<p class="ql-block"> 有位北京房山的朋友，他在我的美篇【大美固始：中国书法之乡】里留言：不夸张的说，北京的大街小巷到处都有“固始鸡”的招牌，能说清楚的不多。您可以介绍介绍。朋友您看，这就是固始鸡，固始农村家养的土鸡。</p> <p class="ql-block"> 早上，主人把米糠倒在吃剩下的粥里搅拌成粒状，或撒几把稻谷，鸡们就飞奔着过来，你挤我抢吃食、喝水，等到吃饱喝足了，它们有的扑棱扑棱双翅，有的用尖嘴理理羽毛，有的用爪子挠挠痒，还有的摆着pose：一脚独立，另只脚张开四个爪子秀个大长腿，还不忘优雅的靓一个翅膀，煞是可爱！然后都悠闲的到草地里、田埂边叨嫩草吃小虫去了！</p><p class="ql-block"> 中午，有的鸡回家喝些水，琢上几口食，又赶快出去了。</p><p class="ql-block"> 傍晚，哪怕觅食走二里半远，它们就像约定好似的，都按时按点地陆续陆续赶回家。鸡走“二里半”的数据，是出自我们这里的俗话：猫记千，狗记万，老公鸡只记二里半。哈哈哈</p><p class="ql-block"> 它们每天都用爪子挠扒杂草和泥土，用嘴淘叨虫子和草芽，因此它们的嘴巴和爪子很尖锐，它们身体很灵活，只有母鸡到快要下蛋时，身体才胖些。只要不宰杀不生病，它们大多都可以活到3-4年。这些农户养的鸡，大多数都是留着下蛋或自己吃或带到外地给儿女们吃或儿女开饭店用，拿到集市卖的很少很少，就算有卖的，价格也是很高很高。这种土老公鸡通过煎炒红闷，吃在嘴里劲道、味纯香浓。</p><p class="ql-block"> 关在笼子里的鸡，会有人按时给投食倒水，它们不动爪子和嘴巴，就能轻而易举地吃到食物，所以嘴和爪子比较粗笨，它们吃了睡睡了吃，又不活动，都是胖乎乎的。同时养殖户因经济效益，三个多月就开始出售，最长不超过8个月，平时市场都大量出售。这种鸡，吃在嘴里肉质松些，佐料闷出的香味浓些，也挺好吃。毕竟它们也是我们固始的水土养大的鸡。</p><p class="ql-block"> 在荒山荒地里批量养殖的鸡，大部分都养到快一年才出售，价格也高。但比笼养的鸡好吃的多。</p><p class="ql-block"> 我们这里人买鸡看鸡的爪子，来判断年限长短，判断是笼养、是散养、还是农户家养。鸡都是四个爪子，家养的公鸡活到三年以上，脚上几乎都长出第五个爪子。这种五爪鸡农户是不会卖的。红炒煎闷出锅，光那飘出的缕缕气味，就让人垂涎三尺，堪称红炒鸡太斗极品！毫不夸张地说，就是乾隆爷也没吃过的美味！</p><p class="ql-block"> 圈养、散养、一家一户养，都叫固始鸡，都挺好吃。最好吃的是一家一户的土鸡。散养的鸡比家养的鸡口感略差点，一般人是尝不出来的，只有固始人在舌尖上才能分辩出来，因为那是小时候烙映在舌尖上了的味道，那是我们的妈妈或奶奶或姥姥做出来的味道，那也是固始人的家的味道！！</p><p class="ql-block"> 好像老北京人喜欢吃甜偏淡的食物，而我们固始的红炒老公鸡微辣偏咸，不知这可合您的口味？</p><p class="ql-block"> 朋友们，不管您们习惯哪种口味，如果您们有机会来河南信阳固始县，我一定带您们去吃一顿正宗的固始土鸡！当然我们固始还有许多许多好吃的东西，欢迎您们来饱口福哦！</p> <p class="ql-block"> 我对公鸡还有另一层偏爱，是因它们会按时打鸣。按时打鸣是公鸡本身的生物钟支配的。“鸡叫三遍天下白”。鸡叫第一遍的时间大概在三更（半夜12点到凌晨1点半左右）。每次间隔大约一个半小时，叫第三遍时就快天亮了，凌晨1点到3点为四更，凌晨3点到5点为五更。</p><p class="ql-block">小时候特别是在黑夜，想着鬼故事吓的睡不着的时候，多么渴望能有一只公鸡大声啼鸣几声啊！奶奶说：鬼神阴人，夜晚好来阳间游荡行替身，只要听到鸡叫头一遍，就开始心惊胆战地准备逃跑了！说是鬼怕见光，等到天亮见了阳光就回不去了，也就不能轮回了！“行替身”也是我们这儿土语，就是“找替身”，形容一个人不顾一切地往前走跑，不小心碰栽倒别人或把人家的东西碰坏了，也顾不上回头说声对不起，这时别人就气愤地顺口就骂：慌着行替身啊？！</p><p class="ql-block">从黎明前的黑暗到旭日东升，雄鸡报晓，新的一天开始，朝气蓬勃，阳气生发，多么美好的一天啊！正如毛主席诗云：雄鸡一唱天下白！</p> <p class="ql-block">每次下乡，只要有鸡进入我的视线，我举手就拍，这些随拍的视频占据相薄半壁江山，就像鸡肋，删之可惜！今天选3组视频让朋友们亲眼目睹固始土鸡原生态的生活，但愿您能通过我的视频和描写，爱上固始鸡，学会辨别固始土鸡！！</p>