【花样百吃•蚕豆】常食蚕豆胜过牛肉

英姿飒爽

美食制作：英姿飒爽

图/文：英姿飒爽

　　新鲜的蚕豆是夏季的美味之一，其鲜嫩的口感和独特的香气，赋予了它独特的风味和营养价值。蚕豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，能够促进消化、增强免疫力。正如老人所说：“常吃蚕豆胜过牛肉”，可见其营养价值不一般。

蚕豆它既可以作为下饭菜，也可以作为凉拌菜品，经过炸制又可制成小零食，为餐桌增添一抹绿色，为生活增加其乐趣。

当宝贝孙子和我坐在一起剥蚕豆厚厚的外皮时，奶声奶气地说：“为啥蚕豆剥皮粘糊糊的这么难剥啊，没有豌豆好剥皮”，……哈哈，永远有问不完的问题和为什么，此时此景是多么温馨的画面，人间真情的流淌充满了爱和温暖。

一家三代居一起的烟火浓的像一幅水墨丹青的国画，在日月里散发着淡雅的清香，如岁月的琉璃，晶莹剔透，透着人世间的烟火，透着往事如烟的点点滴滴。

时光，因懂得而美好。

岁月，因感恩而厚重。

生活，因知足而温暖。

幸福，眼前一粥一饭。

一筐蚕豆脱下厚厚的外皮就剩一盘子了，还好可以做三个菜哦。

蚕豆仁的外衣不好脱，可以用刀顺着蚕豆上的小黑边处切一刀，这样就很好脱皮了。

　　分享三种蚕豆的做法，有肉有虾有鸡蛋，用最朴素的食材，最简单的烹饪方式，还原食物的本味。

蚕豆五花肉炒香菇🌸

　　蚕豆五花肉炒香菇，是口感软糯的一道菜。蚕豆粉嫩入味，入口即化。将蚕豆、五花肉、香菇的香完美融入在一起，经过炒制和调味料的搭配，制作出口感软糯的菜肴，即保持蚕豆的营养美味又有健脑补钙的功效。

食材：

蚕豆，五花肉，香茹，葱，蒜，姜，生抽，盐，油。

制作方法：

1、蚕豆剥出嫩豆仁洗净，锅中水开放少许盐和油焯水一分钟，捞出过凉备用。

2、蒜瓣切片，姜切片备用。

3、香菇洗干净切成薄片，焯水一分钟去除草酸捞出控水。

4、五花肉切成小薄片。

5、锅中放油煸炒出五花肉的香气，放入蒜、姜片翻炒。

6、下入香茹片继续翻炒出香气，放入生抽、焯过水的蚕豆仁大火翻炒至熟，放点糖和盐，松鲜鲜快速翻炒均匀出锅。

五花肉切片，葱姜切成片，小米辣切圈。

蚕豆仁一分为二去皮，香菇切成片，分别焯水过凉，捞出装盘备用。

煸炒五花肉和葱姜小米辣，放少许生抽，放入香茹片快速翻炒均匀，放入蚕豆。

加点糖和盐大火翻炒。

加入少许松鲜鲜出锅。

蚕豆的粉糯，五花肉的香，香茹的韧性，三者味道融入其中形成特别的味道，美味即成。

蚕豆炒虾仁🌸

　　蚕豆炒虾仁是一道色香味美的一道菜。蚕豆绵绵软软，带着初夏的清新和青翠色，虾仁的加入则为这道菜增添了鲜美的味道，使得整道菜既有清鲜感，又有足够的味道层次 。

食材：

蚕豆，虾仁，大蒜，姜，盐，松鲜鲜，食用油。

制作过程：

1、将虾仁洗净，去除虾线，用少许盐料酒腌制虾仁。

2、 蚕豆剥出嫩豆仁洗净，锅中水开放少许盐和油焯水一分钟，捞出过凉备用。

3、虾仁在热水中焯水之后捞出。

4、大蒜切片，姜切小片备用。

5、热锅凉油，放入蒜姜片炒香，加入蚕豆仁，翻炒均匀。

6、将虾仁倒入蚕豆中，加入少许盐，松鲜鲜，快速翻炒均匀出锅。

7、点缀红椒丁增色。

脱去皮的蚕豆仁。

蚕豆，虾仁焯水之后过凉。

过凉水后的蚕豆。

焯水之后的虾仁。

煸香蒜片和姜片。

下入蚕豆翻炒。

加入虾仁，盐，松鲜鲜大火翻炒出锅。

简单、营养，色泽鲜艳的蚕豆炒虾仁就OK了。

蚕豆鸡蛋炒外婆菜🌸

　　蚕豆鸡蛋炒外婆菜，是一道营养丰富，美味可口的家常炒菜。蚕豆与鸡蛋外婆菜的结合，不仅是一场味蕾的盛宴，让人感受到幸福和满足，更是一段关于季节更迭的美好记忆。

食材：

蚕豆，鸡蛋，外婆菜，小米辣，葱姜，生抽，松鲜鲜，盐，香油。

制作方法：

1、蚕豆剥出嫩豆仁洗净，锅中水开放少许盐和油焯水一分钟，捞出过凉备用。

2、大蒜切末，姜切末小米辣切丁，蒜苔切成丁备用。

3、鸡蛋打散放油锅里用筷子快速翻炒成型盛出。

4、锅中放油煸炒蒜末姜末小米辣，加少许生抽，然后放入焯水后的蚕豆翻炒。

5、加入外婆菜和少许松鲜鲜大火翻炒。

6、最后加入炒好的鸡蛋碎翻炒，出锅前点少许芝麻油即可。

蚕豆仁分成两片，焯水过凉。鸡蛋打入碗中，用筷子划散。蒜苔、葱、姜、小米辣切成丁，外婆菜倒入盘子里备用。

炒好的鸡蛋碎块。

锅中放油煸葱姜小米辣炒出香味，放入蒜苔丁翻炒。加少许生抽，放入焯过水的蚕豆，快速翻炒。再加入外婆菜，加少许盐，大火翻炒。

加入炒好的鸡蛋碎块。

加少许松鲜鲜，点少许香油翻炒出锅。

好吃好看又有营养的蚕豆鸡蛋炒外婆菜就做好了，配米饭吃一绝，卷个小饼吃更有一番味道哦！

　　在中华美食的海洋里，蚕豆无疑是那颗璀璨的明珠，它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。每当提起蚕豆，就会想起上海城隍庙里的五香蚕豆和奶油蚕豆，以其独特的口感和清新的风味，总能勾起心底深处的温暖回忆。

谢谢欣赏。