一碗鱼骨咸菜面

代传海

一碗咸菜鱼骨面

妻子今日值夜班，家里的食客是我和儿子。打电话问他吃什么，他回答说怎么简单就怎么来。既然是自由发挥，那就跟着心里的感觉走。于是，鱼骨咸菜面便从脑海中弹射而出！

进入菜市场，先是到咸菜摊位上挑选咸菜，是带着细小芯头的那种，量无需多，三两棵即可，用它来烧鱼骨面茎叶配比正合适。而鱼骨我选的是黑鱼的腮帮骨，此处的肉不仅无刺，吃起来还特别Q弹。两人的份，同样不需要求多，买面条也才花了三元钱。

回到家，戴上围裙，把咸菜用流水洗净，取出刀板，趁鱼骨还未来得及碰刀，先把咸菜剁碎，再切出几条姜丝和几段辣椒。然后洗鱼骨，放姜丝、白胡椒粉、料酒、盐腌制一小会。

在鱼骨码味的时间里，煤气灶上置锅烧水，等水烧开后，让面条在开水里翻烫几下，一旦断生就捞出放冷水里过凉，这样并能最大限度保持面条筋道的同时，还能在后面二次加工时不粘连。

热锅凉油，先下入姜丝和辣椒爆香，然后倒入剁好的咸菜，大火猛炒，当看到咸菜暴跳如雷并闻到焦香味了，马上把第二次洗好的鱼骨倒入，仍然大火，颠锅至鱼骨上的肉两面泛白，不用去管火的大小，倒入开水，一阵没有间隙的“咕噜”后，奶白的汤汁迅速呈现，然后改小火慢炖。

咸菜，是这碗面的点睛之笔。经过时间的发酵，酸中带甜，本身的醇香夹着爆炒的焦香，绝对让人刺激。它的存在，不仅调升了鱼肉的鲜美，更凭添了几分家常的亲切与随性。

之所以慢炖，就是要让鱼的鲜、菜的酸、姜的辛，在这一锅汤中彼此去交融、渗透、磨合，生出四溢的香气。最后，将过了冷水的面条投入这锅融合了天地精华的汤中，用筷子轻轻拌匀，每一根面条就有了别样的灵魂。起锅前，撒上一把葱花，增添一抹绿色与清香，一碗色香味俱全的鱼骨咸菜面便完成了。

端上桌，热气蒸腾，白烟袅袅。轻啜一口汤，鲜美中带着微酸，细腻里夹着野性；细嚼鱼片，嫩滑而不失韧性，饱满透着豪迈；面条正是因为吸饱了汤汁，滑顺入口，回味无穷。这或许就是江南水乡特有的味道，难怪江南养人！

一碗鱼骨面，不仅仅是一碗面，我觉得它是对生活细腻的品味，也是在平淡的日子里用心烹制的一份温馨，在让舌尖感到满足的同时，更是成为心灵的慰藉，从而去感受生活的美好与宁静。

试想，窗外黄昏浓郁，屋内，灯光柔和，一边吃着面，一边和家人聊着天，岁月且能不静好！