<p class="ql-block"><b>巧克力攀</b></p> <p class="ql-block"><b>豆沙排</b></p> <p class="ql-block"><b>今天上课的内容（巧克力攀和豆沙排）都是混酥面团，混酥面团的配方是一样的：低筋粉500克，黄油250克，鸡蛋3个，糖粉250克，泡打粉2克</b></p> <p class="ql-block"><b>黄油加入厨师机</b></p> <p class="ql-block"><b>先把黄油打松</b></p> <p class="ql-block"><b>黄油打松了，加入细砂糖继续打发</b></p> <p class="ql-block"><b>观察搅拌桶，边上没有打到的黄油要用刮铲往下刮下来，继续搅打</b></p> <p class="ql-block"><b>加入全蛋液，分少量多次的加入，每加一次都要与黄油和糖粉充分的融入，打发打透。</b></p><p class="ql-block"><b>友情提示：全蛋液要少量多次的加入，每加一次都要打发打透，打发打透是成功的关键</b></p> <p class="ql-block"><b>黄油、糖、全蛋液打发打透了，加入低筋粉</b></p> <p class="ql-block"><b>加入低筋粉，用手翻拌至无干粉，切记：不要过多的搅拌，也不要用机器搅拌，以防起筋</b></p> <p class="ql-block"><b>翻拌好的混酥面团</b></p> <p class="ql-block"><b>翻拌好的混酥面团用纸包好，放冰箱松弛一下</b></p> <p class="ql-block"><b>这是做巧克力攀的 攀膜具（8寸活底）</b></p> <p class="ql-block"><b>取出冰箱松弛好的混酥面团，225克</b></p> <p class="ql-block"><b>擀开，放入攀膜里，修去高出攀膜边的面团，然后面胚和攀膜捏贴合</b></p> <p class="ql-block"><b>攀胚底部戳洞，防止烤的过程底部鼓起来</b></p> <p class="ql-block"><b>攀胚入烤箱烤：上下火180°，10′左右，烤至8分熟</b></p> <p class="ql-block"><b>烤至8分熟的攀胚</b></p> <p class="ql-block"><b>巧克力酱：巧克力（65°）300克，鸡蛋3个，黄油50克，鲜奶油250克</b></p> <p class="ql-block"><b>65°黑巧克力</b></p> <p class="ql-block"><b>巧克力，鸡蛋液，黄油，鲜奶油，隔水加热，边烧边搅拌，巧克力、黄油烧至融化</b></p> <p class="ql-block"><b>烧到这样巧克力酱就好了</b></p> <p class="ql-block"><b>巧克力酱倒入攀胚里</b></p> <p class="ql-block"><b>入烤箱：上下火：200°，15′左右</b></p> <p class="ql-block"><b>烤好的巧克力攀</b></p> <p class="ql-block"><b>淋面巧克力：巧克力75克，鲜奶油75克，放入锅中，隔水烧至巧克力融化</b></p> <p class="ql-block"><b>巧克力淋面烧好了，盆外面的水要擦干，以防水滴💧滴在攀的表面（破坏攀表面的镜面）</b></p> <p class="ql-block"><b>为了好看，在烤好的巧克力攀面上再淋上淋面巧克力</b></p> <p class="ql-block"><b>漂亮的巧克力攀完成了</b></p> <p class="ql-block"><b>脱模</b></p> <p class="ql-block"><b>切件，每切一刀，都要把刀洗干净（开水烫一下）</b></p> <p class="ql-block"><b>开动了！外壳酥松，中间巧克力绵软香甜，香迷糊啦！</b></p> <p class="ql-block"><b>豆沙排</b></p> <p class="ql-block"><b>取出冰箱松弛好的混酥面团，擀开，擀到与28×28的金盘尺寸一致，豆沙也擀成28×28的金盘尺寸一致的薄片</b></p> <p class="ql-block"><b>28×28金盘里垫上油纸哦，方便脱模</b></p> <p class="ql-block"><b>豆沙排胚放在28×28金盘里，并且刷上蛋液</b></p> <p class="ql-block"><b>豆沙也擀成28×28大小的尺寸，复盖在混酥面胚上，并在豆沙面上刷上蛋液</b></p> <p class="ql-block"><b>混酥面团擀成薄片，切成条状，作豆沙排装饰</b></p> <p class="ql-block"><b>在条形上刷上蛋液</b></p> <p class="ql-block"><b>换个角度，继续贴上</b></p> <p class="ql-block"><b>刷上蛋液</b></p> <p class="ql-block"><b>最后的围边，刷上蛋液</b></p> <p class="ql-block"><b>进烤箱烤：上下火180°，25′左右</b></p> <p class="ql-block"><b>烤制中</b></p> <p class="ql-block"><b>来看看👀烤好的豆沙排</b></p> <p class="ql-block"><b>切件，切面很漂亮吧</b></p> <p class="ql-block"><b>金黄的外壳，酥松。清甜绵密的豆沙馅，满口的幸福味道！</b></p>