威海咸鸭蛋

逍遥游

王志华 　　威海经区沙龙王村地处大海边，村合作社烤制的金定咸鸭蛋质细而油多，吃到烤鸭蛋的人们，都会幸福感爆满！ 　　金定鸭生活在大棚综合体中，用地里的纯粮食和蔬菜作饲料。金定鸭生长环境好，“烤”出来的咸鸭蛋个个流油，双黄蛋也多。 　　咸鸭蛋，又叫青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，是中国风味美食。端午节前后吃咸鸭蛋的习俗更是由来已久，据说始于江南一带。《中国风俗大辞典》记载，在江南等地有端午节“吃粽子，食五黄”的习俗，所谓“五黄”，指的就是“黄瓜、黄鱼、黄鳝、咸鸭蛋、雄黄酒”。咸鸭蛋里的“黄”，指的自然就是蛋黄了。 据说端午吃咸鸭蛋，这一习俗起源于三国时代。那时，苏州是孙权的势力范围。孙权对刘备借荆州不归还十分不满。先施嫁妹之计，后又假说母亲吴国太病重，将妹妹孙尚香骗回东吴，刘备担心孙尚香在东吴过得不好，因此派使臣去东吴问候，并称体重，以判断孙尚香过得如何。 结果，东吴人根本不称体重。使臣想出一个主意，派人在苏州的大街小巷设了大秤，小孩称了便送一只咸鸭蛋，鸭蛋放在彩色丝线的小网袋里，挂在孩子脖子上。并传言说：小孩称了勾勾牵，意思即不容易夭折，长得快；大人称了叫称心，吊胃口，不疰夏。这样大人小孩都上秤称了体重。孙尚香也非常乐意地称了体重。端午称体重吃咸鸭蛋，这个习俗就这样在大江南北流传下来，至今还保留着。 　　沙龙王村一直以来就有端午节吃咸鸭蛋的习俗。过去农村夏季也比较忙碌，农民要干的活被很多，很多的农村人都会腌制一些咸鸭蛋。到了夏天人们易心火旺，可以选择吃点鸭蛋来缓解。鸭蛋偏凉性且带点腥味，不但可以去心火，还可补充由于出汗较多所丢失的钠盐，恢复体力。 　　沙龙王金定鸭以山地里的各种粮食蔬菜为主食，这些食物中含有类胡萝卜素、叶黄素等，鸭蛋黄偏红。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的鲜嫩可口，咸鸭蛋男女老少都爱吃，无论是配粥、下饭、就包子、馒头等食物，都是很不错的下饭菜。 　　过去在沙龙王村腌制咸鸭蛋，有一种原料必不可少，那就是黄泥巴。想不到的是这么普通的东西，还能用来制作美食。村里的老人们说，从山里泥坡刨些新鲜黄泥，在黄泥中加入适量的盐和黄酒，用黄泥巴来腌制咸鸭蛋，这样的鸭蛋更好吃，不仅容易流油，而且咸蛋也比较均匀。 沙龙王人腌制鸭蛋之前，都先把鸭蛋清洗干净，有裂缝、破损的都挑出来，再用清水去冲洗一下，洗好了以后放在阴凉通风的地方，让鸭蛋充分晾干，一直到表面没有生水为止。同时，准备好一碗高度白酒以及一碗食盐，将晾干好的鸭蛋在高度白酒当中滚上一圈，目的是杀除鸭蛋表面的细菌，之后将鸭蛋在盐当中滚上一圈，让食盐的均匀的裹在鸭蛋上。 处理好的鸭蛋在黄泥里滚动，均匀的蘸裹上一层黄泥，紧紧的裹住每一个鸭蛋，包得密不透风。小心的放进坛子里，层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中，将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋，并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。 　　一个多月后刚好端午节，鸭蛋腌好了，掏出来洗掉黄泥巴，下锅大火煮，过后小火吞（文火炖），约莫一袋烟的工夫就可起锅了。 煮熟的咸鸭蛋吃法，如袁子才所说，将一枚枚咸鸭蛋带壳用刀切下，金黄的油脂便顺着刀面溢出，香味扑鼻而来，放入小碟，沿盘沿摆放整齐，送到酒席。吃上一口，蛋黄透红、松沙细腻，咸香适中、满口盈香。 平常食用，依托蛋壳为容器，找到空的一头，轻轻磕破，把周边的蛋壳剥去，用筷子头扎下去，金黄的油便涌了出来，夹起一筷蛋黄放到嘴里，糯糯沙沙的口感令人迷醉。 　　《中医验方》中有咸蛋治牙痛的一方子：“咸鸭蛋两只，韭菜90克，食盐9克。将上药放砂锅内同煮，空心服。不论风寒或风火引起之牙痛，均可服用。” 　　村合作社金定鸭鲜鸭蛋采用现代工艺特制秘方腌制后，经过高压低温烘烤，烤出来的鸭蛋蛋白不齁人，咸香适中，蛋黄绵密流油。 　　鸭蛋介于寒凉和温热性质之间，属于平性食物，寒凉、热性病症的人都可选用。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，矿物质总量却远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。而咸鸭蛋中的各种矿物质含量更是丰富，特别是铁和钙，对骨骼发育有益，并能预防贫血。 　　沙龙王人用咸蛋黄包的粽子，口味经典，软糯咸鲜，粽味四溢。 　沙龙王、金定鸭 油汪汪、黄沙沙 剥壳、去皮 用筷子挑动柔嫩的蛋白 啜上一口 瞬间的满足 仿佛渔村、阳光、沙滩、海浪、美女就在眼前。 穿过丝滑、细腻的蛋白 沙软细腻的蛋黄沙沙地融化在舌尖 内心的焦躁，也顺势融化 此蛋只应天上有，人间哪得几回闻 合作社联系人：梁经理手机：13562159338