【守田人】话药膳故事之：金鸡银耳。

守田人

金鸡银耳

相传，清代年间，在四川通江居住一家姓银的人家，父亲银庄，女儿银秀，父女俩靠采药为生。一天，父女二人在山上采药。在树干上发现长得像人的耳朵一样的东西，他们采回家中，洗净，煮了一大碗，父女吃后，觉得软滑可口，当时银庄咳嗽，吃了后，也不咳了。银耳有润肺止咳作用 ，后来流传开了，治好了许多人的咳嗽病，人们为纪念银家父女俩，就把这种东西称为银耳。后来有人把银耳、山药同烹，用胡萝卜做成金鸡，药膳名为金鸡银耳。



[配方]胡萝卜50g，脐橙20g，山药、黄瓜、银耳、冰糖各30g。

[功效]补脾胃，滋阴润肺。适用于脾胃虚弱、阴虚咳嗽等症。

[制作]

1.将山药润透、切薄片；银耳洗净，用温水润透发胀，去蒂，撕成瓣状；黄瓜切成薄片；胡萝卜洗净，切成片状；脐橙切成薄片；冰糖打碎成屑。

2.将银耳、山药放入炖锅内，加水 300ml，用武火烧沸后改用文火炖煮30分钟，再加入冰糖收汁。

3.用胡萝卜摆成金鸡的头，眼睛用山药和火柴头做成；再用黄瓜、胡萝卜片摆成鸡身、鸡尾；用胡萝卜做成金鸡的脚，将熟银耳摆放脚下，用黄瓜摆成山形即成。