古州传统美食----焖条

曲曲湾科文

古州传统美食----焖条

赵科文

焖条本是靠实饭，古州地区很普遍。

不论乡下城里边，一年四季经常见。

夏秋两季豆角鲜，农家豆角吃不完。

一摘就是一大篮，肉厚皮嫩实可观。

用它焖条是首选，绝对不柴放心宽。

豆角去筋洗干净，用手掰成小段段。

然后和上一块面，把面擀开放案板。

切成短条放一边，准备待用且不管。

红油里面加蒜瓣，炒上豆角多搅拌。

其它调料都上全，豆角发绿把水添。

豆角上面放上面，轻轻散开不要按。

然后锅盖要盖严，坐在一边且抽烟。

十几分钟就可端，浇上陈醋喷上蒜。

一股香味鼻里钻，口水一下流嘴边。

满满吃上一大碗，绿豆汤再喝上点。

尤其是在数伏天，你说那有多舒坦。

冬春两季吃焖面，萝卜焖条最当先。

萝卜条条粗一点，起码也有指头宽。

辣椒生姜加里边，红油炒起去搅拌。

上面放上刀切面，盖上锅盖必须严。

十来分钟就可端，萝卜焖条在眼前。

肯定不硬也不软，老头老婆最喜欢。

香味能传半里远，过路行人都闻见。

不由自主门前站，闻闻香味也解馋。

焖条看似很简单，其实也有注意点。

面要不硬也不软，恰到好处要体验。

面硬条僵劣口感，面软焖条相互粘。

和面水温要高点，焖出焖条颤又颤。

豆角一定要手掰，这样筋丝能抽完。

锅里加水把握严，不多不少看深浅。

水多面条要煮烂，水少锅底可能粘。

焖上以后随时看，糊了锅底俺不管。

焖面起始那一年，需要考证莫乱谈。

但是肯定有一点，咱们古州走在前。

古州盛产好煤炭，冶炼技术早领先。

平定铁锅人人赞，铁锅焖面有条件。

古州焖面有渊源，起码也有上千年。

铁锅焖面大亮点，久盛不衰到今天。

现在焖面又发展，花样百出新姿展。

肉丝豆角焖上面，香而不腻惹人欢。

莜面焖条加鸡蛋，低糖食物是首选。

玉茭钱钱做焖面，独特风味香煞俺。

有幸吃上一大碗，不是神仙赛神仙。

街上许多面食点，专门出售焖条面。

粗细都有任你选，回家焖条很方便。

外卖焖条更随便，手机一点送面前。

传统美食新姿展，古州焖面异彩添。

新征程上大发展，焖面明天更灿烂。

整理：平定县教育局退休教师赵科文

说明：部分图片来自网络，谢谢大家帮助。