝试过一些野生古树茶，当然，我喝的都是已经人工驯化了几年，茶叶中已无毒素的。

　　最后，给大家介绍一下鉴别野生古树茶的方法：野生古茶树的鲜叶上的毫很少甚至没有；野生古茶树的鲜叶一般都带有浓重的野生茶特有的腥味；野生古茶树制作的茶香更馥郁；野生古茶树制作的茶叶入口更加厚重且狂野。

忠告，野生古茶树制作的茶叶并不适合于每一个人饮用；且有些野生古茶树未经过人工驯化，存在一定安全隐患；由于野生古茶树非常少有（且在2023年实施的《云南省古茶树保护条例》中规定，许多野生古树茶已经禁采），市面上所谓的云南野生古树茶多是一个噱头而已，哪来那么多的野生古树茶（有的不良商家故意在茶叶制作过程中将茶叶做成野生古树茶的颜色），即使来源可靠，也要谨慎品鉴。