水盆羊肉为什么叫“六月鲜” 《长安十二时辰》中“壮阳菜”

苇子坪人485576295

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃。如果你对这道菜的理解只停留在口感上，那么，它的故事还有蕴含的养生文化，更值得你了解！

水盆羊肉是由商周时代的“羊腩”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫:“山煮羊”。水盆羊肉为何又称“六月鲜”？养生奥妙有哪些？

羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制出水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，所以称“六月鲜”。

我在金三角羊肉馆咥水盆羊肉。

据南宋食疗烹饪专害《山家清供》一书记述着这道菜的技巧:“羊作脔、置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用捶真杏仁数枚,活水煮之，至骨亦糜烂。”

这道菜的原料比较多，羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克、精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

水盆羊肉光是配料就很有讲究，有类似于中医“冬病夏治”的作用。原料有增有减，各家都有各家的高招。我今夏回陕西，先后在西安、渭南、咸阳三地吃了水盆羊肉，各家汤的味道大不同。

这是我在渭南市金三角羊肉馆用餐时的水盆羊肉，汤是椒麻汤。

花椒性味辛温，入脾、肺、肾经，功可温中散寒、除湿、止痛、杀虫。金三角羊肉馆的还加了青花椒，每人碗中都有一株腌过的青花椒，约有五、六粒，汤味更冲。

这家汤里除大片羊腩肉外，只放香菜。香菜因含有芫荽油，可驱风解毒、益脾健胃，并能促进人体血液循环。但是，《医林纂要》提示，香菜“多食昏目”耗气”故香菜虽好，不宜多食。这家馆子汤面上只飘一层香菜，多少正好。

见我说这家水盆汤太麻，八十岁的四哥说，这就是正宗的汤味道。水盆羊肉源自原同州府朝邑县（现大荔县朝邑镇），现入选陕西省第5批非物质文化遗产名录，以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆最为地道。听四哥这么一讲，我也不好说什么了。

在渭南咥水盆羊时，看到了一种新吃法。侄子把锅盔牙子掰开，先撒一点盐，再抹一层油泼辣子，然后将水盆中的羊腩肉捞起夹入，像咥肉夹馍一样大口嚼。

史书载，锅盔是因秦兵在头盔中烙饼而得名的。锅盔牙子更小，更脆，它是选上等麦面粉和死面（不经发酵），揉压成马蹄状，形似荷叶饼，上碳火炉烘烤，至表皮酥黄，内里熟透，夹入腊汁卤肉，其肉肥不腻，瘦不柴，夹入饼中，咬一口酥脆溢香。把水盆羊肉吃成肉夹馍，用陕西话说，味道嘹咋咧！

我侄子吃水盆夹羊腩实际上和腊汁肉夹馍有异曲同工之效，他在锅盔牙子中夹的油泼辣子多，咬开后辣油滴入水盆内，椒麻汤都成了红油汤了。他说这汤更香，我怕辣没敢尝试。

几天后，在咸阳哩水盆羊肉，吃法又不一样了，这汤没有那么麻，里面好像放了白芷，细品有一股淡谈的药味。

白芷有散风除湿，通窍止痛.，消肿排脓等功效。我在南昌喝的瓦罐煨汤，不少种汤里就放有白芷。汤中加入白䒙，还可以治疗感冒头痛，鼻塞，牙痛等。

羊肉能够温中健脾，补肾壮阳，益气养血，再加上几味中药，这道菜简直就是一道“壮阳”菜！在咸阳咥，食客是先喝几口汤，然后将锅盔牙子掰成小块，泡里汤里吃，一次掰几块，放多了锅盔牙子泡软了就不好吃了。

去年6月《长安十二时辰》上线以来，带火不少西安美食。在剧中“吃货”雷佳音的“影响”下，外地旅行者来西安吃水盆羊肉，先上网查排行榜。

我西安生，西安长，但离开西安三十余年了，回来如同旅行人。我查了一下，在西一路有家崇辉澄城水盆羊肉，排名第四，便按图找了过去。

这家店在西一路案板街丁字路口，东侧是原新城区少年馆，饭店的原址是我小学赵姓同学家的院子。我家原住案板街，上学六年，天天从这里过。六十年过去了，那天我是坐地铁来的，进店已是下午一点了，没有小桌子了，刚好有几位西安人招待广东来的十几位朋友用餐完毕，我便坐在才翻台的一张大桌旁。

收银员给我一个标有29字样的牌子，我刚开始有点纳闷，后才反映过来。一份普通水盆羊肉26元，两块锅盔牙子2元，一小碟糖蒜1元，29就是29元的意思吧！

这家水盆汤里不仅有香菜，还有青蒜未，大片的羊腩肉肥瘦相间，羊肉品质很棒，没有膻味，肉质细腻，汤色澄明透亮，是我吃过几家中羊肉最香的。上桌先喝汤再吃肉再泡锅盔牙子，美包包！

南宋食疗烹饪专著《山家清供》一书记述，煮水盆羊肉有一秘法，就是放杏仁数枚，活水煮之。我吃了几家，都没吃出杏仁，应是一点小小的遗憾吧！

我在崇辉澄城水盆羊肉馆咥水盆羊肉。

回陕月余，咥水盆上瘾了。端午期间，我又来到西安建国路的朱家水盆羊肉馆。网上说这家馆子有41年历史了，在西安水盆羊肉馆中排行第六。

寻到一看，这家就是家夫妻小店，门面不大，顾客也很少。他家的水盆汤中，放有粉丝，滑溜溜的，有些羊汤泡馍的味道。

我从水盆中夹起粉丝准备照张像，老板娘忙喊，“夹羊肉，夹羊肉。”他家的肉瘦片又小，看来网上的美食照片也不能全信。

少时只知水盆羊肉香，如今网络发达了，才知道外地游客纷纷到西安来品尝“六月鲜”。丰富多彩的食材，大同中又有不同的滋味，都让人齿颊留香，回味无穷。我是一位特殊的旅行者，从水盆羊肉中找到的是故乡的大门，闻到的是故土的味道。

在朱家羊肉水盆馆，老板娘见我从碗中夹起粉丝拍照，急得大声喊:“夹羊肉，夹羊肉。”

崇辉澄城水盆羊肉馆的厨师正在切羊腩肉。