老宅琐事之摘芦niang裹粽子

得翔

诸多老宅的记忆，多为童年的记忆。那是家乡的风土人情，环境生态；那是逢年过节的传统氛围，民间习俗；那是母亲操持家务，无私奉献的形象；那是浓浓的浦东之味道，都是难忘的老宅记忆，在那些老宅琐事之中。

【老宅琐事之摘芦niang裹粽子】

小时候，每年端午季节，母亲会摘来一些芦苇叶，包粽子吃。等我们稍大点后，摘芦苇叶的事就交给我们了。在我们这里，称芦苇叶为“芦niang”，包粽子叫“裹粽子”。由于当时水系发达，河道纵横，芦苇生长茂盛，在水洞港、后沟头，有三华洋、五华洋，还有八十亩、河塘外，到处都能摘到芦苇叶。一般近处的芦苇叶会被先摘光，要摘到好一点的芦苇叶，就要多跑几个地方看看。总之，哪儿芦苇叶又大又软就去哪儿摘。摘的时候我们都是背个老布花袋（花袋大多是用土布，旧布和边角布料简单缝制的可背可系的大口袋，过去主要用于拾摘棉花，大多是将其系在腰前，方便采摘），拿根前端带勾的竹竿，有时会拔根芦苇临时做一个，一方面作为采摘长在外面的芦叶时抓取工具，另一方面当作探路工具。摘芦苇叶的时候，都是小心翼翼地，怕脚下踩空滑落，怕被蛇虫百脚叮咬，故而总是用竹竿芦杆之类先行赶赶，才放心踏实。

最让人有点害怕的就是与蛇相遇。一是当地的毒蛇“腹蛇”，我们叫它“秃灰蛇”。人们常说它是捕猎能手，它灰秃秃的颜色很容易融入周边环境，不易被发现。据说它视力极差，但听力和触感极好，会不动声色地选择一个对它最有利的位置，盘作一团，头部居中，并向四方像蜘蛛那样吐出细丝，就凭这射线样的细丝为触角，灵敏地感知周边环境，一有触碰，立即发起致命攻击，一旦被咬，救治不力就是要命的。再就是黄青蛇，它虽然无毒，但在民间一直有个传说，说是黄青蛇在芦苇丛中会与人比高低，它借助密密麻麻的芦苇会很顺利地窜到芦苇之上，一旦它比你高了，你就麻烦了，或病或灾，甚至死亡。听着就很瘆人，让人退避三舍。故而，人们想出了应对之策：一旦遇到此事，就手拿芦杆竹竿等高高举起，或捡起石块土块，乃至脱下鞋子往上使劲一扔，定能高过于蛇，这样就相安无事，否则危矣。还有的说，芦杆是黄青蛇的娘舅，拿芦杆打它便是，一打一个准，不用害怕。还有一种水蛇，个头不大，全身是红黑相间的花纹，游动敏捷，虽无毒，但看着吓人，我们叫它“火赤练”。总之，当时的田边地头，与蛇相遇是常事。所以，走在这样充满未知的田间小道，唯有小心谨慎，手拿竹竿芦杆边走边驱赶才是，毕竟腹蛇是可怕的，且经常听说有腹蛇伤人的事情发生，小心无大错，以保安全。

粽子裹的好不好，与芦苇叶的好坏有直接关系。最适宜包粽子的芦苇叶，是长在芦苇杆上部那两三张已经全部生长舒展开了的叶子，又大又软，最好不过。有时摘不到想要的芦苇叶，也就将就着降低标准，小一点，硬一点的全部摘入袋中，无非包的时候多加叶，小心包而已，但粽叶之香依然，端午之心依然。

后来，为了彻底消灭吸血虫病，开展了全民灭钉螺运动，将水洞港等河道两岸的芦苇连根铲除，翻土深埋，钉螺没了，芦苇也没了，惨遭覆灭。偶有复生者，也是零星丁点，且细小低矮，能包粽子的芦苇叶在附近越来越难摘了，经常要跑到远一点的护塘外海滩边才能摘到。所以，有时干脆去崇明老家摘芦苇叶，或者让他们摘好了带过来，摘多了，也舍不得扔掉，把它整理扎好晾干保存。这样保存起来的芦苇叶，在需要的时候就可以把它浸泡在水里，让其恢复韧性，仍然可以包粽子，就是少了点芦叶的清香，但仍然有粽子的味道。

新鲜采摘好的芦苇叶，在裹粽子前，要先一张一张地清洗干净，还要浸泡好捆扎粽子用的一种干长草当绳，或者选用长一点的稻草，实在没有时，就找副不用的旧手套拆线代之。总之，扎线绳少不了。这时，母亲会根据粽叶的多少淘些适量的糯米，稍稍晾干，准备要包进粽子的馅料，肉切小块，鲜肉用酱油浸泡腌制一下，赤豆、花生、红枣等略洗干净，该拌和的放在一起，如赤豆、花生，限量的各放碗内，如肉块、红枣。等到主辅食材各就各位，母亲就开始指挥我们做些下手的简单活计了，例如拿把剪刀帮着修剪，剪平芦苇叶根部的弧形毛边，利于包裹。包好的粽子根据需要将多出的叶子剪平或剪斜。或者帮助挑选需要的芦叶，或者帮助三个两个地系在一起，再或者帮助拿到锅中待煮。

母亲包的粽子，都是浦东地方传统习惯的四脚粽。芦叶大，粽子包得大，芦叶小，同样的用叶就要小一些。如要想叶子小包出大粽子，就要多用芦叶，这就增加了包粽子的难度。

包好的粽子，咸肉的、鲜肉的，还有赤豆、红枣、花生、豆瓣等随意搭配的各式粽子，根据执剪者之意，将多出的粽叶剪出有所区别了刀口。平口的、斜口的，留着的，还有两个一串三个一串的，都代表着不同的馅料。

粽子装满一锅，就可加水烧煮，还常常不忘放上几个鸡蛋一起煮。烧煮粽子一定要让水没过粽子，否则，没有水的地米会僵硬不熟。所以，煮的时候还要注意上下翻动，让放在上面的粽子经过翻动下沉吸水，确保锅内粽子都能汤汁吸满，一样好吃。待到大火烧开，再小火闷煮，这样，个把小时就可尝鲜，如若闷上一个晚上，待粽子涨透熟透，粽叶的清香满屋皆是，摘芦苇叶的辛劳终于得到回报。端午氛围，粽子传情。

这时，母亲会不忘灶君，呈上粽子祭拜一下，感恩神灵保佑。在土灶的灶山上放上一碗剥去了粽叶的粽子，拜上一拜，但愿天上人间共度佳节，亦显庶民百姓一片诚意。其实，不只是包了粽子是如此。只要家里做了好吃的，无论是糯米圆子、南瓜塌饼也好，还是蒸糕、煎考也罢，都会想到灶君老爷。这些乡风习俗，说到底，都是受传统文化的影响，它根植于民间，记载于史书，千百年来，形式虽有变故，但其精神内涵必将传承不息。

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