<p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:20px;">李秀瑜/文</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “烩菜”是咱中国的一道名菜，据说起源于宋朝。南宋宰相秦桧主张与金国议和，设计陷害忠良，导致抗金名将岳飞被杀害。事后，朝野痛恨奸臣，人人恨不能食秦桧肉，饮秦桧血。一御厨发明一种与“桧”同音的“烩”菜，吃“烩”以解世人心头之恨。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 厨师先预制多种肉类食材，或煎炸或蒸煮，然后将预制品烩成一大锅烧焖，加上蔬菜香料成为一道色香味俱全的佳肴。于是，烩菜便在民间渐渐流传开来，延续近千年。如今，神州大地到处都有本地特色的民间烩菜，如：“河南烩菜”、“河北烩菜”、“山西烩菜”、“博山烩菜”以及类似于烩菜的川渝“毛血旺”等等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 本文说的烩菜却是餐桌上客人用餐后的剩菜，收集起来供他人食用，人们称之为大杂烩的烩菜，这类“烩菜”是为“剩菜”避免尴尬的替换用词。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 笔者童年曾经吃过这种大杂烩菜。第一次是文革前，父亲所在的单位工商联，每一年要组织召开几次会员座谈会或学习会，有从前的资本家和民主人士参加。当时多种社会经济物资短缺，其主、副食品长期是由国家计划限量供应，重庆城镇居民每月每人一市斤猪肉，半斤菜油。所以，会后吃一顿丰盛的大餐是会议的重要内容之一。餐后剩菜有许多市面上难觅踪影的鸡鸭鱼肉，工作人员按上级要求，将宴席上剩余的菜肴收集起来，平均分配给机关的干部职工，一人一勺，并且准许带走与家人共享。我吃着父亲带回家的“烩菜”，那鲜美的味道终身难忘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第二次吃烩菜是在1969年“九大”召开，重庆市各机关和工矿企业纷纷在本单位食堂、办公室、车间设宴聚餐庆祝。我母亲所在的工厂也不例外。计划外打牙祭，犹如天外来物，实在难得。母亲看着我津津有味地吃着她端回家的“烩菜”，摇头叹息地说：“慢慢吃，以后好吃的东西多得很。”事后我才知道母亲带回家的一大盅烩菜，其中，有许多是她在宴席上不忍独享的正菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 改革开放，使城乡生产力得到了进一步的发展，物资逐渐丰富起来。国家于1993年9月1日全面取消凭票证供应物资，中国终于告别了物资匮乏的时代。城镇日常生活中的主副食品不仅丰富，而且过剩。餐桌上的烩菜也倒入潲缸为泔水，后来泔水也被禁止作为饲料喂猪，剩菜统称为：“厨余垃圾”，分类回收后再进行工业化处理。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 事隔多年，当人们忘记了烩菜年代的时候，笔者又见到了烩菜，见到了多人愉快地分享烩菜，不禁想起了童年的美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 前几天，笔者应邀参加了一次“文化下乡”写生进校园活动。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 初夏时节，我们一行数人各自驾车来到了距重庆百余公里的三驱镇“大足三中”。眼见学校全新的教学楼、校舍，环境干净整洁，操场上跑道规范、色彩耀眼。下课铃声响起，穿着校服的学生冲出教室，活跃在操场上。学校办公楼前的参天大树在默默地告诉人们这所“十年树木，百年树人”的学校是有历史的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 校方热情地接待了我们，说大足石刻，闻名全国，这里是石刻之乡，学校处于正在建设中的“重庆大足石雕产业园区”，未来需要美术人才。此次活动的目的是让学生们开开眼界，提升学习美术的兴趣，以利打造“乡村振兴，建设美丽家园”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我们在校内选好写生位置后，各尽所能，或油画、水彩，或山水国画，各自完成了校院内的写生作画。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 晚餐，校方尽地主之谊，在学校食堂设宴招待众人。食堂餐厅里两大桌，虽然没有山珍海味，但装满大盘小碗的鸡鸭鱼肉体现了主人的盛情。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 晚宴没有当地官员出席，没有学校领导参加，也没有习以为常的讲话或祝酒辞。负责接待我们的是学校唯一的美术老师陈亮，他说：“领导有事不能出席今天的晚宴，由我代为致歉和陪同各位老师。”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大家都能理解当前领导不出席应酬酒宴的上级要求，一改从前宴请时“客少主人多”的场面。大伙没有什么不悦，反而觉得轻松自如，同时也感受到了基层干部的风清气正。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 席间，我为大伙一一斟上了我自带的“葡萄魂”白兰地。酒过三巡，大伙开始天南地北地吹牛谈天，内容几乎全是各自熟悉的美术话题，不乏其乐融融。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 晚餐快结束了，陈老师问我们吃好了吗？大家礼貌客气地回应着并异口同声地表示感谢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 正当我们准备起身离开的时候，餐厅里突然冲进了十几个身着校服的男女学生，他们将桌上所有剩菜分别装进自带的饭盒里，表情有丰收后的喜悦。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 陈老师面对有些惊讶的我们小声地说：“他们是来自农村的学生，家里穷，除了过年，平时很少吃肉。桌上剩下的菜扔了太可惜了，是我通知学生们来实施‘光盘行动’的，不好意思，见笑了。”</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 学生们分享烩菜，让物尽其用，使我的眼睛有些湿润了。这辈子出席别人请我，我请别人的宴席无数，见过餐桌上剩下的大鱼大肉太多太多，有的盘中之物甚至还没有动过筷子随后就进入了垃圾桶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我握着陈老师的手感概地说：“你不仅具有同情心，召唤学生们来打包食用，更有对食物的尊重，知道‘一粥一饭，来之不易，暴殄天物，必遭天谴’。教书育人，身教重于言传”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 学生们的“光盘行动”，泛起我童年的美味，又延续在记忆中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 谢谢阅读，端午快乐！</span></p><p class="ql-block">（注：文中图部分图片为网络下截，致谢原作者和藏家，如有不妥，告知即删。）</p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:20px;">2024年端午于重庆</span></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><br></p>