一天做俩吐司有对比才知道差别

阳光women

翻了翻相册的记录，从19号晚上第一次做种面到今天，一周，做了五个吐司，（不对，数错了，是七个），有纯高筋面粉的，有纯全麦，也有部分全麦加高筋粉的。有不加馅心的，有加了馅料的，都没翻车，也可以说很成功。昨天玲儿给我一袋面包粉，之前我就用普通高筋粉做的吐司，没有一个翻车的，而且不仅有颜值也很柔软拉丝，这回就用玲儿给的面包粉做。

先说波兰种，按配方做波兰种，下硅胶铲一搅和我就知道，面粉吸水性太强了，原本粉和水是一比一的量，直接多加了10克水。

看看这发酵状态，不只有两倍大，没发酵前1厘米，发酵后整整9厘米，而且放冰箱冷藏一晚不塌陷。于是玲儿也跟着做，她用的奶，她不会看干稀程度，录个视频让我看，告诉她，加，再加10克奶都不多。

从和面到出缸，每一步都拍照片，录视频，一天这嘴巴就没停下来，一直说说，说到我一个头两个大。

为了让她看面团是不是发酵好了，捅了好几个洞🕳️。

这才是发酵好了的面团

做面包会看面团的状态，每个阶段的状态，必须会看，否则翻车是肯定的。

今天太累了，不想再打字了，每个视频都是原视频，想知道啥状态自己慢慢看。

下面说说为啥做俩，这款撒南瓜仁的是直接法，没有波兰种的，而且不是面包粉，就是河套高筋。一发时间很长，我这一桶发酵用了三个小时了本来打算和椰蓉那款一起烤的，结果还是一个一个烤的。

虽然是普通高筋，颜值一点不输给她们用面包粉做的吐司，玲儿最爱说的一句话，姐，这也太漂亮了。姐，我啥时候也能做你这样的面包啊？

今天这一炉火候控制的非常棒，东西是死的，人是活的，灵活运用，没有做不好的事。

涂抹馅料的技术还有待提高

虽然是直接法，弹性很好。

现在看这款椰蓉吐司，这是用了波兰种的，爆发力很好，个头大，含水量高，所以非常柔软。

拿起来软到耷拉腰，而且不会断，有弹力，有韧性，

个头很大

二发后准备去烤箱的样子

刚做好的面包胚

不发，就等，多捅几回就知道状态如何了。

总结，做吐司还是用波兰种爆发力强，而且最好是冷藏发酵12到18小时，还能合理安排时间，不会像今天这样累，朋友看我做的吐司好几个人都说，姐，开店吧。我说我可干不了，就这半天多工夫都把我累够呛，后背疼。

表面剪口挤了黄油

全麦吐司，表层也剪口挤黄油了。

夹了椰蓉馅，剪口要深，这是河套高筋粉，爆发力很强。

这大嘴张的超级治愈

全麦吐司，百分百全麦吐司，而且是酸奶和面。

切开看看，弹性十足，层次感也很好。

用高筋替换了一百克全麦，结果头顶还不如第二次做的百分百全麦的漂亮。

新良面包粉，支撑力与爆发力都很强。

唯一没有波兰种的吐司，河套高筋粉，就想实验实验，看看究竟怎么样，还不错，玲儿说，是相当不错的。