徐水上关的驴肉火烧

河北红藏

　　徐水上关有两家驴肉火烧店，一家王华，一家王国，虽只隔一条马路，又基本对门，却一家属上关，一家属北关。都是北方“吃货”热衷打卡的地方。

　　话说端午将至，又是一个雨过天晴的傍晚，老伴约我到公园散步，在小山坡上小憩，腚刚落稳，老伴就很温柔的凑到近前，我马上很自然的感觉好事又要来了。果不其然，老伴带着富有诗意的口吻说：“可想上关那口驴肉火烧呢，看看还有票吗？”你瞧这有多直接，多么言简意赅。这要放到一般人，准会丈二和尚摸不著头脑，而我却会急速的拿出手机，通过12306，翻阅石家庄到徐水的车票。并不等老伴再次指令，便急速下单。老伴又温柔的拍了拍我，我也冲她慧心一笑。

　　老伴既是标准的“吃货”，又是祖居徐水的后裔，所以骨子里对徐水上关的驴肉情有独钟，每每谈起不是眉飞色舞，也会口水横飞。许多年来，为了吃上一口徐水上关的驴肉火烧，自驾奥迪专程往来也是常有的事。“吃货”的第一标准就是想走就走，想吃就吃，不计成本。“吃货”在瞬间产生的决定总会让你始料不及，又会让你有一种使命在身的感觉。

　　剪段截说。一梦次日，车到徐水，出站打的，约有十多分钟就到了上关。徐水上关有两家驴肉火烧店，前面我已说过，但王华口清，王国口重。老伴喜欢王华，所以就在王华门前停车下轿。此时已近中午，店里早已人满为患，从各地赶来的“吃货”们直从店内排队到了马路边上。烈日炎炎之下，“吃货”们井然有序排队的操行和坚守着实让我感动。

　　经过近四十分钟的排队等候，终于如愿以偿。落座未稳，老伴就急急的抓起一个火烧，一口就咬去半个，然后闭上双眼，慢慢的咀嚼，时不时的还发出赞美的呻吟……望着老伴那美美的样子，我似乎也体验到了一种幸福和享受。

老伴告诉我，吃驴肉火烧一定要喝木耳黄花豆腐汤，外配大丫萝卜咸菜绿尖椒，还必须是清水暴腌的那种，否则必不正宗。你瞧瞧，这“吃货”和普通食者的确有着天壤之别。

　　据《史书记载》驴肉火烧源于明代建文二年(公元1400年)，根子就在保定，分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧。由于做法和味道大不相同，也就分成了两个流派，起初广泛流传于冀中平原，渐渐的传到了整个华北和全国部分地区。

保定驴肉的做法很是讲究，先以大火急煮，后以温火慢炖，配以近20种调料，再经过时间和驴肉的融沁，自然与生命的灵魂便会达到熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口的绝佳效果。据医书记载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。一句话，吃驴肉会七窍通透，延年益寿，似乎就差一点百病不侵，长生不老了。

其实在华北广大地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，我家小区南北路边皆有“正宗驴肉火烧”，我也曾去吃过，味道极好，可老伴吃过一次就再也不去了。

　　关于王华和王国驴肉火烧的来历，乡里人皆有口碑。话说清末民初王洛广、王洛顺两兄弟带全家逃荒从山西迁至徐水上关，为养家户口，在徐水最繁华的集市用祖上传下来的“清卤驴肉”绝技开办了一家“广顺和”驴肉铺。因用料考究、制作精细、口味独特，驴肉铺从一开张便受到南北商贾和本地群众的青睐，大批客商慕名而来，肉铺门前经常门庭若市。为了扩大经营，王氏兄弟取店名为“广顺和”，象征南北食客生意兴隆、万事顺和。随着大家的口口相传，“广顺和”的名气越来越大，其生产的驴肉制品不仅畅销保定府，也传到了周边各地。随着时代的变迁，“广顺和”的牌匾以及驴肉的加工手艺也在家族中代代传承。

　　吃罢“王华”，又买了二斤驴肉一斤焖子，加上十个火烧。出的门来，老伴望着对面的“北关王国驴肉火烧店”一声叹息，“唉……吃的太撑了，下回来了再吃他家的吧！”

2024.6.9于龙吟草堂

牛双跃，笔名：师也非、牛朋、牛歌。

一、现任职务：

中国收藏家协会理事；

全国纸品收藏联盟副主席；

全国钱币收藏联盟副主席；

中国文化信息协会红藏会执行会长；

中国收藏家协会扑克牌分会常务副会长；

中国跨界集藏联盟副主席；

河北省集邮协会副会长兼学术委员会主任；

河北省作家协会会员；

白毛女艺术陈列馆名誉馆长等。

二、写作并出版：

①、诗歌及散文作品散见于《解放军报》《战友报》《诗神》《世界华人诗报》等报刊。曾出版诗集《飘逸的风景》《回归自然》、《牌缘悟语》、《路上的沉思》等；出版散文集《从军琐忆》。

②、出版文献类著述10部。文章或著作多次获奖。

③、曾在《中国集邮报》《燕赵都市报》《藏书报》《燕赵晚报》等报刊独立执笔《收藏与鉴赏》专栏。

④、《晋察冀边区货币图鉴》《冀南银行货币图鉴》《白毛女邮票引发的追寻与探索》等著作入藏河北博物院及多家国家级博物院和纪念馆。

三、社会影响：

事迹曾经登录中央电视台、《人民日报》《金融时报》《人物周报》《河北日报》《燕赵都市报》，河北、湖南、吉林、河南等省电视台，《收藏》《中国收藏》以及新华社、中新网、中红网等多家新闻媒体及200余部辞书和年鉴。

四、所获名誉：

1997年荣获：“华夏优秀收藏家”；

2003年荣获：“河北省民间收藏家”；

2004年荣获：“中国杰出扑克牌收藏家”；

2013年《白毛女》主题收藏始创大世界基尼斯之最；

2015年荣获 :“中国红色收藏家”；

2017年荣获 :“中国铁路文化收藏二十年资深收藏家”

2019年荣获 :“河北省首届十大藏书家”。