鹅岭人家的美篇

鹅岭人家

　　《中亚手抓饭中心印象》

图片来源：田小月，陈安全，陈建川，等发在群里的照片。

编辑：鹅岭人家。

　　说起手抓饭，对于到过新疆的人来说都不佰生。无非就是一个大锅，把羊肉（或羊排）和米放在一起闷煮，待肉耙米熟之后，舀一勺米在碗里，再抓一块肉放在米上，直接用手抓起来吃。而“中亚手抓饭中心”则是第一次见到，也算开了回眼界！

既然能称之为“中心”，自然是与那些小“抓饭馆”有着很大的差别的，至于那些单锅独灶的“抓饭摊”更难望其项背了。

单看这场子扯的就够大。正堂宽敞明亮，整齐的摆放着60余张条桌，二楼算是雅座，也有一，二十张条桌，室外葡萄架下的长廊，也搁置了二十余张圆桌或条桌，所有桌上都整齐的摆放着4—6套碗碟刀叉，这样算来，至少可供400人同时就餐，而且还是“流水席”。

再看这造食车间的傢伙什，也不是一般的“抓饭馆”能整得起的。

几座高大的烤炉子，就像是“大跃进”时期的小炼钢炉，炉孔空松，一下子足可塞进百十斤柴火。炉壁厚实，砌炉的耐火砖足有三尺长短。炉膛宽大，一人探身进去，外面只见双脚，一次可从膛内掏出百来斤金灿灿的烤馕。

五六眼用来炖羊肉、羊排的大灶也整得十分精致，灶呈圆形，直径均在1.5米左右，灶身通体皆用蓝、绿色瓷片嵌成，看着很是舒服。每只锅内都炖着羊肉，锅盖上还扣着一个大盆，从锅口扑哧扑哧冒出来的炖肉香味刺激着食客们的味神经。

还有一眼特别大的锅灶，那锅的直径约摸三米左右，大锅内的米饭卖得只剩下小半锅了，但也足有一、二百斤，且粒粒都被羊油浸润，晶莹剔透，犹如一颗颗银色的珍珠。

几尊煮茶烧水的炉子，也与他店不同，炉子上搁着一个个大铜壶，壶嘴里直往外冒着粗气

再来看看这些造食大师和那些跑堂官的技艺

揉面的把面团任意揉搓玩弄，犹如瓷器技师制碗做壶一样认真，不一会便做出一个个一摸一样的饢胚来；

操炉的，挥动着他那灵巧的双手，准确地把一个个馕胚贴入炉壁，稍许，又挥动他那双铁制钩、瓢，准确地把烤熟的馕从炉膛内取出放入大铁盘；

撕肉的，戴着一双黑手套，用小铁钩熟练的从锅里把滚烫的熟肉钩出来放在案板上，然后又麻利的把肉撕成碎块

舀饭的，左手取盘，右手握铲，一下，只一下便保证盘内的米粒不差分毫；

装盘的，左手握托盘沿，右手取饭盘，刷刷刷几下子便装满一大托盘；

搬运的，搬饭盘的一手护盘沿，一手托盘底，十多盘抓饭稳稳当当。馕盘太大太沉，两人抬送，也不摇不晃；

分餐的，准确的将食客所需食品送到餐桌上，保证不撒不溢；

收拾残局的，及时的收拾残盘刀叉和果皮纸屑，动作敏捷轻盈，竞无半点响声，

总之，一切都是那样的有条不紊，一切都是那样的井然有序，数百人就餐的大场所，竞无一人吆喝唱堂，都是悄无声息地按部就班。

凡做事者，若都能做到这个样子，又有什么事情做不好呢？

　　见此情景，你不得不佩服这老闆的组织领导能力，他的因事设岗，因技定人，按位定责，件件都做得昂丝合缝，真值得借鉴！

你也得佩服这个团队的整体协调能力，数十人的服务队伍，来回穿梭般的端盘托鉢，竞无一人失误岀错，一切都是那样的严然有序，丝丝入扣。也值得学习！

你还得佩服这里服务生的自律能力和守岗敬业精神。她们虽然每天都在重复的做着同一件事情，但她们却总是以和蔼的态度，微笑的表情迎接着不同国籍、不同肤色的人群，让人们在品味美食的同时享受着异国他乡的餐饮文化，以提高自己信誉。值得“反躬自省”！

2024年6月7日晚于新疆霍尔果斯。