牛肉罩饼，几罩几？

老宾

　　终于找到安家的牛肉罩饼店了。我和太太相约四哥、四嫂到了河北定州旅游，晚饭想吃保定特色牛肉罩饼。直隶安家牛肉罩饼是定州名店，就在定州宋街上。可一走进定州的宋街我们顿时失去了方向。满街的饭馆一字排开，街的中央是卖特产和小物件的商贩，不时还有旋转木马和儿童小火车穿来穿去，乱的让人心烦。为了寻到安家牛肉罩饼，太太和四哥同时开了手机导航，走到路口还需原地转上一圈，核准方向再往前行。

直隶安家牛肉罩饼店共有两层，十分豪横。一层大厅操作间与就餐区几乎各占一半。操作间内支着锅架着碗，各式凉菜摆满了柜台，围着操作间上方的照片，变着花样地介绍着店里菜品。大厅另一半打着隔断的是就餐区，一张桌子四把凳子面向大众。一碗牛肉罩饼、几个小菜，人们吃完一抹嘴就各回各家了。

　　事先没有做功课，不知牛肉罩饼如何点，怎样吃。心想别出笑话，进得店来我和四哥先来到操作间前观察一番。又抬头望着照片，还是没整明白。叫服务员吧，因为带着小狗豆豆，店长把我们安排在大厅犄角的一张四人桌上。服务员来了，问了一句几罩几？我心里纳闷怎么还对上暗号了？服务员一看我们是外行，便开好给我们解释何为罩，我们吃几罩几就够了。我随口一句来份五罩三，又把服务员说蒙了。

明白了所谓几罩几说的是牛肉和饼，牛肉罩饼的碗中是一层肉一层饼。第一个“几”问的是牛肉，第二个“几”说的是饼。一罩二就是碗里一层牛肉二层饼。想想我说的五罩三服务员能不蒙圈吗。

如此说来几罩几更像是一个 “ 接头暗号 ”，服务员一句几罩几？客人回话文不对题，那就是 “ 暗号 ” 没对上，错不了是外地人。如果吃客头也不抬地说声一罩二，那便是 “ 自己人”。

在服务员的点拨下我们点了三罩三，汤美饼香牛肉嫩，美美的一顿牛肉罩饼让我们忘掉了旅途的劳累。

　　用电饼铛现烙的大饼切成了小块，酱牛肉切片放在不锈钢的大盘中备用。一口大锅里翻腾着牛肉汤，看成色就知道是 “ 千锤百炼 ” 的老汤。锅边放着几只小碗，碗中按几罩几码好牛肉和饼块。这阵仗一看便知是来自民间百姓吃食。

牛肉罩饼是河北保定的名吃，其制作技艺已经传承了近百年，而制作牛肉罩饼的关键在于汤底和牛肉的用料。我们吃的安家牛肉罩饼店在当地非常有名，坊间就有 “不吃安家罩，没到保定府 ” 一说。

看着定州满大街的牛肉罩饼，我相信在当地老百姓十分喜爱，我也相信郭德纲说过罩饼好吃，相传嘉庆皇帝也吃过，而且还是在南巡途中路过保定时在大街上闻到的，大概只是传说吧。

　　在胡同里、小巷中 “ 生存 ” 的牛肉罩饼走进了厅堂，需与时俱进。我们看到安家牛肉罩饼，添了炒菜、凉菜，二楼还安排了包间，食客们有了更多的选择。但我相信无论人们如何点菜，怎样吃喝，桌上都少不了一碗飘着香味牛肉罩饼。