巍山古城

香巴拉

如果你厌倦了大理古城的烦燥

如果你不喜欢大理古城的繁华

那就到巍山去吧！

也许，你能看到以前的大理

也许，你能看到以前的南诏

也许，你能找到一份宁静

静静的思考…

静静的回忆…

巍山县因境内“巍宝山”的“峰峦高耸，冠于群山”而得名。

巍山古称“勐邪/蒙舍”、“勐邪龙/蒙舍龙”、“邪龙/舍龙”，属哀牢地。

公元738年，“蒙舍”的哀牢人入主洱海盆地建立“南诏国”。巍山为南诏王室直属的蒙舍啖。

中华人民共和国成立后，于1956年11月成立巍山彝族自治县，1958年10月成立巍山彝族回族自治县。

巍山县，属云岭横断山脉的南延部份，地处哀牢山和无量山北段地区，和大理点苍山遥遥相望。

巍山县境内主要景点有：

巍宝山道教宫观古建筑群、

巍宝山长春洞古建筑、

山龙山与图山南诏都城遗址等。

巍山古城地处云南西部哀牢山麓，红河源头的巍山，是一座具有浓郁地方历史文化特色的城市，是中国历史文化名城，同时也是南诏国的发祥地。始建于元代的古城，在明代改为砖城，如今风貌依然。

巍山古城内街道以拱城楼为中心，呈标准的井字结构建设，共有25条街道，18条巷，全长14公里，城内房屋基本保持了中式结构，南、北主轴线两侧的房屋则完整的保存了明、清时代的建筑式样和风格，房子朝向为南偏西15度左右，属结合当地的最佳采光方式，以弥补“四合五天井”光线不好的一面。

古城内的民居多数是院落式的，保持了大理白族的“三坊一照壁”，“四合五天井”土木结构的特色，北门外的二条街道是主要居住区，临街为铺面及大门，宽度一般为6-7米，后面为住宅。

巍山的民族风情也独具特色。彝族打歌，舞姿粗犷豪迈，热情奔放，在火把节那天，来自四面八方的人都聚在一起，围着火堆打歌的情形最为热闹。巍山彝族打歌队曾到北京参加会演，还曾到日本献艺。巍山民间的“洞经音乐”，也受到好评。　

巍山的扎染具有民族传统工艺特色，曾被文化部命名为“中国扎染艺术之乡——巍山”。

巍山北城楼名拱辰楼，建于明洪武年间。在高大的城墙上，有五间重檐歇顶式的古老建筑。城楼南面挂“魁雄六诏”，北面挂“万里瞻天”横匾。

在古城内外，有众多明、清古建筑，如文庙、文华书院、玉皇阁、东岳宫等。

巍山小吃品种繁多，饵丝（扒肉饵丝、过江饵丝、小锅饵丝、砂锅饵丝、炸酱饵丝、卤饵丝、炒饵丝、唰饵丝；清真的红烧牛肉、炸酱牛肉饵丝、手工饵丝等）、一根面、米线、热油粉(豆粉)、牛打滚、油炸臭豆腐、甜白酒、叮叮糖、谷花糖、粟米糖、核桃糖、黄豆糖、炒豆(油砂豆、灰豆)、泡梨、青豆米小糕、紫米小糕、混糖小糕、混糖米糕、夹红糖米糕、糖稀米糕、糯米棠梨花粑粑、青豆糯米粑粑、葱油饼、荞面粑粑、青包谷粑粑、包谷粑粑、死面粑粑、糖火烧、锅盔、锅巴油粉(豆粉)、水油粉、卷粉、凉面、粗细米线、回族大卷粉、冰粉凉虾、中秋大月饼、中秋重油蛋糕、油条、重阳糕、荞糕、油香、树皮、馓子、油香茶、馓子茶、捂糖饭、牛肉面片、茄子蜜饯、无花果蜜饯、三道茶、麦秆粑、沙参、野麦花、无花果、冬瓜、橄榄、槐果、梅子、茄子蜜饯、水酱豆、卜酱豆、豆瓣酱、臭豆鼓、卤腐、皱皮辣、皮萝卜、酸腌菜、酸辣子、酱蚂蚱、酱油辣、腌藠头……，老城、老街、老地方的夜宵烧烤，到过巍山古城的人无不津津乐道。

过江饵丝关键是“ 肉”的制作。肉的选料很重要，选用本地新宰杀上市的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉，放在炭火上慢慢烧烤。烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂，又将其浸入淘米水中浸泡两三个小时，再用温水刮洗干净，放入特制大土锅内，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，并加入姜片、草果、火腿等香料和配料，锅口加盖，盖沿还用棉纸、纱布等密封严实，以微火煨炖。要炖足10多个小时，头天开始炖到次日。

揭开锅盖就香气扑鼻，汤色白而稠，却不腻口，肉已自然离骨又不失形。

饵丝也得选用本地产的上好的饵丝，要用巍山有名的“黄皮谷”米，当天早上加工制成。这样的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。

烫饵丝的汤要滚涨，将烫好的饵丝盛于碗内，把土锅内炖了一夜的“肉汤”舀入，并以勺分离“肉”覆盖于饵丝上，再加入盐、味精、辣椒面、胡椒粉、葱花、花椒油、蒜汁、泡菜丝或腌菜等各种调料，一碗色、香、味俱佳的“ 肉饵丝”就成了。

巍山名吃一小甑合糕

用江米、红豆、大枣洗净蒸熟后，加红糖就是甑糕，两种不同主料的甑糕合而为一就是小甑合糕，软糯香甜，色味俱佳。

文庙始建于明洪武年间（1368—1398），明清两代均有增修，咸丰、同治间，杜文秀大理政权驻蒙化守将李芳园、马国忠扩建。民国初期设劝学所，1938年开办中学。

文庙座北向南，规模宏大，占地一万多平方米，前设照壁，上镶“万仞宫墙”大理石匾，中轴线上依次为泮池、桥、棂星门、大成门、大成殿、雁塔坊、崇圣祠、尊经阁，东西二侧有名宦祠、兴文祠、学官署、承祭斋、乡贤祠、明伦堂、射圃等。

现存大成门、大成殿、雁塔坊、崇圣祠、尊经阁、乡贤祠、明伦堂、射圃等。大成殿为单檐歇山顶，檐下设五踩重翅斗拱，面阔七间，前设月台，围以大理石栏，整个建筑庄严大方。

1987年1月，巍山县人民政府公布为第二批县级文物保护单位。2003年8月，大理州人民政府公布为州级文物保护单位。2012年1月，云南省人民政府公布巍山文庙为第七批省级文物保护单位。

巍山一古面，又称扯扯面、长寿面，是传统的巍山民间小吃。 过去一古面只有在过年、过节、过寿、办喜事时才吃，如今生活好啦，人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝。说道品尝学问可就大了，巍山一古面不仅可以让你一饱口福，还可以让你大饱眼福。

一古面的做工非常讲究。首先是和面，面粉要用上好的，用60度的盐水来和面，和面要力度适中并多搓揉，揉至面团软硬恰好，拉扯有丝时最佳。面和好后，要把大大的一团搓揉成细细的一根，把匀净的面环绕在一个大盘子里，期间还要不停的在面上擦上香油，防止面与面之间粘连。

其次是“醒面”，所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子与火腿丝和红辣椒炒汇在一起。

最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边，拉起盘内醒好的面头，用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中，煮3分钟左右的时间，把面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，一碗又细又滑，色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。