<p class="ql-block"> 春天的蚕豆、是我心心念念了一整年的美味，在江南一带蚕豆非常受欢迎，尤其在立夏时节，人们有食用蚕豆的传统，因此蚕豆也被称为立夏豆。虽然现在一年四季都能买到，但只有这个时节蚕豆瓣最饱满、青翠鲜嫩，刚上市的蚕豆嫩到可以连内壳一起吃。</p><p class="ql-block"> 在我们江南，人们喜欢将蚕豆制作成各种美食，如葱油蚕豆、蒜苗炒蚕豆、雪菜炒蚕豆等，每一种做法都能展现出蚕豆的独特风味…</p> <p class="ql-block"> 今天给老伴做了一道下洒小菜，雪菜春笋炒豆瓣。5月下旬的蚕豆已经老了、剥去内壳当豆瓣来食用味道也绝佳。</p><p class="ql-block"> 准备食材：雪菜、少许咸肉，豆瓣、春笋、红椒点儿。</p><p class="ql-block"> 准备调料：少许糖和盐、食用油。</p> <p class="ql-block"> 先把春笋剥去外壳洗净切成片，咸肉切成小片，蚕豆剥去内壳成豆瓣，把宁波雪菜罐头打开备用。</p> <p class="ql-block"> 锅内水开放少许食用油和盐，倒入春笋和豆瓣焯水再次沸腾时捞出备用。</p> <p class="ql-block"> 锅内放食用油、倒入葱白爆香。</p> <p class="ql-block">倒入咸肉和雪菜翻炒出香味。</p> <p class="ql-block"> 倒入春笋豆瓣翻炒，加半小碗清水煮三分钟左右，调味盐和糖提鲜，再加点儿红椒配色，最后淋点点芝麻油更香。</p> <p class="ql-block"> 初夏一道必不可少的美味佳肴配上美酒…</p> <p class="ql-block"> 五月初是蚕豆上市的季节，蚕豆个大鲜嫩，简单烹制就很美味，在江南人心中，葱油蚕豆具有灵魂的做法，母亲节、母亲不喜油腻，以时蔬为主，这尝鲜的葱油蚕豆是全家人自然首选。</p><p class="ql-block"> 食材：蚕豆、小葱、少许糖和盐、食用油。</p><p class="ql-block"> 把蚕豆剥去外壳洗净备用。</p> <p class="ql-block"> 锅内油热倒入葱白炒出香味，倒入蚕豆翻炒加半碗清水、加点点糖和盐，关盖煮三分钟左右、最后刷上葱花稍翻炒后装盘即可。</p> <p class="ql-block"> 蚕豆的鲜、是带着清香与细嫩的自然鲜，唯有现剥现做才对得起这一口美妙的初夏时光…</p> <p class="ql-block">文图/爱下厨房的静好</p>