<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那是30多年前了，应朋友之邀去四川玩。热情的朋友发誓，要带我们吃遍四川政府挂牌的小吃</p> <p class="ql-block"> 于是，到了成都，一大早便开吃，一家家的吃，什么夫妻肺片，麻团、钟水饺，麻辣火锅……兩三天下來，便不記得都吃了啥啦，就感到一個辣🥵！渾身冒火，晚上睡覺都得不斷地在床上挪地方，好像自燃🔥了似地。實在受不了啦，求他別吃了，出去玩玩吧！於是拉我們去都江堰。路上他突然把車停到路邊一家小飯館前，神秘兮兮地說，這家有好吃的！四處望望，前不着村後不著店的，一個村野小店，能有啥好吃的？朋友诡异地笑道說：“听我的，快下车！”</p> <p class="ql-block"> 这真是一个普通的不能再普通的小饭店了，小到只有十多米的客间，左边是厨房，右边住人，和住家房子似的。房间居然摆的是两个地桌，几个板凳靠墙罗着。我们自己去拿凳子，朋友去点菜。</p><p class="ql-block"> 很快四个菜便上来了，有两个说啥也想不起来了，有一个是腊肉，再有一个就皮条鳝鱼。</p><p class="ql-block"> 我第一次吃也是第一次听说这菜。端上来就让人眼前一亮：色泽金黄，晶莹剔透！咬一口，外酥里嫩，酸甜香脆！视觉、味觉、触觉、听觉都是一种享受。怎么能这么好吃！ </p> <p class="ql-block"> 朋友得意地介绍说，这菜可不一般，做起来很不简单呢！要把鳝鱼去头去内脏去骨清理干净，再切成鳝段，加盐、酱油、少许胡椒粉腌制挂生粉糊。然后要过三遍油！</p><p class="ql-block"> 第一遍油量要多一些，七成油温初炸3分钟后捞出。油锅再次加热到表面冒烟再次汆炸捞出；把油再烧到九成热，倒入鳝段重炸到表面金黄，鳝段硬挺时起锅。然后糖醋汁翻炒收油勾芡。</p> <p class="ql-block"> 据说这道“皮条鳝鱼”系荆沙地区的传统名菜，距今已有200多年的历史。因段鳝鱼形似竹节，故原名“竹节鳝鱼”。后经沙市名厨曾友海改进，将原来炸一道改成炸三道，使鱼质更加酥脆，因掌勺曾友海小名叫“皮条子”，后来人便以其乳名呼此菜“皮条鳝鱼”，流传至今。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 此菜还有一个传说，清道光八年（公元1828年），荆州市监利县人朱方哲，时任台湾宜兰五品县令。当地发生鳝鱼打洞拱垮田界纠纷，他便让随去的荆州厨师特备以鳝鱼为原料的筵席，以“皮条鳝鱼”作为头菜，请原告被告一起品尝，食客无不啧啧称赞。当时台湾人民还不知鳝鱼能吃，他并提倡大家捕食鳝鱼，最终从根本上解决了此次纠纷，一时传为佳话。食鳝的习俗也因此传入台湾，流传至今。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 这小店更让人驻足留恋的不仅是菜做的地道，价钱更是让人一见钟情！这样满满一盘才5元钱！那时我们月薪也就二、三百元！难怪这荒野小店吃客不断！</p><p class="ql-block"> 时隔30多年，多少酒肉穿肠过了，只有这皮条鳝鱼仍然让人耿耿于怀，难以忘却。</p>