端午说粽

Jia Xin

　　就到五月节了。家家户户开始准备制作粽子的原料了。何为粽？粽子就是用竹子叶，或有称箬叶，包裹住糯米和馅料蒸制而成的食品。形状尖角或四角，由腰间一带固定。滋味咸甜不一，馅料荤素皆可，是最典型的季节食品。

　　粽叶在使用前要先煮10-15分钟，去其脆，增其韧，否则在包制时其易产生断、裂。蒸煮后的粽叶，颜色已由青翠变为深绿色。

　　粽子最早的文字记载出自汉代许慎的《说文解字》，“芦叶裹米也”。而实物粽子则远在春秋时期就已出现了，只不过那时称“角黍”，是祭祀祖先神灵的贡品。而更具文学色彩的讲法则是人们为纪念五月五日投江的爱国诗人屈原而将米团包以竹叶投入江中，久而久之，便形成了端午吃粽的习俗。先賢屈原不仅給我們樹立了憂國憂民的典范，也为后人品食美味提供了借口。

　　晋朝，粽子正式被官方指定为端午节食品，从此便以其中国最具传统色彩的食品而登上历史舞台。观其“腰间已有一带”，品之“口齿再添一程”，似乎它亦为一带一路增添了色彩。

　　南甜北咸的菜肴理论表現在在端午節粽子上則恰恰相反。相對於家乡枣泥豆沙的香甜，南方肉蛋的咸粘滑膩實在難以下咽。故每到這個節日，家里都自己包一点，權当应节應景食品，供家人享用，或送一些给友人。原料，包括蘆叶当然是网购之北方物种。

近年，北地移民漸多，當地年輕人的口味也悄然發生变化。索求者多了起來，所包之数量也由最初的十几个，增加到現在的六、七十个，糯米要4-5斤。怎么也想不到为填口腹之欲的無意之举反倒促進了南北文化、物资交流。外孙不仅喜歡吃，還要求帶給幼兒园的同學，看来南北粽子在市場上平分秋色應為时不远了。

　　说粽

五色五音五月节，

家家角黍忆先杰。

青白方正教童子，

五味香濃飨耄耋。