<p class="ql-block"><b>制作/摄影/文字：梨花</b></p><p class="ql-block"><b>美篇号：1651205</b></p> <p class="ql-block"> 蚕豆是春夏时节备受欢迎的时令蔬菜，也是咱们人类祖先种植的最古老的豆类作物之一，其味道鲜美，且营养丰富，是优质的植物蛋白来源之一。记得小时候不像如今的孩子被琳琅满目的零食包围着，在蚕豆成熟的时候妈妈会摘几把煮水吃，然后用麦秆做一个小碗让我盛着，一边玩一边吃，就甭提多快乐了。原汁原味的鲜味至今想来仍然勾人味蕾，不过现在的蚕豆不仅仅是煮着吃了，做法五花八门，今日我做了三道蚕豆美食分享给大家……</p> 蚕豆瓣炒雪菜 <p class="ql-block"> 蚕豆刚上市的时候我喜欢做葱油蚕豆、蚕豆炒韭菜……鲜嫩无比，如今我们本地蚕豆已接近尾声，蚕豆的皮也有点发硬，感觉给它去皮后入菜更好吃。</p> <p class="ql-block"> 清水中加入一勺盐和食用油，这是蚕豆碧绿不变色的关键，水开后倒入剥皮的蚕豆瓣，焯水 2 分钟捞出备用，这样可以去豆腥。</p> <p class="ql-block"> 锅里加五花肉小火煸出油脂，放蒜末炒出香味，再放入蚕豆瓣和雪菜翻炒，因雪菜比较咸就不必另加盐，放少许味精调味即可出锅。</p> <p class="ql-block"> 蚕豆炒雪菜是一道很不错的下饭菜，只是雪菜是腌制品，不可多吃，偶尔解解嘴馋吧。</p> 蚕豆瓣茭白炒虾仁 <p class="ql-block"> 剥好的蚕豆瓣在加了少许盐和油的沸水中煮 2 分钟，捞出备用。</p> <p class="ql-block"> 茭白切滚刀块焯水备用，焯水可以去除茭白中的草酸。虾仁加料酒、盐、白胡椒粉、生粉腌制 10 分钟。</p> <p class="ql-block"> 油热后加茭白翻炒，加蚕豆瓣继续炒，然后放入虾仁， 加料酒、盐、生抽调味，加少量水煮 3 分钟， 最后用水淀粉勾欠，增加颜值，放点葱花，加味精即可出锅。</p> <p class="ql-block"> 茭白蚕豆炒虾仁，就像白玉翡翠般玲珑剔透，蚕豆的鲜味与虾的鲜味完美融合，鲜上加鲜，春日里的一道时令美食。</p> 红糖蚕豆糕 <p class="ql-block"> 蚕豆除了做各种美味的菜肴，还可以做小吃零食，今天做了一道蚕豆红糖糕，色彩鲜艳，风味极佳。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 剥好的蚕豆去皮，取120克水沸后下锅焯水5分钟，捞出过凉水，然后倒入破壁机加水240克打成泥，加120克糯米粉搅拌成米糊，加10克植物油搅拌后，倒入刷了油（方便脱膜）的容器中上锅蒸 15 分钟。</span></p> <p class="ql-block"> 30 克红糖加 100 克水搅拌溶化后，加 90 克粘米粉搅拌成米糊状，加5克植物油，倒入之前蒸好的蚕豆米糊中继续蒸 15 分钟。</p> <p class="ql-block"> 蒸好出锅后晾凉，切块装盘，集颜值与美味于一身的红糖蚕豆糕就新鲜出炉了。入口是蚕豆香，再品是红糖香，微微有点甜，味道好极了！温馨提示：红糖蚕豆糕虽好吃，由于糯米不易消化，胃虚者浅尝辄止。</p> 感谢您的光临