远方的味道

永远

　　诗和远方，我更在意远方的味道。衣食住行，“食”，始终是排在“行”的前面的。因此，了解和品尝当地特色美食，必须是旅游的一个重要方面。打卡、拍照、摄影，当然必不可少，但如果忽略了特色美食，仅限团歺，那这趟旅游无疑是少了些油盐。旅游中缺少了味道，即便有诗也是干的。

北京全聚德的烤鸭，河南的烧鸡，大连的海参，兰州的拉面，天津的狗不理包子，武汉的热干面，东北的铁锅炖，新疆的馕，西安的羊肉泡馍，重庆火锅，广州嗦螺，长沙臭豆腐，邵阳的回民牛肉米粉，台湾蓮雾，海南岛的鸡蛋果，韩国泡菜，日本料理，乃至近在身边的新化三合汤，哪样不是当地人的最爱，口口相传而名扬天下？各地的名食大多是真好吃，吃过了就忘不了。不过，因南北之分或不尽如人意，但只要是亲口品尝过了，那就都留下了美好的回忆~

　　

好吃又经收的馕

上世纪九十年代，我因公去了一趟新疆，以后便再没有去过。我有一习惯，或者说是爱好。就是到了外地，只要有时间，无论公差还是旅游，我总喜欢去当地的市场遛达一圈。我以为，市场最能体现当地居民生活的实际情况，最能了解当地民俗民情，也能买到最地道的当地特产。乌鲁木齐市市场里维吾尔族人居多，不过都能说一口带新疆味的普通话，与之交流并不困难。只是带队的反复交待过，去当地市场买东西，要么不问价，问了就要买，小数民族为人实诚，问了价又不买人家会不高兴甚至可能发生纠纷。事关民族政策，去时心中不免忐忑，但其实现实情况却并非领队讲的那样。改革开放后，新疆游客多了，当地人早已习惯了讨价还价，买与不买由你，只要你不是故意挑剔。早就在书本和媒介中听说过新疆的馕，光馕这个名字就很新鲜，挺吸引人的。新疆地广人稀，出门路途遥远，馕是新疆人外出的必备主食。馕很普通，但具有浓郁的地方特色，又因为烤制，十天半个月也不会变质。我决意带一点回去给家人尝尝，因为这是家乡商埸超市里无法买到的。对于旅游在外买东西，我的经验是：要买什么就买点家里买不到的，价格不是首要考虑因素，这样千里迢迢带回去才有意义。我在一维族人的烤炉边买了几个馕，这位老板告诉我，他烤的馕是用纯牛奶加鲜鸡蛋和面粉烤的，完全不加水，好吃，经久收。我相信他。回家后，果然大家吃了都说好吃，外焦里润（不能说嫩），素净而纯香，里面的芯呈奶白色，证实了他确实没有虚言。

我还看卖相买了几斤新疆大红枣，个头比一般红枣要大两倍以上，果肉呈深紫色，咬一口，果肉十分紧实，口感极甜，但价格较高，九几年就要卖十几块钱一斤。但回家后个个都说好，可惜以后再没有看到过，是产量少？还是价格太高？

　看见就冒汗的重庆老汤火锅 二十年前的一个夏秋季，因为一项目去了趟重庆。天气还比较热，重庆素有三大火炉之称，即便热但重庆人火锅照吃不误。我们三人同行。单位虽有接待工作歺，但只能饱腹，不能随意。机会难得，工作任务完了，我便撺掇着领导一起去吃个正宗的地道的重庆火锅。在大街上找了一家有头有脸的专营火锅店，因为有女士，便点了个一边辣一边不辣的鸳鸯火锅。这家店的火锅底料都是现成的，底料汤呈一种猛烈的红，红汤上还再加一层红辣椒，即便湖南人一看也会头上冒汗。老板说底料在锅里都已接续几十年了，用歺时只加汤水，从没换过。同行有人担心这样不卫生，老板则告诉我们，火锅高温消毒，病毒不沾边，在重庆几十年了，从未听说有人吃火锅感染病毒的。对此我亦深信不疑，重庆好几百万人哪，他们吃得，我们便也吃得。于是乎大快朵颐，过了一回热、辣、麻、鲜、香、炀的饱瘾，那感觉、味觉、视觉、嗅觉巴适得很哩！

你吃过鸡蛋果吗？

椰子、香蕉、槟榔、芒果，提起这些水果，你一定会首先想到海南岛。但你吃过海南岛的鸡蛋果吗？我估计鸡蛋果好多人都冒吃过，甚至连看都冒看见过。因为我每到一地就喜欢去逛市场，所以我就在海南市场里买到了鸡蛋果。鸡蛋果的味道果如其名，其形状与味道就真的象吃鸡蛋黄一样，不过鸡蛋黄不甜，鸡蛋果不仅包粉而且还清甜的。鸡蛋果又叫狮头果、蛋黄果，系海南引进的多年生名贵水果，肉质富含磷、铁、钙、维C、胡萝卜素以及人体所必须的十七种氨基酸，果实含糖在30%左右，每100克果肉含维C24.3mg，具有帮助消化、化痰、提神、镇痛、补肾、活血强身、减压降脂等功效。可能是鸡蛋果产量不大，在内地商场里是很少见的。可惜天气炎热，水果又不好携带，那次也就尝尝鲜而已，没有多买。有去海南岛的，记得尝尝。

狗不理包子其实不好吃

可以说天津的狗不理包子是盛名天下，早就向往之。一次去北京办事，呆的时间久，利用星期天便一起去了趟天津。北京去天津十分方便，半小时一趟的高速列车，二十来分钟就到了。既无云南、湖南的奇山秀水，又无北京、西安的历史文物沉积，天津也真的没什么好看好玩的。我实在不懂为何天津还能成为建国后两大直辖市之一？久负盛名的劝业场也只不过是巳经逝去的一段历史而已，除了房子也没有留下来什么。既来了，就去品尝一下耳熟能详的狗不理包子吧，也算不虚此行。价高的价平的各式花色品种，一行人随机点了一堆。吃完了，多少还是有些出于意料：一是想不到狗不理包子价格这么贵，十多二十多块钱一个的包子，吃豆腐花了肉价钱，完全超出了我们的脑洞想象力；二是其味道其实一般般，远不如想象或印象中那么好，性价比明显不符。我看还不如延安的馒头好吃，更比不上新化县宾馆的芝麻包。这不仅是我一外乡人的感觉，查了一下，狗不理已上了当地人的“避坑名单"，狗不理成了人不理。不过你不去吃又怎么知道？毛主席教导我们：你要想知道梨子的滋味，你就得变革梨子，去亲口尝一尝。何况它又冒骗你，本就名叫狗不理嘛！

烟台的苹果和海鲜大歺

一般而言，游客们对导游的话总是半信半疑的。导游有利益导向不假，但其实也不尽然。相对于一无所知的游客，导游们终究熟悉当地情况，如果是打卡式随团游，那导游的话还是值得参考的。

多年前我们几位老同事加老伴组团去山东，那算得上是一趟美景+美食之旅。从日照市前往烟台，途中司机提议在路边一苹果园休息一会。我们心里边打鼓，以为又是要推销什么吧。下车后，家属们一见苹果园里挂满了红灿灿的苹果，就忍不住要买。5元一斤，虽说当年并不便宜，但南方人千里之外能亲自动手摘苹果也是件很新潮很难得的体验。于是家属们忙不迭的每人去选摘了几斤，却不敢多买。结果当晚就后悔了！不是后悔买错了，而是后悔买的太少了！因为洗了吃过之后大家都感觉太好吃了，爽！嘎嘣的脆又满嘴清甜的，没得半点渣渣，这才是真正的烟台苹果🍎！老廖一个劲的夸说这是她这辈子吃到的最好吃的苹果了，其实真应该感谢这位司机师傅。

行程巳过大半，到了烟台参观完八仙过海的蓬莱阁之后，导游提议去一家店子里吃歺海鲜，也不枉来海边一趟。地道本地海鲜，每人只须交55元，歺店还赠送酒水。经与同事们勾通后，决定一试。当晚就在蓬莱阁不远的一家海鲜店里吃了一顿海鲜大歺。确实是大饱口福啊！有鲍鱼、大对虾、海螺、大海参（每人半条）、大黄鱼，还有些叫不上名来，全是海产品，就在八仙过海的海边吃海味，酒醉饭饱，比张果老倒骑毛驴还潇洒，真是不虚此行，值！

宝岛台湾的蓮雾

有了九二共识，去台湾便成了大陆人民的旅游热选。尽管价格稍高，去一趟仅团费就要花八九千块钱。不过，一国两岸，终究血浓于水，去一趟还是值得的。一圈下来，无非在阿里山和日月潭打个卡，在台湾故宫和101大楼前留个影而已。给我们二老印象最深的，莫过于台湾的水果，尤其是台湾的蓮雾和小红薯那是真的好吃！香甜味正，色泽鲜艳，看着就舒坦。一路省去了喝水，全然不顾价格，60至120台币一斤，有的还论个卖。反正我们是走一路吃一路，还专挑大个的、色彩红艳水灵的买，惹得台湾的大陆籍老乡也羡慕不已。在大海边一位老者告诉我，他老家是湖北的，他们台湾人平时也舍不得大吃的。我告诉他，回大陆了我们也不会这么舍得吃，海关又不能带，来一趟不容易啊，这不是到了产地台湾吗？

现在大陆超市里都能买到蓮雾，但怎么都不是那个味。一方山水养一方人，这或许就是“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”的缘故吧！

留下遗憾的河南烧鸡

河南烧鸡，是河南全省的传统名菜 。安阳、南阳丶洛阳、准阳，阳阳都产烧鸡，最有名气的当数道口烧鸡，其色泽金黄，香味浓郁，酥香软烂，软烂离骨，肥而不腻，老少皆宜。我与河南烧鸡有过一面之识，事出偶然，而且鸡还没吃上，只落下过一段遗憾的故事。

一九八八或八九年吧，受行署领导指示，我与同事三人一起去丹东调查一起经济案件。那时的火车跑得慢，娄底到北京要坐二十来个小时。途经河南的一个大站，停车久，那时火车上的饭不好吃，我便下车去买点东西用作午歺。站台上有卖当地烧鸡的，色相好还很便宜，记得一只烧鸡只卖3块5毛钱。便买了一只准备上车后和同事三人共享。结果同事认为在车上吃相不雅观，提出要到北京后再好好享用。我虽不认同，但为了尊重，也只好忍着。到了北京找店住下后，晚上打开烧鸡包裏一看，因为天气热，车上又冒得空调，鸡的外皮都变质滑了，还怎么吃？但同事夫人舍不得，认定还可以吃。最后是否吃了，河南烧鸡到底好不好吃，我也不便过问。反正变质变味的东西我是决计不吃的，若吃了反而是更大的损失。事后我设想~假若当时就在车上用手撕扯着吃了，看着窗外一路风光，再就着一瓶啤酒，那一定是别有风味的吧！

　　不适合南方人口味的东北铁锅炖

去过一次东北，主要是去看中国雪乡。雪是真美，对东北人的豪爽大气也有体会。为了体验当地风味美食，我们放弃团歺，专门跑去当地一小吃店，点了当地特产小鸡菌子炖粉条，份量足，四十元一大盆，可惜事与愿违，没什么口味，我们勉强只吃了一半不到。后来又寻去一大店，专门点了颇有名气的铁锅炖，所有菜品不分主次的在一个铁锅里炖着，既不是火锅的烫，又不同于家常菜的煮，歺后实在不敢恭维，味道实在不咋地，烂，不鲜，不精致。东北菜的特征就一个字：炖！小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，铁锅炖大鹅…，我猜大概东北人个大食量大，偏重份量，煮熟吃饱即为美吧？

　　爽脆可口、下饭的韩国泡菜

不知道为什么，我们就没有去朝鲜一游的意愿，反倒是去了趟韩国。没有什么值得一提的自然风光，而短短几天，也难以真正了解和理解韩国。感觉到了明显的老龄化社会，在韩国开出租车的都是60、70后。接触中我明显感觉到韩国有少数中老年民众对中国游客似乎还存在着防备和隔陔，不如日本人开放，怪怪的，不知道是因为了什么？是嫌过去中国落后？还是接触的太少？偶或是历史的原因？但韩国的泡菜给我对韩国的印象加了分。一日，我脱离团歺，专门跑去社区寻一小店，特意品尝了韩国泡菜，口感的确不错。韩国泡菜：平实，爽脆，辣度适中，大众化，送饭。一饭一蔬，就或多或少的体现了这个民族的平实。

　　去日本是坐的游轮，以海上为主，在日本国土上呆的时间很短。但对日本的料理尚有印象，我以为其特点就是讲究。就象日本人做汽车与电器产品一样，总是细致入微，既讲究工艺，又重实用，做到极致。我曾说过，任何事情只要做到了极致，就成了文化乃至艺术。民以食为天，我以为在所有的各种文化中，饮食文化是最基本最重要的文化。

　　邵阳市牛肉米粉回味无穷

1984～1987年，我们近百人的湖南财经学院工业会计函授大班，每月四天在邵阳市集中听面授课。其间每次都少不了去红旗路回民米粉店吃一回红汤牛肉米粉。那里的米粉最大特色在于回民牛肉，正宗地道，方法独特，色香味均佳，连汤带粉，一碗入肚，保三天不饿。这么多年了，依旧忘不了那味道，只要有机会到邵阳市，我必定去红旗路寻找老店打卡，再嗦上一碗粉，顺带着也就算是再青春激情一回。

新化的三合汤~家乡的味道