有棱有角的金波吐司面包出炉了（保姆级教程）

阳光women

先看成品再说我的配方

河套高筋粉280克，鸡蛋加牛奶100克，水100克，奶粉20克，炼乳12克（一小袋），糖20克，盐3克，酵母3克，黄油20克。

波兰种就是所有材料里的一部分

把面粉称出100克，水100克，酵母1.5克，提前一天做成波兰种，就是把三种材料搅合匀了，常温发酵到三倍大（根据室温情况可以自己想办法，给它加加温，啥办法都可以，坐温水盆里最方便），发酵三倍大之后放冰箱冷藏12小时左右，第二天和剩余的部分一起和面。

波兰种啥样子，一会儿看照片。

这是之前做波兰种的图片，室温低，于是就用盒子接的温水把波兰种的瓶子放温水里促进发酵。

这是发酵好了的，放冰箱里的样子。

再说和面，第二天早上，把除了盐酵母黄油其他的都放一起搅拌成团，我用面包机和面，先用任何一挡都可以，成团后换连续搅拌挡或者你就用和面挡15分钟左右，看你面包机的设置自己选和面方式，揉出粗膜就可以，就是第一次揉面，接下来就是第二次揉面，昨天和这款吐司面团的时候我就没看，时间到了加的黄油盐酵母。对了，最好是冰牛奶，冷藏的鸡蛋，现在温度高，把面包桶也提前冷藏一下，也有把面粉也冷藏的。继续说，也是先用个低速的混合一下再连续搅打，我选择搅拌20分钟（如果室内温度高，搅拌到一半时间感觉面桶都不凉了，暂停，把搅拌桶连面团一起放冰箱冷冻十分钟再拿出来继续揉），完事直接套个食品袋密封扔冰箱冷藏发酵一晚上。昨晚九点半放冰箱冷藏发酵的，今天早上6点半拿出来回温，忘了拍照。

回温半小时，把面团拿出来在案板上团圆切分三份，再揉圆，盖上盖子松弛15到20分钟，看室内温度而定，温度高了，15分钟就可以。

松弛好了，把光面朝上挨个擀成长方形，翻过来整理一下形状，从两侧向中间对折，再从一头卷起，一个胚子就完事了，放进吐司模具里，依次三个做好，把盖子盖上，别盖严，留三指宽的缝隙，入烤箱，加一盒70度热水，烤箱调节到38度，二次发酵，我用大约一个小时，中间30分钟左右还换了一次热水，看状态，几乎和盒子一般高了，九分满，拿出来，把烤箱预热，上火125，下火135到140。预热十分钟，把吐司模具盖子盖严，就可以烤了，40分钟出炉，使劲震两下，脱模。如果做全麦吐司，适当增加烤制温度或者时间，全麦不容易上色，如果只是把前边我的配方高筋换成全麦，有糖，上色也可能不是问题，这都需要自己实验过才知道。

每个人烤箱不一样，我说我的，吐司模具放在靠门近的位置，下火两个加热管靠前的位置。

这是以前的山型吐司的图片，做带盖子的要发酵到九分满，几乎要顶着盖子了。

这是二次发酵的时候这么放置的

温度

今天这款吐司烤制了40分钟，25分钟的时候要把吐司模具前后转个方向，因为烤箱比较低端，受热不均匀，转了方向后成品效果不错，这都是经验啊。

出炉的时候一定要震几下，好脱模，倒在晾网晾凉至手温，几乎没温度装吐司盒子里，放置几个小时再切片非常好切，少掉渣。

烤制时模具的位置

备注：如果做无糖全麦吐司，可以完全用酸奶和面，全麦爆发力不够，可增加面粉量，今天正在实验，等出炉的再来记录效果，先说配方。

鑫乐全麦，没有和河套全麦做过对比，吸水性咋样不知道。

先说今天的配比，全麦粉320克，一个鸡蛋加酸奶285，酸奶不够，加了10克牛奶，本来是准备放275克的液体，结果倒多了，鸡蛋加酸奶就放了285，和面后的软硬程度不错。还是先和面团，和前边程序一样，成团有粗膜加盐3克，黄油15克，酵母3克，揉出手套膜，其实我也没在在意手套膜的事，第二次揉面揉了十分钟感觉面温高，扔冰箱冻了十分钟又继续揉的，程序还是前边高筋那个程序，完事儿就扔冰箱冷藏发酵，我去睡觉了，第二天早上拿出来回温30分钟，团圆。分割三分，盖上盖子松弛十五分钟，不能时间太长，松弛时间长了面团发了，因为含水量打，面团太软，不好操作，另外也会影响二次发酵。

把松弛好的三个面团依次擀薄，折叠，卷起，码放在吐司模具里去烤箱二次发酵，剩余步骤和高筋的一致，忘了可以翻到前边看看。和做其他面包同理。烤制的时间就得自己掌握了，下火150，上火130，40分钟，这个温度和可能有点短，因为全麦无糖，不容易上色，一会看看我今天的咋样再决定是否调节温度和时间。

记录于6月11号早上7点57分，吐司正在二次醒发。

三色藜麦，提前一晚泡的，用高压锅蒸熟，晾凉。

发酵了一个小时20分钟，因为没有波兰种，发酵还是比较慢。

全麦爆发力不够，面粉量增加很多还是没有爆满，棱角不分明。烤制时间可以增加五分钟，烤制45分钟或者50分钟都没有问题，温度应该设置下火140，上火130。

敲黑板：做吐司还是要提前做波兰种。

这个全麦吐司的面粉量有点大，切片后弹性和柔软度都可以，就是面包比较瓷实。哈哈

同等大小模具下，面粉量增加太多，有视频讲，450克吐司模具承受最大面是570克，我今天的吐司湿面团我称了，622克，哈哈。是有点多，不过那个视频也讲了，面团重量大，决定的就是吐司成品的密度，密度大，当然就瓷实了。少油低糖，可以常做主食，就像之前做的坚果全麦欧包，和我们常年吃馒头一样。只是换个做法。