汤包

郁歌

汤包 2024.6.4

前胛肉1斤，生姜1两，小葱1两

去皮马蹄（水果玉米）3两，肉皮冻3两

菠菜2两，面粉1斤

制作过程：

1、菠菜洗净榨成汁。

2、前夹肉加生姜绞成馅儿。或者制作生姜水。（开水加姜丝，葱段，花椒揉搓）肉馅加料酒，蚝油，酱油、盐（1斤肉加5克盐）、胡椒粉、味精，加温水顺一个方向用劲搅拌，摔打，拌好之后，加入玉米粒，葱花加色拉油拌一下，加入馅儿中，要做到馅水油不分离，就拌好了。另加少许盐（因为肉皮冻未加盐）。放进冰箱冷藏40分钟，把肉皮冻捏碎加入肉馅搅拌均匀。放进冰箱冷冻一小时。（肉皮剔尽上面的肥肉，加生姜，料酒，酱油，花椒，大葱出水，然后把肉皮放进高压锅，加水一斤肉皮加2斤水，加料酒，生姜，花椒，大葱上锅蒸半小时，放凉后倒入破壁机绞成汁，倒进碗内凉了后放冰箱冷藏成冻）。

3、面粉分两份，每份中加1克小苏打，2克盐，放点色拉油，加一把玉米淀粉，其中一份加菠菜汁拌好之后，揉搓，包子皮稍微软点。（菠菜面条就是面粉里加一个鸡蛋，少许盐，色拉油，菠菜汁揉拌擀成的）保鲜膜包裹好面团静置30分钟醒面。

原色汤包，就是面粉中加点色拉油，盐，玉米淀粉，加温水揉成。保鲜膜包裹静置半小时醒面。

4、把绿色菠菜面团擀成长长的面片，上面铺上白色面片，卷成两指粗的面棒，用刀切成核桃大小（约10克）的面团，把面团用手平压，然后擀成四周薄中间厚薄薄的圆片，直径8-10厘米，加馅捏成包子放入刷好油的蛋挞杯托里。上蒸锅蒸12分钟，然后焖2分钟出锅。（用杯托主要是防汤包破皮露馅）

肉皮冻制作