煨 茶 与 火 坑

黄种人

应城伍家山茶场

　　虽然看了蛮多的有关茶及茶道的书、影视，但本人不懂茶道，喝茶时虽能品出茶叶优劣，但说不出一个一二三来。在网上认识了一位素未谋面的朋友，是本家黄姓人，网名昵称“曾经的茶人”。他好茶，懂茶，也曾经种过茶，他常在网上发表一些有关茶的文章。在我的眼里，他就是一位茶方面的大师。这篇文章，虽是一时兴起所写，但由于时代的变迁，居住条件的改变，人们生活习性的变更，使一些曾经的一切发生了极大的变化。有些东西的悄然消失，乃至失传或湮灭，让人感叹而无奈。这虽然是写给大家，也是写给我的这位朋友一一曾经的茶人。

一九七七年二月，我探亲到了湖北省西部宜都县观音桥的唐官冲（据传唐代有位大官在这里落过脚）。那时那里还没有通电，人们到了晚上，和大多数山区一样，围着火炕坐一圈，边喝茶，边咵白直到深更半夜。

说到喝茶，除了是这里人的习惯外，还是他们的一种礼节，一种待客之道。只要来了人，在火炕边一坐，煨着茶喝了起来。

煨茶，虽然是一种不一样的称法。没有冲茶，泡茶，沏香茗等有着文化气息，也无冼尽尘缘、佳人入宫、芳草回春、天人育华、春风拂面、敬献香茗、三龙护鼎等雅称和华美动作，但也有它的程序和手法。

当客人围着火坑坐定后，主人在清洁干净的陶制煮茶罐里，加入适量的，多为自家制作的一种粗茶叶，并将盛有茶叶的茶罐放到火坑里看似燃着的余烬上，就着火坑里燃烧着的木柴火一起烘烤，边烘烤边颠动茶罐。这个动作很重要，它除了让茶叶受热均匀外，还通过茶叶与茶罐内壁碰撞产生的声音，判断茶叶受热的程度。别看是烘烤茶叶，但这是个技术活。茶叶受热过大会炭化（俗称糊了），产生焦糊味难以下喉；烤得太嫩了，泡出来的茶味道太淡，没有那特有的爽口和入口的微涩。

主人边和火坑边的人说话。边颠簸着茶罐，在听到哗哗的茶叶声清脆入耳了，便把吊在火坑中间掛钩上的铫子取下来，因铫子里装满了已经沸腾的开水。这时，主人将铫子内的开水冲入烤好了茶叶的茶罐内，茶罐内发出吱吱声，并沸腾着水位上升。水上升到了茶罐口，在水翻滚的作用下，从罐口溢出了水面的杂质和少量和着茶叶末的泡沫来。

这时，主人用口吹了吹茶罐口的泡沫和蒸汽，开始給客人筛茶了（筛茶，当地方言，意即斟茶）。那时，喝茶用的是盅子。茶盘里的盅子倒好茶并送到每个客人的手中后，又用铫子里的沸水将茶罐加滿，放在火坑里的火堆旁继续煨茶。

应城伍家山茶场

靠火坑的一面，水不断地翻腾着，等待主人将它们倒出来。如此，兑过两、三遍之后主人将味道渐淡的茶叶倒出来，用清水涮过茶罐后，又将新的茶叶装进去，并继续刚才的动作，周而复始。客人们则嗅着茶香，因太烫小心翼翼的小口啜饮着微嫌苦涩而又爽口的茶水，发出阵阵嗍响声。客人们喝着茶咵着白，直到深夜，或见主人十分疲惫，才离去。

据说那里曾经发生这样一件事，主人好客，人们常到他家喝茶。一天，已是深夜，喝茶的人先后走得只剩下一个人了，但他还是意犹未尽地拉着主人喝茶咵白。主人实在陪着坐不下去了，因白天干了一天的活。于是他煨好一罐茶后，拿出自家的大门钥匙，对这位朋友说：你自己还坐一会吧，我实在太累，坐不住去睡觉了，麻烦你走的时候帮我把大门锁一下...

应城伍家山茶场

　　这里的人好客，更好茶。他们喝的茶叶的确是质量较为低下的粗茶，经济条件和历史习惯使然，他们喝不惯细茶。哪怕是本地产的著名的“宜红”，或五峰的“采花”，认为这些细茶都"不够味”。因为它们都没有那种粗茶初感的苦涩和回味的甘爽。他们一年四季喝这种茶，饭前饭后，一天到晚，从不间断。

资料显示：2023年全国茶叶产量约为333.95万吨，约合66.8亿市斤。也就是说。全国人均茶叶近5市斤。可见茶叶的消费量之大，国人对茶的依赖性之高。

茶叶，和人与生俱来。我认为人类还没有从树上下来，还没有学会喝茶前就开始享用茶叶了。因为原始人类（类人猿）生活在树上，以树叶以及其他植物的嫩叶、果实、种子等，还有小动物为食。我想着他们首先尝到的应该是植物的叶，不经意的一个动作，就吃了茶叶。例如人们在野外休息或独行时，会不自觉地随手掐一段植物的细枝条，或茎蔓或一片叶子，含在嘴里，用齿尖漫不经心地有一下没一下地咀嚼着，品味着从开始的苦涩到之后的甘之如饴，回味无穷。

应城伍家山茶场

　　这个地方属武陵源山系余脉，鄂西山地向江汉平原的过渡地带，虽然不是崇山峻岭，但地势也是起伏不平。人们的生活习性与山区无异，属山地文化范畴。

生活在这里的人们，喜欢腌制腊肉、薰肉，腌制各种莱品。所以他们做出来的莱，有多油，多盐油大味咸的特点。那时还喝山里的特产，一种有着特殊口味、度数很高的橡子酒。男人大都抽烟，抽烟女人也不在少数。年关时，连两三岁的小孩去走人家，主人都会递上一支烟。特别是年纪大的男人，抽的是毛烟。就是一种没有经过任何处理，仅只自然发酵过一种生烟叶。他们觉得盒装的香烟不够劲，不过瘾。虽然他们一生都生活在这种高脂、高盐、高度劣质酒，高焦油、高烟薰食品的环境中，但人们身体健康，八十岁左右的老人比比皆是，九十岁以上的也不鲜见。这种情况，其他山区也是一样。人们认为，除了山里山青水秀，空气优，无污染宜居外，与人们喝茶有着不小的关系。这里人说茶叶茶可以刮去肠胃里的油，清涂对人体健康有害的物质。到底茶叶是不是有这么大的作用呢？我不知道，反正山区的人都是这么说的，祖祖辈辈也是这样生活而安然无恙的，也许这么说，有些道理，信其有，不信其无吧。

说到煨茶，就不得不说火坑。火坑是这里人家不可或缺的生活设施，家家都有。一般设在偏屋里。在偏屋的中间，没钱的人家就在地面上挖一个浅浅的土坑，权当火坑。一般人家在浅坑的周围用青砖或红砖砌一个圈，围成一个火坑。富有人家则是在浅坑周围，用上面雕刻着精美图案的弧形青石条，围成一圈，作为火坑。

火坑的起源，应该是早期人类为了生存、为了照明、取暖、驱赶野兽、烘烤、煨煮食物设立的。把火种从外面取回来。引入山洞或简易茅草房里，在一个适当的地方长期燃烧，这个地方，就是火坑的前身。保存了火种，也方便了生活，火坑就延续下来了。到目前为止，还有山里人家保留着火坑，火坑里的火还常年不灭。

今天，由于社会文明的变化，火坑在逐渐地减少。

火坑，有着许许多多的社会生活功能。煨茶，可以招待客人，也可留住客人。客人在这里既喝了茶又取了暖，还消磨了时间，还张家长、李家短地把周边十里八乡的奇闻异事咵出来，使火坑成了一个乡村新闻交流的场所。特别是农闲和雨雪天闲来无事，大家坐在一起谈笑风生，使邻里和睦，社会和谐。

火坑还有灶的功能。把装好粮食和一定比例水的鼎锅挂在火坑上，可以用来做饭。其实鼎锅做的饭别有一番味道很好吃。没有吃过的朋友，有机会一定要尝一尝。饭做好后，放在火坑边上保温。再取来另外一个鼎锅，装上几种蔬菜，再加上山区特有的腊肉或薰肉，吊在火坑上炖起来。炖好后，就着饭亲吃起来，惬意无比。

火坑的屋子里，还有一个特殊的功能，就是薰肉。过年杀猪时腌制好的腰条肉、猪头、蹄膀等，还内脏猪肝，掛到火坑屋里，烤火产生的烟慢慢地把这些肉类薰烤着。由于烟很轻，烤制过程比较缓慢，一般一熏烤就是一个多月。所以，用这种方法熏烤出来的猪肉，表面微黄，里面的肥肉和瘦肉红白相间，十分鲜嫩，吃起来香气四溢。特别是用松树木柴熏烤出来的猪肉，色泽金黄，吃得人满嘴流油，香气扑鼻，人们在不经意中，就多吃了几碗饭。薰烤的猪肝，蒸熟后吃起来另有一番风味，一种不可描述的口味，让人留念。

事务总是有他的两面性的。火炕虽好，但也有他的有害处。在使用的过程中，多有人身伤害事故发生，在火坑旁常有被开水，或被火烫伤的事故，乃至出现危及生命的事情。所以，使用火坑时，一定要注意安全。火坑烤火，还需要烧掉大量的木柴，一户人家一个烤火周期，要烧掉几千斤的木柴。这对绿化祖国，封山育林，是一个不小的伤害。

现如今，火坑的数量在减少。如城镇化，脱贫搬迁，新农村建设等等，造成人们在室内不便设置火炕。很多农村人，做了新房子后也在房子里建了一个取暖室，用的是一种不锈金属材料或烤漆的圆形餐桌式火炉。虽然能取暖、烧开水、做饭做莱，但不能用茶罐煨茶了。招待客人饮茶。改用一个大搪瓷缸子，泡一大缸子的红茶或绿茶，泡好后分别倒到杯子里，分发给客人。很遗憾，没有煨茶喝了。

不锈金属材料火炉

　　还有就是不能熏烤腊肉了。现在看到的那种黑黑的熏肉，是人们为了吃熏肉，到树林里弄了一些树的枝叶，即时熏制出来的。这种方法制作的熏肉，没有了金黄的颜色和扑鼻的香气了。

前面说了，我认为煨茶这种方式和手法也是一种茶道。可以说，它的起源可能比现看到的，所有表演的茶道要早许多，比日本的茶道早得更是不得了了。可能我们的祖先在山洞里或茅草屋里，都已经开始在篝火，火坑边煨茶了。所以，这也是一种文化传承。一种看上去很“土”的一种传承，一种人民大众的传承，应该是一种可以上非物质文化遗产名录的传承。

时过境迁，现在在一般的山区，已经看不到火坑和煨茶了。去年正月十五左右去宜都、松滋一带走了一圈，想拍一张火坑的照片，无论怎么样都找不到了。就我而言，可能从这以后再也看不到火坑、再也喝不到煨茶了。

黄 映 雪

2024年5月30日于蒲阳（应城）

注：铫子 湖北一带的铫子是一种烧开水的陶壶。圆形、有提手、注水孔、倒水的壶嘴。最大的特点是壶的底部向壶的腹内凸起。凸起的作用是让下面的火在壶底部多作停留，提高热效率。一般吊在无烟囱的灶门口或篝火（或火坑）上烧开水。1950年代农村差不多家家都有，现在基本上消失了。湖北的这种铫子，与北方和小说上写的不同，上面不是开放式的，不可以煮食物。