割一茬春韭做合子 （六五）

TD感知世界

　　我家门口有一排韭菜，是十多年前岳母亲手种下的，每年开春，韭菜就会按时冒出地面，整个生长季都是郁郁葱葱， 生机盎然。韭菜既美观又可当蔬菜，种在家门口，可谓一举两得。每每看到绿油油的韭菜，就让我想起岳母当年来帮我带孩子，在闲暇之余种菜的情景，心中涌出一种感激之情。

　　秋季，韭菜抽亭开花，仿佛在绿绒毯上洒了一层雪花，绿白相间，色调分外清新。韭菜花在风中摇曳，引来彩蝶翩翩起舞， 蜜蜂轰鸣盘旋，门前顿时热闹非凡。

　　韭菜，又称韮菜（Allium tuberosum），是石蒜科葱属的多年生草本植物，叶细长而扁，丛生，地下有鳞茎。花果期为每年7～10月，花亭自叶束中长出，有顶生伞房花序。总苞片为白色膜质，内有20至30朵白色小花；每朵花有雄蕊6枚，雌蕊1枚，中间有一子房；花朵由外向内依次开放。果实为绿色三棱形蒴果；黑色半球形的种子扁平，边缘具棱。

　　韭菜是一种典型的中国蔬菜，挥发性的有机硫化物使其产生一种特别的蒜辛香气，在中国的种植已经有3000多年历史，商周之际，韭菜己被用为食品、调味品、祭品，与稻谷相提并论。在《诗经·七月》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句， 意思是仲春时节祭祀， 献上羊羔和韭菜。韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国；今多在亚洲种植。在亚洲，韭菜主要作为食材，而在北美则用以观赏。与韭菜相关的中国传统菜肴有: 韭黄春卷，韭菜炒鸡蛋，韭黄香干肉丝，韭菜鳝丝，韭菜面饼，韭菜水饺，和韭菜合（盒）子。韭菜的花蕾研碎后也可腌制成“韭花酱”。

　　今天忽然想起网上讲到过一种韭菜合子的新做法，不用自己和面擀皮，直接用生的墨西哥簿饼（uncooked tortillas）来替代面皮。 我从来没有亲手做过韭菜合子，办公桌前坐久了， 做一次韭菜合子正好可以活动一下筋骨。

韭菜合子是中国北方一种常见的小吃，现在很多人也把它写成韭菜"盒"子。《现代汉语规范词典》有如下解释："【合子】油煎的圆形有馅的饼。 韭菜肉馅合子。”

　　准备一把韭菜，三个鸡蛋，几只大虾和少量粉丝。

　　韭菜切碎，大虾去壳切成小丁，粉丝用温水泡软后再用开水烫熟。烫熟后的粉丝会变得晶莹透明。

　　先把鸡蛋加油和少许盐炒熟。然后加虾仁，粉丝，快速炒匀，加盐调味，关火。最后加入韭菜，在韭菜上淋上麻油锁住水份。在热锅中把馅料拌匀。盛出待用。

　　取一张墨西哥薄饼，加上两大勺馅料。

　　在薄饼的边上涂一点水或蛋清，再把薄饼对合。用叉子在对合的边缘上按紧，一个韭菜合子就做好了。

　　每个韭菜合子就像一个大饺子，做起来很快。

　　在锅中加少量食油，把韭菜合子放进去煎，中火，每面煎3分钟左右。

　　刚出锅的韭菜合子。

　　韭菜合子外脆里香，蛋似金，虾如玉，菜似翡翠，粉丝如水晶。咬一口，香鲜至极，一口气可吃三、四个!

　　韭菜合子流传至今天，充满了前人驯化野生植物的探索和智慧，也凝结了前人的对美好生活的创造性。在当今全球化的时代，各种饮食文化又有了相互碰撞的新机遇，用墨西哥薄饼做中式食品，就是不同饮食文化融合出来的一个美好实例。

“一畦春韭绿，

十里稻花香。”

割韭做合子，

味美情深长。