“老门东美食”《各地采风系列》之二十

姚传良

南京老门东位于中华门以东，故称“门东”，与老门西相对，是南京夫子庙秦淮风光带的重要组成部分。门东是南京传统民居聚集地，自古就是江南商贾云集、人文荟萃、世家大族居住之地。今天跟着视频，与大家去逛一下老门东，体验一下当地风情。

張家衙

视频中的張家衙原是明朝儒将张可大的府第，位于箍桶巷南段东侧。这个地方曾是私家园林。张家衙门口右侧立有一座造型如牌坊的建筑，牌坊上题刻有“张家衙”三字。张可大是南京人，曾在南京任都指挥使，掌管南京锦衣卫，是一位文武双全的人物，是当时南京家喻户晓的人物。

“竹里馆”是一家千余根竹子打造的茶餐厅，虽然不算山居偏隅之地，却出奇的意境相符，竹里馆便为此而立。

在南京最热闹，最繁华的老门东，也有德云社分场，这里也是游人最多的地方，南京必打卡之地。不过招牌上德云社的“德”字的右侧多了一横，这个牌匾上面的题字人是郭德纲的师傅侯耀文老先生写的，据说是希望郭德纲心上不要有横气，以和为贵，所以故意为之。

视频中出现的剪纸作品，便是早已蜚声海内外的“金陵神剪张”，这是南京剪纸的代表，是张家江苏省级非遗传人张林娣老师。

三条营

三条营地名历史悠久，明初时朱元璋为解决修建南京城墙兵夫宿食，在此处盖起东、西向三条营房，依次称为边营、中营、三条营。

旧时，这里住有达官贵人，在以下视频中可见其中尤其以晚清时期蒋寿山故居占地面积最大，人称门东九十九间半。

在老门东历史街区里面，这里有着众多的富有历史沉淀的明清时期和民国时期的建筑，是一个可以慢慢回味的地方。

老屋大多为小青瓦坡屋面，外立面为青磚空斗墙。

视频中出现的27，25，21号老宅，现在分别为文化创意公司及香水店。

视频中的五板桥原为小运河南段的一座小桥,用五块石板搭建。2010年在老门东保护建设中，在地下找到原桥的五块石板，完好无损。

“蒋寿山故居”：蔣寿山是晚清时南京富商，回族人，传说他是以赶毛驴发家的，人称蒋驴子。

他在南京有多处房地产，现知有三处：一处位于太平巷口，今太平商场新大楼处。原有房屋三路四进，后因建商场。一处在今剪子巷，今已不存。还有一处就在老门东的三条营。

“老邮筒”

老门东入口有四组街头雕塑：黄包车夫、糖芋苗、老邮筒和学童进馆，惟妙惟肖地展示了旧时典型的市井生活。

照片为“老邮筒”雕塑。

老门东牌坊

牌坊的对联如下：

正面：

“市井里巷尽染六朝烟水气，

布衣将相共写千古大文章”。

背面：

“半壁门东回照诗书礼仪，

两弯淮水摇来灯影桨声”。

视频中出现的“朝华未央文都馆”，前身是在老门东开设了第一家主题店——“槑好时光”。十年后，“阿槑”倾情打造“朝华未央文都馆”，推出全新IP形象“唐小朝”，为热爱金陵文创的小伙伴，提供又一个绝佳打卡地。

视频中出现的“南京越剧博物馆”：馆内有不少珍贵资料是上世纪五六十年代，竺水招、筱水招、商芳臣等老一辈著名越剧艺术家所使用的，其中有一个头饰是由筱水招亲手制作的，具有很高的收藏价值。博物馆内的部分展品，是由竺水招先生的家属和戏迷无偿捐赠。

视频中出现的老城墙：

不用绕到中华门或武定门登城墙，从赤石矶走就可以，赤石矶登城口在中华门城堡和武定门等城口中间位置，距夫子庙步行只要10分钟，与大报恩寺遗址公园隔河相望，还把老门东全景尽收眼底。

以往上过城墙，现在要收50元门票了，今天就不上了。

箍桶巷

在中华门以东长乐路中段以南，长近300米的一条巷子。相传明朝时，江南首富沈万三家的箍桶匠居住在这条巷子里，时间久了大家就把这条巷子叫作箍桶巷，把箍桶巷东面木匠聚集的巷子叫木匠营。箍桶巷、木匠营的名字一直沿用。

南京黄油书：拿破仑巴斯克蛋挞老门东店。

在以下视频中出现的箍桶巷31号的旧居，是中国“动漫”的鼻祖，从这儿走出的“万氏四兄弟” 。

（“万氏兄弟”主要是指万籁鸣、万　古蟾、万超尘、称为“万氏四兄弟”）。

老门东后面的城墙被称为中华门城堡。这段城墙是南京明城墙的一部分，它围绕着城南地区，包括老门东、老门西、雨花台、大报恩寺和白鹭洲等多个历史片区。

中营

中营位于老门东的边营与三条营之间，是条古街道，东起老虎头，西至箍桶巷，长度约200米。

“中营”的地名即由此延续了六百多年。中营虽不太长，从清代到民国，此地有三多：一是织机房（织云锦）的多，二是会唱“南京白局”的多，三是扎花灯的多。

以下照片中的这颗胡桐树己有104年，霸气地拦在路当中。

据说当年是因为宋美龄非常的喜欢梧桐树，而蒋介石为了讨夫人的欢心，就特地把整个城市都种满了梧桐树。

南京梧桐树的魅力，原本就存在于城市的沧桑烟云之中。其所支撑和遮蔽的，是市井人家的风雨尘埃。

特色美食

南京老东门步行街是一条充满美食风情的街道，这里汇聚了南京的各种特色美食。无论是品尝正宗的盐水鸭、小笼包还是品尝特色的鸭血粉丝汤、赤豆元宵等美食都能在这里找到满足味蕾的享受。

視频中的老门东“寻魏随园”不仅是一个餐饮店的名字，它还承载着袁枚及其文学作品的深厚文化底蕴，以及与《红楼梦》中大观园之间的有趣联系，是一位淮杨菜大师魏学林创建的。

“梅花糕”以其丰富的口感和创新的口味而闻名，如芝士馅、香蕉馅等。外皮脆而不厚，内里糯而不腻，红豆沙馅料丰富，新鲜出炉时烫口但味道极佳，不过吃的时候要小心，笔者当时就烫到了口腔天花板，滚烫的豆沙，粘在口腔天花板上，吐也不是，吞也不是，那个尷尬劲，令人笑不得。

这儿的梅花糕的排队人气也反映了其受欢迎程度。

“庙东排骨”最初起源于郑州老城区的庙东街，后来在南京老门东开设了第一家直营店铺，以炸肉为主，主打排骨，将这份平凡的热油滚炸美食以不平凡的匠心呈现给广大食客……。

因篇幅有限，不一一列举了。

南京老东门大排档

一进门古色古香的装修，伴随着大叔独一无二的吆喝声，楼上两位老师的现场评弹，用餐体验非常棒，值得一去！

大排档可以线上取号，要提前看一下，如果没有开放线上取号，是人比较多，一般需要等很久，食客可以坐在店门对面的树荫下等候叫号。

南京有北方的豪爽，又有些江南的婉约。

在饮食上，更是包罗万象，鲜咸甜香应有尽有。大排档价格也很实惠，菜品基本一二十左右，即使烤鸭等也有小份，三十多元，很大众。其中：

肥肠臭豆腐砂锅，金陵烤鸭，美龄粥，王府泡椒鸡，江米扣肉，古法糖芋苗，天王烤鸭包，活珠子等，点击率很高，回头客也多。

浦镇桥林豆花

在南京浦口桥林镇的豆腐是一绝。

桥林茶干和豆花是南京的特产之一，豆腐的保健功能可谓众所周知，也是减肥最佳食品。

豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，只是时间先后而已。先出的豆腐脑比较嫩。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，比豆腐脑稍微劲道一些。

作为同桌南京親友，清蒸鸡汁长江白鱼是必点的，肉质鲜嫩，无杂腥味，淋上鸡汁，可谓极品。

凉拌楊花罗卜还带根呢，是不是太“土”啦。

对于当下添加剂成风的餐饮业，这个“土”字，反而成了一种奢侈。

对于当下预制菜成风的各种饭店，能不能配得上这亇“土”字呢？

有位旅游博主说得很好，旅行中遇到的人，往往比风景更值得回忆。

自翊为“大罗卜”的南京人热情似火，即便是问个路，大爷大妈能帮你送到目的地。

眼下这二位热情的南京大叔，是否让你耳目一新。

本来想同这位热情堂倌“嘎嘎三胡”的，看他在店堂里忙得直串乱蹦的样子，只得作摆。

这种偶遇，足以温暖我在老门东的整亇旅程。

街边随拍

寻魏金陵十二菜

淮杨菜最早起源于二千多年的西汉时代。

把红楼梦文化与菜肴融入到一起，挖掘红楼梦里十二道正宗的南京菜进引升华和推广，中国烹饪大师魏学林功不可没。

今晚南京的親人们请我与内子一起在“寻魏金陵十二菜”品尝打卡，品尝下来，称“寻魏金陵”为淮杨菜肴的天花板，一点不为过。

親友点菜，照顾到我这亇素食者，点了一些很有特色的素菜。

尤其那道“油醋汁白玉脆瓜”，看似简简单单的一道凉拌菜，但笔者回到家试做一下，怎么都弄不到那亇清脆爽口的味。

姆指白玉黄瓜

背景音乐：背景音乐：王巧“黄昏放牛”（约德尔唱法）。

（2024年5月23日制作）