<p class="ql-block"> 我发现很多外地游客来西安都会慕名去吃羊肉泡馍，吃完就吐槽说不好吃。其实西安人很少吃羊肉泡馍，大多是吃牛肉泡馍，只是羊肉泡馍叫顺嘴罢了。</p> <p class="ql-block"> 随着西安的热火，有些方言倒是传播度高了，比如“咥dié”已经为许多外地朋友了解。但“小炒”是嘛意思、啥子是小炒、“小炒”是什么？小炒小炒，它与传统意义上泡馍的区别和独特之处就在于炒。传统的牛羊肉泡馍需要将熟肉和馍一起炖煮，吃时再佐以辣椒酱和糖蒜。小炒和泡馍相比，烹饪程序相对繁琐，所耗时间相对较长。</p> <p class="ql-block"> 吃小炒要有充裕的时间，除非你有大把的空闲。如果前面还有一大堆人在排队候餐，我建议你就别吃小炒了，不如来一碗酸汤羊肉饺子便捷也解馋，否则小炒还没端上来，就要赶回去打卡上班了。</p> <p class="ql-block"> 而做小炒之所以慢，是因为它不是用熟肉预制的，一般采用上好的羊里脊肉现切生炒。呼呼作响的炉火，炙烤着传统的炒锅，热锅凉油，待油沸点一到，那炉头先下葱花蒜苗，之后推入上好的羊里脊肉，舀入些许干辣椒面，稍一搅拌，便再一勺陈醋烹入，瞬间激起一股酸辣的热浪！然后放入木耳、黄花菜、西红柿、粉条，再甩上一个鸡蛋，最后再加汤放掰好的馍粒和一勺油炸花生米。</p> <p class="ql-block"> 最关键的是小炒在烹制时要放辣椒和醋，虽说老陕没有“老九”那么嗜醋，但做小炒必须放醋！醋是小炒的灵魂，没有醋的小炒是滥竽充数的小炒，是不讲道德的小炒，是吃完要说“喔是个锤子”的小炒。</p> <p class="ql-block"> 跟几个分局的老友关系甚好，总说要聚一聚坐一坐，但改天了365×N天，永远都改不到最合适的那一天。平时忙的跟他们都少了联系，那就跟他们通通电话。难得能组一个饭局，制造一个说说心里话的机会真的不多。三、两个小菜，一瓶绿脖西凤，千言万语，一饮而尽。喝一碗烧制的鲜羊汤，来上一碗热气腾腾的小炒泡馍，再掰上几瓣糖蒜，酸辣入口，香辣绵长。</p> <p class="ql-block"> 小炒泡馍，没有精致的外表，朴素的“泯然众人”，却用一种实在的、温厚的滋味打动人心。这“重口味”反而最能代表老陕人心底的柔软，和对过往年岁的想念。听着周遭人交谈时熟悉的腔调，味蕾和听觉的双重满足。千言万语，天广地阔，尽在一杯酒、一口小炒中。最贴近生活的平常，无需特殊的仪式化，就是生活最美的样子！</p>