<p class="ql-block"> 6月1日儿童节的下午，中阳 文协的部分会员，在秘书长苗学文的带领下，乘车前往山西柏洼古井农业科技有限公司。 下午3点多，我们来到中阳县风景旅游区，以怪石、奇树、 圣水三绝著称于世的柏洼山， 参观了公司新开发的"醋"厂。</p><p class="ql-block"> 该厂位于柏洼山风景旅游区的山脚下，紧靠307国道的内侧。企业成立于2020年10 月，占地面积30亩，注册资金 5百万元。是一家依托柏洼山 自然资源及旅游文化品牌，传 承老王家古法酿造工艺，开发""柠奶粉"、"富"锶"柏籽、松针手工"醋"的民营企业。</p><p class="ql-block"> 公司紧紧围绕县委、政府提出的"四县目标"战略，秉承人文、生态、绿色、健康的宗旨，开发特色产品，培育本地品牌，实现从单一农产品生产向多元化经营转型，利用本地传统文化和独特的自然景观等资源，从而发展经济、增加就业和满足人民美好生活需要服务。利用周边无公害农富产品，进行"醋"、"白酒"、小杂粮升级加工，实现农产品深度开发，生产附加值较高的系列产品。充分展现中阳古朴厚重的特有。</p><p class="ql-block"> 公司董事长王海斌有事外出，他的妻子陈彩虹总经理热情的接待了我们，并带我们参观了厂区、厂貌以及整个制"醋"深加工的各个工序和流程，看了厂内的设施设备，酿"醋"工艺，让人赞叹不已。</p><p class="ql-block"> 一、制"醋"的水源选用制好"醋"没有好水，怎么能制出优质的手工"醋"呢？这里制"醋"主要的水源，就在柏洼山龙泉观昭济圣母殿前的"八角琉璃井"同水系的富"锶"天然矿泉水。</p><p class="ql-block"> "锶"一是人体不可缺少的一种微量元素，但鲜为人知，更不用说对它的了解，如果人体缺"锶"，便会出现各种不利于身体健康的病状，可以说，人体所有组织内部都含有"锶"。</p><p class="ql-block"> 1、骨骼和牙齿都不能没有"锶"，它的形成与"锶"有着密切的关系。</p><p class="ql-block"> 2、"锶"对血管的功能及构造也有关系，可以帮助人体减少对"钠"的吸收，增加"钠"的排泄作用，"钠"多了易引起高血压和心血管疾病。"锶"起到了预防作用。</p><p class="ql-block"> 3、"锶"的同位素具有放射性，因此，"锶"在人体疼痛治疗中也发挥着重要的作用。</p><p class="ql-block"> 人体通过食物和饮水摄取"锶"，经消化道吸收以后再经尿液排出体外，"锶"除通过胃肠道吸收后，还可通过呼吸道以及皮肤进入人体，"锶"摄道以及皮肤进入人体，"锶"摄入量不足，通过富含"锶"水补充，有益于人体健康，不会产生不良作用。</p><p class="ql-block"> 研究表明，"锶"可以调节骨髓间充值干细胞向成骨细胞分化，并促进骨基质蛋白的合成和沉淀。"锶"对成骨细胞分化和骨生成起到促进作用。</p><p class="ql-block"> 研究发现，"锶"可改善骨代射，预防骨丢失，提高骨质量。在饮用水中，"锶"含量越低，心血管疾病死亡率就越高，反之亦然。</p><p class="ql-block"> 1995年，经省地矿局化验柏洼山"八角琉璃井"同水系，为含"锶"的优质矿泉水。</p><p class="ql-block"> 柏洼古井富"锶"手工"醋",古法酿造，品味独特，具有消除疲劳、帮助消化、护肝护贤、预防衰老、杀菌、活血等功效，促进婴幼儿骨骼生长，预防骨骼疏松有很好的疗效。 </p><p class="ql-block"> 公司加工生产食品"醋"，打造具有深厚文化内涵和时代精神的文化旅游产品，对扩大中阳社会的知名度，具有极大的社会影响力。</p><p class="ql-block">二、食尖上的特色产品</p><p class="ql-block"> 食尖上的美味，制"醋"除了选用极佳的优质矿泉水外，更重要的是原料的选配。柏洼古井手工"醋"厂，原材料的选用主要是小麦、高粱、大麦、豌豆、柏叶、松针等。</p><p class="ql-block"> 小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物，《本草再新》把小麦功能归纳为四种：养心、益肾、和血、健脾。还能缓解妇女更年期综合征。</p><p class="ql-block"> 高梁中含有"镁"元素，可以调节人体生肌活动，促进人体纤维蛋白溶解，减少心血管疾病等。高梁还可延缓血糖升高，糖尿病患者适量食用有好处。</p><p class="ql-block"> 大麦既可作为一种食材，也具有一定的药用价值，可以酿"酒"做"醋"，含有较高的碳水化合物，也含有蛋白质、"钙"、"磷"等，食用大麦做成的"酒"和"醋"，人体吸收后可增强人体的免疫力，起到预防疾病的功效。</p><p class="ql-block"> 豌豆味甘、性平，具有益中气、止泻痢、消痈肿、解乳石毒之功效，营养丰富、富含维生素C，能保持大便通畅，起到清洁肠道的作用。</p><p class="ql-block"> 柏叶有治疗白发、脱发之功效，微苦，有散肿毒、祛风湿、止血和凉血的作用，可以作为药物治疗相关疾病。</p><p class="ql-block"> 松针含有丰富的维生素，可用于治疗夜肓症，还可祛风、止痒、解毒，用于风疹患者。</p><p class="ql-block"> 用这几种原料做成的"醋"、"酒"，经过国家知识产权局检验，颁发了十多种商标注册证，有效期10年，从2022年至2032年年底。</p><p class="ql-block"> 三、酿"醋"工艺十程序</p><p class="ql-block"> 制出香甜可口的美味"醋",必经十道工序，才可味美到食尖上。</p><p class="ql-block"> 1、粉碎原料</p><p class="ql-block">高梁和大曲都要粉碎，大曲粉成曲面，高粱粉成粗粉，少</p><p class="ql-block">带面粉为宜</p><p class="ql-block"> 2、拌大曲 </p><p class="ql-block"> 夏天熟料冷却到18-22度，冬季保持在22-24度，在熟料顶部均匀撒大曲，再加一些谷糠拌匀，装入"酒精"发酵池（瓮），用脚捎踩上面，用塑料布盖严，进行固态发酵，糖化变"酒精"，夏季7-8天，冬季9一10天，发酵室温15度，酒精为6一7度，酸度为1度以下。</p><p class="ql-block"> 3、润糟</p><p class="ql-block"> 先把谷糖27%、新醋糟80一90％平摊在晾场，将高粱粉撒在表面，加水100%，翻拌均习，然后堆成堆，冬天厚些，夏天簿些，用温水拌最好，经13个小时使料润透，但不能使料发热。</p><p class="ql-block"> 4、"醋酸"发酵</p><p class="ql-block"> 做"醋”生产是先做"酒"后做"醋"，第一步是糠化发酵变"酒精"。第二步是"酒精"发酵变"醋酸"，成"醋酸"后，即开始拌谷糠或麦麸皮成"醋坯"，装入小缸，一般发酵好的"醋坯"要求"酒"精度为6度，酸度在1度以下。再转入"醋酸"发酵。拌糖时，要避开高温时间，以免高温"酒精"辉发多，影响"醋"的生产，拌糠时要求均匀，严格掌握"醋酸"中的水份，其"酒精"度要求在38-42度之间，如果"酒精"度过高，或过低，都不利于"醋酸菌"的生长和繁殖。成坯率达500-550%。</p><p class="ql-block"> 5、蒸料 </p><p class="ql-block"> 现将茏布铺好，撒上一层簿簿的谷糠，然后将调好的佐料搅匀，不要有疙瘩，装入瓶内，随上气一层一层的撒，以免压实，在气上饱后，蒸上2.5个小时出瓶，高粱要蒸孰、蒸透，内无生心。</p><p class="ql-block"> 6、薰"醋坯"</p><p class="ql-block"> 将酿成的"醋坯"取40％倒入薰缸加盖（陶瓷盖），每天按顺序翻倒一次，蒸五天即成。要求色黑红发亮。注意添火时间，每日3次，掌握火候，添火时间固定，薰坯的作用，在于增加"醋"的色泽和味道。</p><p class="ql-block"> 7、出甑冷却</p><p class="ql-block"> 高粱惨蒸熟后，要立即出甑，设法把熟料内的气分尽量散出，再加170斤浆水，使原辅料能大量吸收浆水，促进和提高第一道发酵的"酒精"氧化作用。</p><p class="ql-block"> 8、淋"醋"</p><p class="ql-block"> 全部原料酿成的"醋坯",即： 60％的不薰的"黄坯"和40％的"黑坯"，分别倒入黑黄淋池内，用前一天的头捎"醋泡"黄坯"浸泡14小时，次日将"黄坯"醋池淋嘴打开，淋出的"黄坯醋"，流入熬"醋"锅，煮沸杀菌，再放到薰坯池，浸泡5小时，淋出的"黑坯醋"和"黄坯醋"，混合即是成</p><p class="ql-block">品。淋"醋"要求做到：一浸二熬三淋。</p><p class="ql-block"> 9、冷却加曲</p><p class="ql-block"> 把熟料加曲摊在晾場上，随时翻晾，加快冷却，减少杂菌感染。</p><p class="ql-block"> 10、夏晒冬捞 </p><p class="ql-block"> 传统陈"醋"生产过程中，有一个工序称为"夏晒冬捞"，是指冬天捞出"醋"中的冰，夏天暴晒蒸发"醋"中的水分，以提高"醋"的品质。晒是为了杀死微生物，以防"醋"在长时间保存过程中变质。"醋"具有一定的挥发性，食"醋"的浓度还不大，即使挥发损失也会太大。</p><p class="ql-block"> 制好"醋"除上述10个程序外，还必须有严格的管理制度和熟练的操作技能，我们走进各个制"醋"车间，墙上都有各项操作技能要求和制度。工人必须按要求去操作，按制度去执行。</p><p class="ql-block"> 四、促进乡村振兴的重要举措</p><p class="ql-block"> 公司抓住特色农产品的开发，利用传统工艺发展本地产品，紧紧围绕中阳县发展战略部署，积极开发和参与文化旅游产业，打响中阳文化旅游品牌。发掘中阳文化资源，历史人文资源，黄土高原民俗文化资源和生态景观资源，开发独具特色的文化旅游景点、项目和产品，培育本地文化旅游品牌。在他们的未来规划中，发展中阳柏籽羊肉，利用当地优质小杂粮和柏洼山矿泉水，开发和生产白酒系列产品。解决三百到五百人的就业问题。以质量求生存，用质量求发展，逐步推进营养型、保健型、饮料型"醋"产品升级，开发高粱种植基地，树立"柏洼古井""柏洼御""神乡古韵"的品牌，竭力打造成为中阳县农业科技龙头企业。</p><p class="ql-block"> 公司的理念是：推进乡村振兴，打造特色品牌，发展绿色农业，服务地方经济。</p><p class="ql-block"> 我们的参观就要结束了，王家手工"醋"业的发展前景，目前已成规模，从厂容厂貌到生产车间，从产品系列到企业文化，基本上达到正规，愿中阳柏洼古井富"锶"王家手工"醋"业蓬勃向上，发展壮大，兴旺发达。</p><p class="ql-block"> 2024年6月5日</p>