《素拌夏令时蔬：瓜豆茄子聚一堂、营养鲜嫩味更香》（趙梓均图文原创）

趙梓均

当光阴进入小满季节之后，乡间地里疯长着的瓜豆茄子也成了一道道绿色的画廊，你瞧瞧、那诱人眼球的藤蔓上、一串串的豆角儿、一个个鲜嫩的小南瓜、还有那一个个身着紫袍的本地茄子等，都在散发出醉人的清香味道………身入其间、仿佛于走进了一个迷人的桃源世界，待一阵阵凉爽的山风吹来、更是让人心旷神怡…………于是，兴冲冲的来到自家地里、迫不急待的采摘了些四季豆、小南瓜与茄子回家来………在这样的夏天里，只要稍微走动上一阵、浑身上F都会大汗淋漓起来，而这时的一日三餐，最多都是以清淡的汤菜与爽囗的凉拌菜为主，既然今天有这么多新鲜的瓜豆茄子、那么就来做道素拌夏令时蔬吧，加上家人又比较喜欢吃土豆，为此、我在食材搭配上，我又加入了些土豆条。不过，在做菜前、我也曾想过将四季豆段、土豆条、茄子条、小南瓜条等合炒而成菜，但想到这么热的天气，又觉得此菜品出来时、必定有些油腻而影响至味口，看来还是凉拌为宜、既然决定将其凉拌了，是以蒸？这样多少会影响到菜品的色泽，加油盐开水汆煮呢、这样、菜品的色泽会更嫩绿和好看些。然后，我以后煮的思路将所需的食材洗净折成短段或改刀成短条状、经下入烧开的油盐味水汁中煮至熟透时，捞出下入纯净水（或冷开水）中过凉捞出沥干水分装入净钵里时，再用适量的蒜粒、小米红辣椒圈、小葱段、蚝油、鸡粉、白糖、黄豆酱油、香醋、纯净水等调成一个酸辣味凉拌汁淋入拌匀、装入净盘中而成菜，凉爽开胃又可囗。 其菜品的做法如下：首先备上适量已去筋的四季豆、鲜茄子、去皮土豆个、嫩南瓜个等装入净钵里 待注入适量的清水将钵里食材浸泡、淘洗至干净时，捞出沥干水分后 将其鲜茄子切成短段条状装于一净马斗中 其嫩南瓜、待切去其中心带瓜瓤的部分、将其嫩瓜的四周留下的部分切成短条状装于另一净马斗中 而已去筋好的四季豆、用手折成短段装于另一净马斗中 其已治净的土豆个、同样的也成短条状装于另一净马斗中 待菜品所需的四款食材都备好时 置净锅于火上、待注入适量的清水，调入适量的油盐兑成味汁水 以大火加热着烧至沸腾时 倒入其备好的土豆条 与四季豆段煮上四五分钟时 下入其嫩南瓜条状 与此同时、将备好的茄条也倒其锅里 接下来，继续以大火加热着 待用勺将锅里料混合搅动着 搅动着 不停搅动着 至锅里料煮至熟透时 用大漏勺将锅里料全部捞起来 倒入装有纯净水的钵里将所放的食材过凉时 倒出沥干水分 又将其食材倒入净钵里待用 紧接着，备上适量洗净的大蒜仔于净砧板上 待将其蒜仔拍松、剁成小粒装于净马斗里时 又备上适量治净的小米红辣椒个于净砧板上 切成圈状 装于装有蒜粒的钵里时 下入适量的小葱短段 淋入适量的蚝油 撒入适量的鸡精 与少许的白糖时 淋入适量的香醋 和适量的黄豆酱油及纯净水时 这时，用勺将钵里料搅动均匀至有味时成凉拌汁时 将其料汁倒入装有煮熟食材的钵里 待用筷将钵里料、连同着其凉拌汁搅动至均匀有味时 装好盘成菜 端上桌 即可品尝、味美鲜香又爽囗，真的很解馋！（趙梓均图文原创凉拌夏令时蔬菜品：2024年5月22日中午制作、深夜匆笔于家里）