冰镇柠檬泡虾

郁歌

　　冰镇柠檬泡虾

小龙虾吃法常见的是油焖大虾和蒜蓉小龙虾，冰镇柠檬泡虾口感特别。

原料：大号清水小龙虾3斤，大蒜半斤，生姜4两，新鲜小米辣3两，白醋1瓶，香醋1瓶，李锦记耗油1瓶，美极鲜酱油1瓶，鲜柠檬1个，新鲜青花椒3两，小葱二两，香菜1两，味达美酱油1瓶，白糖2两，红油1瓶,矿泉水三瓶

制作步骤：

1、水中加盐和1瓶白醋，倒入小龙虾浸泡二十分钟，再把小龙虾刷洗干净。

2、虾剪头、拉虾线、去虾脚带出鳃。剪刀把虾头剪一个小洞即可（剪多了虾黄容易露出来），用剪刀尖挑出虾脑，拉虾线时手指捏住虾尾中间，转90度拉出虾线，抓住虾的全部脚，边转边拉，连脚带虾鳃一起拉出来。

3、准备佐料。姜片、蒜蓉、小米辣末、柠檬片、香菜末、葱花，鲜青花椒。

4、配泡汁：香醋1瓶、美极鲜酱油、味极鲜酱油半瓶、耗油各4勺、白糖6勺、1瓶矿泉水、胡椒粉、味精、蒜蓉、小米辣末、青花椒、姜片、蒸鱼豉油、辣鲜露四勺、红油、藤椒油5勺，一个柠檬切片，葱花、香菜末、香油 (这个泡汁可泡小海鲜、鸡爪、黄瓜等）。

5、灼虾。水中放整葱、姜片、花雕酒，水开后放虾煮五分钟，捞出过冰水，使虾肉紧实。

6、腌制。小龙虾倒入泡汁中腌制，建议浸泡四小时口感更好。