<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 江南夏食，蠶豆堪稱＂初夏之第一鲜＂綠色食材「我们都爱下厨房」美友圈今期開啟【花样百吃·蠶豆】的徵文活動火熱進行中，圈中各位高手老師的優秀佳作精彩紛呈，大開眼界，從中到學習各種特色風味的蠶豆菜餚，獲益匪淺。昨天偶然在香港傳統市場買到冷藏輸港的蠶豆，喜出望外，終於可在徵文活動的尾聲報到交功課。即刻展開尋味嘗鮮實習踐行料理。一個＂蠶豆二吃＂的港式下午茶餐，咸淡相宜的創意做法，簡單快手完成，分享同樂！</span></p> 咸蛋焗蠶豆酥 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 「咸蛋黃焗蠶豆酥」酥脆的蠶豆瓣鲜香粉糯，蛋黃咸鲜香濃，融為一體，入口即化，鲜、咸、香的馥郁風味，口感别致，無論送茶，送飯或下酒，可謂是人見人愛的精緻小菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">食材及烹製方法：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">食材：蠶豆約半斤，自製咸蛋黃醬二大匙，砂糖少許，玉米澱粉適量，粟米油或花生油適量。</span></p> <p class="ql-block"> 煮開水加少許鹽，蠶豆灼水斷生即可。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">蠶豆瀝乾水份，裹上玉米澱粉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燒熱油溫六成熱左右，放進下蠶豆開始中火浸炸。</span></p> <p class="ql-block"> 保持中火，炸至泡泡開始減少。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 看到蠶豆片開始浮起，可以加大火逼出油份。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 快速撈出蠶豆控油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 盛出，墊廚房紙吸油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 舀入二勺自製的咸蛋黃醬，小火炒開。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 加少許鹽，一勺糖，炒均。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 慢火炒至成这種小泡泡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 加入炸酥的蠶豆，快速拌勻裹上蛋黄。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 香噴噴，酥脆美味的咸蛋焗蠶豆出爐。一試難忘的美味，無論做＂茶餸＂或是宴客的餐前下酒小點，好吃到停不了。</span></p> 蠶豆洋蔥煙肉濃湯 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 「蠶豆洋蔥煙肉濃湯」中西餐料理相融而成，蠶豆自带着清香與细嫩的自然感，加上洋蔥本身香蔥甜，煙肉的咸香，雞湯清甜融入濃湯之中，滋味馥郁豐富，口感綿密柔滑細緻。烤香二小片自製的燕麥吐司佐食，每一口都是迷人的滋味，飽腹又滿足。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 食材：鮮蠶豆，煙肉，雞湯，洋蔥，蒜頭</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蠶豆肉用鹽水和少許食用油灼2 －3分鐘</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">衝涼水攤涼。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 下切絲或幼粒的煙肉（可以用五花豬腩肉）爆香至出油金黃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 盛出待用</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 洋蔥，蒜頭切粒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 原鍋爆煙肉的油再加入適量橄欖油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒜蓉炒出香味，下洋蔥炒至軟身。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 加入適量的雞湯，煮開。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 加上蠶豆煮熟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 試味，蠶豆需熟透糯粉，以自己喜歡的咸淡及稀稠度適當加鹽和湯做調整。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 將蠶豆洋蔥湯放入攬拌機中打成細膩的濃湯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 裝入湯杯中，擺放酥脆的煙肉，可加幾粒熟蠶豆做裝飾。如果喜歡還可以淋上加奶油增加奶香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 食材科普：蠶豆是一種綠色的豆莢植物，它略帶甜味，歷史悠久，在世界各地都被食用。蠶豆用途豐富，可作乾糧、蔬菜煮食，新鮮的蠶豆可以煮、炒或做湯，蠶豆富含纖維、蛋白質和礦物質，有效控制體重、有益腸道健康，更可改善高血壓及緩解帕金遜症，但患有蠶豆症的人士不可接觸和食用。敏感體質及腸易激綜合症者注意淺嘗即止，不可多食。</span></p> 感謝觀閱煮婦日記 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">烹飪料理製作．圖片文字編輯：泓蔭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄器材：iPhone 14 Pro Max </span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">后期制作：Snapseed & 美圖秀秀</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄地点：自家厨房</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">背景音樂：《又見炊煙》周深</span></p>