<p class="ql-block"> 摊煎饼的乐趣</p><p class="ql-block"> 煎饼是中国传统美食之一。以山东鲁南地区为盛起源甚早，传说起源于三国时期的临沂，而后影响鲁南苏北地区，闯关东流传于天津，辽宁，吉林，黑龙江等部分地区也吃煎饼。</p><p class="ql-block"> 传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作，就象南方烙的春卷皮一样。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，叠层后的煎饼便于储存，也便于携带，吃起来口感筋道，食后耐饥饿。</p><p class="ql-block"> 解放战争时期粟裕带领华东野战军在山东一带作战。部队主要也是以煎饼为主食。在电影南征北战中，就有这么一句台词。“反攻反攻，反到山东。一手煎饼，一手大葱”。那是因为当时华野大多数是南方人，吃不习惯煎饼卷大葱所发啧言。这也反映了当时的真实情况</p><p class="ql-block"> 食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，还能起到很好的固齿功效，实为绝佳保健食品。也许是过去经常吃煎饼的缘故吧，我父母至死一口好牙没掉落一颗，吃煎饼固齿护牙还是有一定的道理的。目前煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。</p> <p class="ql-block">刚煎好的成摞煎饼（图片下载）</p> <p class="ql-block">摆放煎好的煎饼（图片下载）</p> <p class="ql-block">在老家时，煎饼就成了我们日常的主食。既然是日常主食，那每隔一段时间就要烙一次煎饼。开始时，我们初来乍到什么都陌生，是二娘和三娘（在山东婶也叫娘）帮我们烙煎饼。烙煎饼时，我和大弟就围在旁边帮忙，为她们续柴草，整理烙好的煎饼。</p><p class="ql-block"> 看二娘三娘烙煎饼也是挺有乐趣的，那真堪称为一种艺术。只见她单手从盆内抓起一把面团，绕着煎饼鏊子自内向外快速转几圈，形成饼的形状后，此时借助烧热鏊子的温度，饼的四周出现微翘，只见她们左手拿一块刮板，快速的沿鏊子刮一圈，不一会儿，烙熟的煎饼就会脱离鏊子。再用左手抓起煎饼的一个角，把煎饼甩到旁边的一块蒸布上。二娘三娘烙煎饼的技术真棒，让人看的眼花缭乱让人叫绝。就这样一转，一刮，一甩，一会儿功夫就烙出厚厚的一迭煎饼了。虽然烙煎饼烟薫火燎的，薰的人直流眼泪，但我们仍兴趣盎然。我们也尝试着煎了一下，结果煎不成个，都碎了。我们又嘻闹着抢煎碎了的煎饼吃，就象当今的薯片一样，又香又脆，那个滋味让人至今难忘。</p> <p class="ql-block">农妇在煎煎饼（图片下载）</p> <p class="ql-block">农妇揭下刚煎好的煎饼（图片下载）</p> <p class="ql-block">煎完后，待煎饼回软后，就要将煎饼折叠成宽10来公分，长30公分左右的样子，这样便于储存，再用布包好，放在橱柜里，吃的时候拿出来。</p> <p class="ql-block">折叠煎饼（图片下载）</p> <p class="ql-block">煎饼卷大葱，过去日照百姓日常吃法。（图片下载）</p> <p class="ql-block">现代人煎饼的吃法（图片下载）</p> <p class="ql-block">如今，据说很少有人工煎的煎饼了，大多是机器烙的煎饼。如今我们日照老家的煎饼也算小有名气了，在拼多多上就可以买到咱们山东日照的煎饼。前几年，堂弟妹们还寄过一些煎饼给我们品尝，但吃起来总感觉没当年的味道了，也许日子富裕了，嘴也吃刁了吧，哈哈……。但每当吃着煎饼，当年的场景就会在脑海中浮现。</p>