【健康科普】预防野生菌中毒

文山市第四幼儿园

毒菌

野生

中毒

食用

采摘

有毒

菌子

菌面

毒素

颜色

　　雨季来临，到了野生菌采摘上市季节，同时也进入野生菌中毒高发季节，野生菌中毒甚至致死事件屡见不鲜。为深入贯彻落实省、州关于食物中毒防控暨野生菌中毒防控有关会议精神，严防严管严控食品安全风险，切实保障人民群众的身体健康和生命安全，请广大家长朋友知晓食用野生菌相关知识，谨防中毒！

不要采自己不熟悉的菌类     毒菌中毒多发生在夏秋阴雨季节 ，以家庭散发为主，在全省各地均有发生，由于地理环境、气候条件和生活习惯等不同，引起中毒的毒菌品种、中毒发生季节、中毒发生场所及病死率等也不尽相同。引起中毒的原因主要是误采误食。
    由于毒菌毒素种类多且成分复杂，一种毒菌可含多种毒素，一种毒素也可存在于多种毒菌中。因此，毒菌中毒临床表现较为复杂 ，目前国家尚无毒菌毒素的实验室检验标准和方法，也没有针对的解毒药物，唯一安全的办法是绝对不要采食。 正确认识有毒野生菌

　　毒蘑菇和食用菌的外观特征没有明显区别，即使是真菌专家也难以仅靠外形特征分辨开来，需要具备专业知识并借助一定的仪器设备才能鉴别。

如何辨别有毒野生菌呢？     一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：
    1.看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树间，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

   

     2.看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。

    3.看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

    4.看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆,无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒菌的分泌物稠浓,一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色
    5.闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
    6.采用对照法。借助彩色野生菌图册，逐一辨认野生食用菌或毒菌是一个很好的方法。
    7.远离“头上戴帽子，腰上系裙子，脚上穿靴子”的野生菌。意思是说，一种蘑菇同时拥有菌盖、菌环、菌托这三种特征，90%以上的可能是剧毒鹅膏菌。 食用野生菌中毒的主要原因     1.误食有毒菌类。
    2.加工环节出现失误。
    3.受污染的野生菌。
    4.与其他食物一起进食（如饮酒等） 食用野生菌注意事项     1.不随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难辨识的野生菌。

    2.烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。
    3.加工的时候一定要小心，烹饪时，最好把菌子在沸水中煮熟煮透，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
    4.食用野生菌时不要饮酒。 食用野生菌中毒后怎么办？     食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即采取以下措施：
    1.立即拨打急救电话120。

  

　2.及时前往医院治疗。

3.及时采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。

4.饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者反复呕吐发生脱水导致休克。

5.对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。

6.保留野生菌样品供专业人员救治参考。