烹制西兰花的注意事项

张守文教授/博导

一、烹制西兰花的注意事项

1.西兰花花蕊中的残留农药比较多，杂质、灰尘多，一定要清洗干净，可以选择使用盐水、小苏打粉、面粉等方式进行杀菌、吸附杂质灰尘、消除农药残留。

2.在开水煮烫西兰花时，不宜时间过长，2-3分钟即可，时间过长西兰花不绿、不亮，颜色泛黄，营养素流失多。

3.西蓝花的烹制方法越简单越有利于保留更多的营养素，口感也更好。

4.西蓝花不宜爆炒时间过长，会让西兰花中的营养物质大量流失。所以，不宜采用爆炒西蓝花的烹调方法。

5.美国伊利诺伊大学研究发现，烹调西兰花最好的方法是将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。

二、不宜吃十字花科蔬菜的人群

尽管十字花科蔬菜好处多多，却并非人人适宜。

1.甲状腺疾病患者

如若患有碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿大，或接受碘治疗的甲状腺疾病以及甲状腺炎，要尽量少吃十字花科蔬菜，或彻底煮熟后再吃。因其含有硫化物，食用不当可能抑制碘的吸收，使甲状腺功能每况愈下。

2.胃肠道疾病患者

脾胃虚弱和容易腹胀的人也不宜多吃十字花科蔬菜，因其富含膳食纤维，在肠道中能吸水膨胀，促进肠蠕动，致使频繁排气及腹胀。