我爱北京系列之三 京城美食

作者: 秦旭辉

今年5月中旬，提前做好了攻略，带上老婆进京了。住在南锣鼓巷的炒豆胡同里，贵是贵点，但是是中心地带。离天安门只5公里，恭王府2公里，王府井也在附近。最主要的是南、北锣鼓巷是个夜市，一到晚上各色小吃应有尽有，人流如枳热闹非凡。

　　清晨，在半梦半醒间，被阵阵吆喝声唤醒。推开厚厚的玻璃窗，闻一闻北京特色“豆汁”，外加两个包子、一碟咸菜，书本中那个有着浓郁京味儿的北京城已经跃然纸上，“古老鲜活”的北京特色美味激活了身体里每一个懒惰细胞。说起北京的美味，一定要说到烤鸭（全聚德、四季民福等）“方砖厂”的炸酱面，“小吊梨汤”的梨汤，“门框百年老店”的卤煮，“护国寺”的小吃，等等还有各种特色美食。

　　家乡也有烤鸭，可是要么烤得过了，需要用力撕咬，要么烤得太脆，好像薄锅巴，完全没有“国粹”范儿。北京的烤鸭，我和老婆在“四季民福”店坐等排档了一个多小时，不虚此行！就一个字“爽”！鸭皮依旧保持着特有的韧性，柔韧与香脆之间的比例拿捏得恰到好处。夹一块片皮，放入沾满酱的鸭皮、大葱，卷起，放入口中，肥而不腻。

　　四季民福的烤鸭完全不是在电烤炉里烤出来，而是用特选果木烤出来，心疼森林树木的同时，也明白了烤鸭中隐约的果香从何而来。烤架上的鸭子都是在身体上插了麦管的，这样就能让鸭子身体里的油顺着麦管流走，同时也给鸭肉增加了另一种香味。

　　“方砖厂”的炸酱面，让我至今念念不忘。为了吃上炸酱面，老婆在来京的路上就念起，在天安门周边逛了一天后，居然步行3公里让老婆找到了这家门店，同样排了一个多小时的队才被放进来。一只老式的“青瓷碗”，半碗面，12个小碟菜，一碟酱和在一起，红色的水萝卜丝、青色的黄瓜丝，再来几个蒜瓣，面条劲斗，天然爽口，好吃自然不在话下。“方砖厂”除了炸酱面，这里的爆肚、京酱肉丝、水煮羊排等等，每一道菜都做得让人垂涎三尺。单说炸酱面，美味就在那个酱里面。一斤五花肉，六两豆酱制成。不用吃，只是把盘子靠近自己，闻着那沁入五脏六腑的香味，就是踏云倚月的享受了。

　　在这里，还能品味到十足的京味儿。瞧那一个个风度翩翩，穿着土色盘扣短褂，肩头搭条纯白毛巾，蹬着黑土布鞋的服务生，步伐轻缓，悠闲而沉稳，时不时还高声吆喝一声：“来呐，您呐，两位，里面请呐……”。

　　这次的美食之旅还有个意外的收获。在什刹海附近的胡同里，有个院子热闹非凡，院门上“九门小吃”的木匾额光洁锃亮。北京的门多是出了名的，那些城门，多少都有些特殊的含义和象征。“九门小吃”的九门，不是第九个门，而是正阳、崇文、宣武、德胜、安定、东直、西直、朝阳、阜城这九门，也就是严格意义上的京师之门。这里的小吃应该是最能代表老北京传统的集粹了。光看这个院子里雕花的、镂空的廊檐壁饰就已经让我兴奋不已。“九门小吃”的美味，我是无法计算其数量和种类的。印象最深刻的是爆肚、糖人。

　　美味自然是无法描述的，确切来说，是我只顾着吃，吃得应接不暇，吃得忘乎所以，忘记记下这些美食的名字和特点了。北京的美味自然不止这些，但仅仅这些，已足以回味许久了。吃了还打包一份带回家。

于是我有了一首打油诗:

炸酱面，豆汁儿。

满城各色烤鸭香；

吃饱了，好过瘾，

小吊犁汤，抿几口，

爽，爽，爽!

（未完待续写于2024年5月20日）