<p class="ql-block">自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。作为山西老陈醋的发源地——清徐，在4000多年的醋史演变中，对中国的酿醋产业做出了巨大贡献，清徐因此也被誉为“中国醋都”。</p><p class="ql-block">宝源坊”始建于明朝宣德三年，即1428年，距今已有500多年历史。</p><p class="ql-block">清徐老陈醋产地位于清徐县。它选用清徐、晋中一带种植的优质红高粱为主要原料，以大麦、豌豆以及各种皮糠为辅料，采用红心大曲为发酵剂，经合理配料、蒸料、厌氧酒化、固态醋酸发酵、再经高温熏醅、高低缸淋滤、高标准陈酿而成。清徐老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间享有“透瓶香”的雅号。</p><p class="ql-block">酿醋生产流程从原料间开始，之后是碾磨、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、成品灌装。原醋在经过一年四季周期，经历“冬捞冰、夏伏晒”这一陈酿工序才能成为老陈醋。在整个生产工艺流程中，大曲作为原料，其制作过程被动画为幻影成像，特写成一道酿醋风景线。</p><p class="ql-block">走进三展厅，沿墙两侧各一排书柜，书柜造型别致，有葫芦形、半圆形的，镂空分割开来，给人以古典优雅的书香气息之美。其中展示着农工商史书籍1万多册，与醋有关的3000多种。展厅过道中间依次展览着大件的元代黑釉醋缸、明代龙纹醋缸、清代窑变醋缸，新石器时代的陶鬲等与醋相关的器皿6件，其中还有一本大大的《看曲论》宝典。这些宝物均被玻璃罩罩在其中，成为老醋坊的“镇馆之宝”，静静地演绎出醯人的发展沿革史。</p> <p class="ql-block">进入水塔醋业集团厂区就闻到浓烈的醋香味在现代化的厂区内几个广场上分别放满了装醋的大型醋坛有些醋文化很新颖如“醋坛子越大越幸福”“一辈子只吃你的醋”“幸福的路，醋意相伴”。</p> <p class="ql-block">随着企业导游的脚步参观制醋流程</p> <p class="ql-block">工人们的工作服，仿效古人的穿戴，不停地在忙碌。</p> <p class="ql-block">宝源老醋坊大曲制作演示</p> <p class="ql-block">五年以上的陈醋可以长期保存</p> <p class="ql-block">水塔集团的口号，诚信赢天下</p> <p class="ql-block">水塔捞冰晒醋场，万口千斤大醋缸。冰封三九爆三伏，冻出酸香晒出绵</p> <p class="ql-block">农字的大篆体</p> <p class="ql-block">历代使用过的装醋的罐子</p> <p class="ql-block">尧帝祈年图</p> <p class="ql-block">高粱、玉米、小米等作物</p> <p class="ql-block">晒醋场</p> <p class="ql-block">醯（xi）字的寓意</p> <p class="ql-block">老醋歌</p> <p class="ql-block">镇馆大醋缸</p> <p class="ql-block">历代大曲书籍</p> <p class="ql-block">看曲总论</p> <p class="ql-block">民谚：自古酿曲在山西，称尧帝为酿曲祖师爷，距今有4000多年历史</p> <p class="ql-block">大曲书籍、醋缸、醋坛展厅</p> <p class="ql-block">醋与晋商演绎</p> <p class="ql-block">醋与李世民</p><p class="ql-block">这是一组唐太宗李世民坐殿的腊像。李世民曾随父亲在太原生活多年，对山西老陈醋情有独钟。据说李世民一日三餐都不能少了老陈醋，于是也有了与醋有关的好多传说典故。</p> <p class="ql-block">水塔老陈醋赋</p> <p class="ql-block">醋与药的结合，据《本草纲目》记载，醋能化瘀、解毒、消食、理气及舒筋活络等功效。中医认为，还能美颜与保健。</p> <p class="ql-block">墙上挂有价目表</p><p class="ql-block">手工陈醋每斤，一年陈醋18元，五年陈醋60元，十年陈醋135元，二十年陈醋280元，三十年陈醋680元</p><p class="ql-block"><br></p>