品味武夷岩茶——从新茶到陈茶，从褪火期到茶韵浅析

🍃枞饮®茶仙子

武夷岩茶，作为中国茶叶中的瑰宝，以其独特的口感和丰富的文化底蕴深得广大饮茶爱好者的喜爱。

本文将从新茶、陈茶以及褪火期等方面深入探讨，希望能为各位茶友提供一些参考。

新茶

1. 焙火技艺：

武夷岩茶的焙火技艺堪称一绝，是其制作过程中的核心环节。

焙火的目的在于提升茶叶的香气、滋味及耐泡程度，同时也有助于保持茶叶的新鲜度和稳定性。

焙火的温度、时间和方式都会影响茶叶的品质，因此需要经验丰富的制茶师进行精确控制。

2.新茶焙火：

新茶焙火，主要目的在于去除茶叶中的青草气息，提升茶叶的香气和口感。

新茶焙火通常分为轻火、中火和足火三种方式。

其中，轻火茶的焙火时间较短，香气较为浓郁，口感清柔。

中火茶焙火时间适中，香气和口感较为平衡。

足火茶焙火时间最长，茶水中香气最为浓郁，口感也更加醇厚。

3. 褪火期：

所有焙火程度的岩茶均需经历一个褪火期，以便去除青草气息和燥气，若火气尚未完全消退，香气难以显现，口感上可能出现火涩味，从而影响茶叶的真实品质。

褪火期的长短取决于茶叶的焙火程度，通常来说，轻火型岩茶的褪火期较短，而中足火型岩茶的褪火期则相对较长。

在褪火期间，茶叶中的芳香物质会逐渐释放出来，使茶叶的香气更加馥郁持久。

隔年陈

周亮工曾有诗云：“雨前虽好但嫌新，火味未除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，此句揭示了隔年陈岩茶的独特魅力。

1：隔年陈焙火

武夷岩茶的焙火方式因茶而异，不同品种、不同质量的茶叶对于焙火的需求各不相同。

隔年陈的焙火难度较大，需精确掌握火候，过轻则焙不透，青草气息明显，过重则导致花果香流失，得不偿失。

2. 香气与口感

隔年陈的岩茶，历经漫长的褪火期，再加上茶叶内含物的自然转化，香气变得更为沉稳，不浮夸，落水香佳，口感则更为醇厚、顺滑。

3.褪火期

中、足火的茶叶，每次焙火后所需的褪火期较轻火茶更为长久，因此，真正能品尝到能体现其真实品质的茶叶，往往需要耐心等待至翌年，固有隔年陈的叫法。

4：隔年陈的价值

隔年陈是指经过一年以上储存的武夷岩茶。

经过长时间的自然转化，隔年陈茶的香气变得更加内敛沉稳，口感则更加醇厚顺滑。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈充分体现了隔年陈的独特魅力。

陈年岩茶

陈年老茶是指经过长期储存的武夷岩茶。

在储存过程中，茶叶中的化学成分会发生复杂的变化，形成独特的风味和品质。

例如，茶多酚、儿茶素等成分的转化，降低了茶叶的苦涩感和收敛性，有机酸等酸性物质的增减，赋予茶叶阶段性的酸味。

可溶性糖类物质如葡萄糖、果糖等的转化，使茶叶的甜味更加突出，水溶性果胶物质的增多，使得茶汤的“厚度”和细腻度得到提高。

陈年岩茶，经过岁月的沉淀，其香气和口感会变得更加醇厚、细腻、甘润。

陈年岩茶的储存环境非常讲究，需要保持适当的温度、湿度和通风条件，以便茶叶中的内含物得以自然转化。

小结

武夷岩茶的制作工艺繁复，品鉴方法多样。

从新茶的花果香到陈茶的醇厚口感，从褪火期的耐心等待到茶韵的深刻体验，每一步都值得我们细细品味。

愿每位茶友都能在品味武夷岩茶的过程中，领略到这份来自大自然的馈赠。

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